ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。

ベシャメルソース?「ソースとワイン」 各ソースの材料を覚えよう!

このブログでは、ソムリエ試験・ワインエキスパート試験に挑戦しようと思われている方を対象に

「毎日、もう+(プラス)1点」をとれる学習のヒントをお届けしております。

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本日のテーマはソースとワインです。

代表的なソースの材料を覚えましょう!

それでは、いつも通り問題にチャレンジしてみて下さい。

問題です!

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以下のソースの原料は何ですか?

◆Q1.Sauce Perigueux(ペリグー)
◆Q2.Sauce Poivrade(ポワヴラード)
◆Q3.Sauce Salmis(サルミ)
◆Q4.Sauce Bechamel(ベシャメル)
◆Q5.Sauce Bearnaise(ベアルネーズ)
◆Q6.Sauce Mayonnaise(マヨネーズ)

(選択肢)
A.強い胡椒の風味・獣肉
B.卵黄・サラダ油・酢・マスタード
C.トリュフ・マデイラ酒
D.赤ワインと内臓の風味
E.Roux Blanc・牛乳
F.エシャロット・卵黄・エストラゴン・セルフィーユ

 

回答とメモ

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◆Sauce Perigueux(ペリグー)

トリュフ・マデイラ酒

 

◆Sauce Poivrade(ポワヴラード)

強い胡椒の風味・獣肉

 

◆Sauce Salmis(サルミ)

赤ワインと内臓の風味

 

◆Sauce Bechamel(ベシャメル)

Roux Blanc・牛乳

 

◆Sauce Bearnaise(ベアルネーズ)

エシャロット・卵黄・エストラゴン・セルフィーユ

 

◆Sauce Mayonnaise(マヨネーズ)

卵黄・サラダ油・酢・マスタード

 

今回のまとめ

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さて、いかがでしたでしたでしょうか?

ソースの材料は基本です。せめて今回出題した代表的な6つはしっかり頭に入れておきましょう!

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【著者のご紹介】

1980年。神戸市生まれ。元IT系。30歳の時に「消耗型うつ病」を発症し退職。
休職期間に行きつけのバーでバイトを始めるも、いきなり新店舗の店長を任され飲食業(バー)の世界にどっぷり飛び込む。最初はバイトの女子大生に馬鹿にされながらも酒の作り方を学び、勤めていた2店舗目のバーの閉店を知り独立を決意。

ソムリエ資格はずっと敬遠していたが、軽いノリで受けてみた1年目(2015年)は失敗し「酸っぱい葡萄」を見事に体現。2年目(2016年)の受験は冷や汗をかきながらもなんとかクリア。現在に至る。

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