ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。

「ワイン中の有機酸」ブドウ由来・発酵・貴腐など各酸の便利な覚え方

このブログではソムリエ試験・ワインエキスパート試験に挑戦しようと思われている方を対象に

「毎回、もう+(プラス)1点」をとれる学習のヒントをお届けしております。

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今回はワイン中の有機酸です。

8つの酸を覚えましょう!

これは「ワイン概論」として試験での出題率は非常に高めです。

それでは、いつも通り問題にチャレンジしてみて下さい。

問題です!

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◆Q1.ブドウに由来する酸を3つ選べ
◆Q2.発酵によって生成される酸を3つ選べ
◆Q3.貴腐ワインに含まれる酸を2つ選べ

(選択肢)
A.ガラクチュロン酸
B.酒石酸
C.コハク酸
D.リンゴ酸
E.グルコン酸
F.乳酸
G.クエン酸
H.酢酸

 

回答とメモ

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◆A1.ブドウに由来する酸を3つ選べ

B.酒石酸 D.リンゴ酸 G.クエン酸

※覚え方
「主席(酒石)でリンゴは喰えん(クエン)」

ちなみに酒石酸はワイン中で含有量が一番多い酸

◆A2.発酵によって生成される酸を3つ選べ
C.コハク酸 F.乳酸 H.酢酸

※覚え方
「コハクなNEWS(乳+酢)」


◆A3.貴腐ワインに含まれる酸を2つ選べ
A.ガラクチュロン酸 E.グルコン酸

※覚え方はありませんが
せめて「ガラクチュロン酸」だけは覚えましょう。

 

今回のまとめ

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さて、いかがでしたでしたでしょうか?

今回は、以下2つを絶対に覚えるようにして下さい。

「主席(酒石)でリンゴは喰えん(クエン)」
「コハクなNEWS(乳+酢)」

これで試験でもう1点はとれるはずです(笑)