このブログではソムリエ・ワインエキスパート試験にチャレンジされる方を対象に
「毎回、もう＋プラス１点」をとれる勉強のヒントをお届けしております。
今回のテーマはスペインの Sherry シェリー酒 です。シェリーはスペイン南部の Andalucia アンダルシア州 の Jarez へレス で造られる酒精強化ワイン (ワインにアルコールを添加して造られるもの) で、ポルトガルのマデイラ酒・ポートワインと並んで世界三大酒精強化ワインの１つです。
ちなみに、シェリーと認められるものはへレスにある次の３つの土地のトライアングル(三角地帯) で造られると言われ、それぞれ Jerez de la Frontera へレス・デ・ラ・フロンテラ、Sanlucar de Barrameda サンルーカル・デ・バラメダ、El Puerto de Santa Maria エル・プエルト・デ・サンタ・マリア です。
まずは問題チャレンジして「どんな感じで試験に出るか？」をつかみましょう！後ほどポイントを解説致します。
面倒なら直接ポイント解説をご覧下さい。イラストを流し読みするだけでも勉強の足しになるかと思います。
それでは問題！ (問1) Sherry に使用する品種を選びなさい ※複数選択可 (問1) Sherry シェリー に使用する品種を選びなさい ※複数選択可 正解は (e) Palomino パロミノ (辛口、全体の約９割) (d) Moscatel モスカテル (甘口) (b) Pedro Ximenez ペドロ・ジメネス (甘口) の３つです。覚え方は それぞれの頭文字をとって パモッペ です。スペインは スパークリングワインの CAVA カバ も3種類あってややこしいですが間違わないようにしましょう。 カバは マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ の３つで覚え方は マチャッパ です。 (問2) 次の Sherry シェリー の特徴に当てはまる タイプをそれぞれ選べ 正解は以下の通り。試験的に代表的な４つを覚えておきましょう！ ④色は淡く辛口、フロールが付くタイプ、Jerez de la Frontera へレス・デ・ラ・フロンテラ と El Puerto de Santa Maria エル・プエルト・デ・サンタ・マリア で熟成 一番ベーシックなので、まずこれから覚えましょう！キーワードは「フロール(＝産膜酵母)」「へレス」です。 ①Sanlucar de Barrameda サンルーカル・デ・バラメダ で熟成される Fino タイプ (d) Manzanilla マンサニージャ 次に覚えるのが、(地名) サンルーカル・デ・バラメダ の Fino フィノ タイプ であるこちら！ ②Fino の熟成途中でフロールが消失したもの (a) Amontillado アモンティリャード 「Fino」で「消失した」などと出てきたら迷わずこれを選択しましょう！ ③琥珀色～マガホニー色で辛口、フロールが付かないタイプ、アルコール度数は１７度以上 (c) Oloroso オロロソ フロール(=産膜酵母) がつかない と出たら、フィノとは逆の「オロロソ」タイプです。産膜酵母が活動できるアルコール度数が Finoフィノ タイプの１５～１６度まで。オロロソは 最初にアルコール添加で度数を１７度に設定しているのでフロールがつきません。 正解は (c) V.O.S (Very Old Sherry) = ２０年 V.O.R.S (Very Old Rare Sherry) = ３０年 です。便利な覚え方は「(シェリーのＳを除いた文字数) x(かける) １０年」です。ＶＯＳ = (３文字ー１) x １０年＝２０年、VORS = (４文字 - １ ) x １０年 = ３０年 となりますね ^_^ 正解は (d) ①=第３Criadera クリアデラ ②=第２Criadera クリアデラ ③=第１Criadera クリアデラ ④=Solera ソレラ です。一番下が床(Suelo＝スエロ)を意味するソレラで、上に向かって第１クリアデラ～第２クリアデラ...と続きます。一番上からワインを補充し熟成させ一番下のソレラから瓶詰めします。ちなみに「ソレラ・システム」という名称も試験に出やすいので要チェックです。 おまけ 以前に引き続き筆者お気に入りのフラメンコの動画です。詳しくは知りませんが映画の１シーンだそうな。こんなところでシェリーが飲めたらさぞ楽しいでしょうね～。
(a) Parellada
(b) Pedro Ximenez
(c) Macabeo
(d) Moscatel
(e) Palomino
(f) Xarel-lo
(問2) 次の Sherry の特徴に当てはまる タイプをそれぞれ選べ
①Sanlucar de Barrameda で熟成される Fino タイプ
②Fino の熟成途中でフロールが消失したもの
③琥珀色～マガホニー色で辛口、フロールが付かないタイプ、アルコール度数は１７度以上
④色は淡く辛口、フロールが付くタイプ、Jerez de la Frontera と El Puerto de Santa Maria で熟成
[選択肢]
(a) Amontillado
(b) Fino
(c) Oloroso
(d) Manzanilla
(問3) Sherry の熟成期間 V.O.S V.O.R.S の組み合わせとして正しいものは？
(a) V.O.S = 10年 V.O.R.S = 20年
(b) V.O.S = 10年 V.O.R.S = 30年
(c) V.O.S = 20年 V.O.R.S = 30年
(d) V.O.S = 20年 V.O.R.S = 30年
(問4) ソレラ・システム 名称の組み合わせとして正しいのは？ ①②③④
(a) ①=Solera ②=第１Criadera ③=第２Criadera ④=第３Criadera
(b) ①=第１Criadera ②=第２Criadera ③=第３Criadera ④=第４Criadera
(c) ①=第４Criadera ②=第３Criadera ③=第２Criadera ④=第１Criadera
(d) ①=第３Criadera ②=第２Criadera ③=第１Criadera ④=Solera回答とポイント解説
→ (b) Fino フィノ
(問3) Sherry の熟成期間 V.O.S V.O.R.S の組み合わせとして正しいものは？
(問4) ソレラ・システム 名称の組み合わせとして正しいのは？
