ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。

赤ワイン醸造の流れ - 作業の順番と対応するフランス語を覚えよう!

このブログではソムリエ・ワインエキスパート試験に挑戦しようと思われている方を対象に

「毎日、もう+(プラス)1点」をとれる勉強のヒントをお届けしております。

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今回は赤ワインの醸造の流れです。

ポイントとしては醸造の流れ(和名・仏名)をおさえて下さい。

それでは問題にチャレンジして現時点での理解度を確認しましょう!

問題です!

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以下は赤ワインの醸造の流れです。(1)~(3)に当てはまるものを選びなさい。

Vendange
Foulage
Egrappage
Fermentation Alcoolique
(1)
Pressurage
(2)
Elevage
Soutirage
(3)
Filtrage
Embouteillage

(選択肢)
(A)Collage  (B)M.L.F  (C)Maceration

 

回答とメモ

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フランス語のみで嫌味な感じですね。でも流れを全部を説明するとかでないだけマシです。できなかった方はしっかり覚えましょう!

★部分が問題での工程です。

【赤ワイン醸造の流れ】

Vendange ヴァンダンジュ
「収穫」

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Egrappage エグラバージュ
「除梗」

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Foulage フーラージュ
「破砕」

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Fermentation Alcoolique
フェルマンタシオン・アルコリック
「アルコール発酵 = 主発酵」

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★(1)(C) Maceration マセレーション
「醸(かも)し」

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Pressurage プレサラージュ
「圧搾」

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★(2)(B) M.L.F
「マロラクティック発酵」

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Elevage エルバージュ
「熟成」

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Soutirage スーティラージュ
「滓(オリ)引き」

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★(3)(A) Collage コラージュ
「清澄(せいちょう)」

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Filtrage フィルトラージュ
「濾過(ろか)」

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Embouteillage アンブティヤージュ
「瓶詰め」

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【流れの中でも特に重要なのは...】

赤ワインと白ワインの最大の違いは...
「醸し」を行い果皮から成分を抽出する事です!

また赤ワインは渋みを和らげるために
「マロラクティック発酵」を行います。これによりワイン中の乳酸リンゴ酸乳酸に変えて味がまろやかになります。

別名「まろやかティック発酵」とでも覚えましょう(笑)

 

(おまけ)

・フランスのボルドーでは清澄「卵白」を使います。余った黄身で作るお菓子が「カヌレ・ボルドー」です。

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今回のまとめ

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赤ワインには「醸し」があります!

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【著者のご紹介】

1980年。神戸市生まれ。元IT系。30歳の時に「消耗型うつ病」を発症し退職。
休職期間に行きつけのバーでバイトを始めるも、いきなり新店舗の店長を任され飲食業(バー)の世界にどっぷり飛び込む。最初はバイトの女子大生に馬鹿にされながらも酒の作り方を学び、勤めていた2店舗目のバーの閉店を知り独立を決意。

ソムリエ資格はずっと敬遠していたが、軽いノリで受けてみた1年目(2015年)は失敗し「酸っぱい葡萄」を見事に体現。2年目(2016年)の受験は冷や汗をかきながらもなんとかクリア。現在に至る。

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Takamocori Tachinomi (タカモコリ タチノミ)
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