ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。

「ワイン中の有機酸」ブドウ由来・発酵・貴腐など各酸の便利な覚え方

このブログではソムリエ試験・ワインエキスパート試験に挑戦しようと思われている方を対象に

「毎日、もう+(プラス)1点」をとれる学習のヒントをお届けしております。

f:id:ttrd80:20170306211220j:plain

今回はワイン中の有機酸です。

8つの酸を覚えましょう!

これは「ワイン概論」として試験での出題率は非常に高めです。

それでは、いつも通り問題にチャレンジしてみて下さい。

問題です!

f:id:ttrd80:20170501232701p:plain

◆Q1.ブドウに由来する酸を3つ選べ
◆Q2.発酵によって生成される酸を3つ選べ
◆Q3.貴腐ワインに含まれる酸を2つ選べ

(選択肢)
A.ガラクチュロン酸
B.酒石酸
C.コハク酸
D.リンゴ酸
E.グルコン酸
F.乳酸
G.クエン酸
H.酢酸

 

回答とメモ

f:id:ttrd80:20170502204522p:plain

◆A1.ブドウに由来する酸を3つ選べ

B.酒石酸 D.リンゴ酸 G.クエン酸

※覚え方
「主席(酒石)でリンゴは喰えん(クエン)」

ちなみに酒石酸はワイン中で含有量が一番多い酸

◆A2.発酵によって生成される酸を3つ選べ
C.コハク酸 F.乳酸 H.酢酸

※覚え方
「コハクなNEWS(乳+酢)」


◆A3.貴腐ワインに含まれる酸を2つ選べ
A.ガラクチュロン酸 E.グルコン酸

※覚え方はありませんが
せめて「ガラクチュロン酸」だけは覚えましょう。

 

今回のまとめ

f:id:ttrd80:20170502202341p:plain

さて、いかがでしたでしたでしょうか?

今回は、以下2つを絶対に覚えるようにして下さい。

「主席(酒石)でリンゴは喰えん(クエン)」
「コハクなNEWS(乳+酢)」

これで試験でもう1点はとれるはずです(笑)

f:id:ttrd80:20170304143213j:plain

【著者のご紹介】

1980年。神戸市生まれ。元IT系。30歳の時に「消耗型うつ病」を発症し退職。
休職期間に行きつけのバーでバイトを始めるも、いきなり新店舗の店長を任され飲食業(バー)の世界にどっぷり飛び込む。最初はバイトの女子大生に馬鹿にされながらも酒の作り方を学び、勤めていた2店舗目のバーの閉店を知り独立を決意。

ソムリエ資格はずっと敬遠していたが、軽いノリで受けてみた1年目(2015年)は失敗し「酸っぱい葡萄」を見事に体現。2年目(2016年)の受験は冷や汗をかきながらもなんとかクリア。現在に至る。

f:id:ttrd80:20170304143248j:plain

Takamocori Tachinomi (タカモコリ タチノミ)
(立ち飲みのショットバーです)
神戸市中央区下山手通1-3-2
Tel 080-9750-2501
Open 18:00-25:30 日曜定休
カード可 Visa Master AMEX

よければ「はてなブックマーク」のご協力よろしくお願いしますm(_ _)m