ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。


過去問解説 2016年 共通 [048] スペインのスパークリングワイン CAVA


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「毎回、もう+プラス1点」をとれる勉強のヒントをお届けしております。 

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このシリーズでは 2016年度 の ソムリエ・ワインエキスパート試験 の過去問題からポイントを探っていきたいと思います。

基本的に赤字の部分は頭にいれておいて下さい。最後に復習のテストを行います( `ー´)ノ

 

問題048 [スペイン]

スペインのスパークリングワイン「Cava D.O.」の製法は?

 

1. タンク内二次発酵

2. 炭酸ガス注入法

3. 瓶内二次発酵

4. トランスファー

   

 

正解は...

3. 瓶内二次発酵

まず、これを見てイメージを掴みましょう(-ω-)/

[The essentials of Wines from Spain. Cava wines]

www.youtube.com

 

今回は、言わずと知れたスペインのスパークリングワインの カバ (=CAVA)です。

スペイン語は Va を ヴァ と読まなくていいそうです。

 

問題文中の「D.O.」なんてのは、スペインワイン法でいう 原産地呼称ワイン という意味です。

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で、製法に関しては 瓶内二次発酵 という方式がとられています!

スパークリングワインの泡ですが、そもそも アルコール発酵 とは「酵母 が 糖 を アルコール と 二酸化炭素 に変える働き」の事でしたね。その二酸化炭素を瓶に閉じ込めているわけです!

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↑の方式は フランス の シャンパーニュ地方 のものですが、19世紀後半のフィロキセラ の被害がきっかけでスペインに伝わったそうな。

フィロキセラ=ブドウネアブラムシ=1863ですよ~。

 

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カバの概要に関しては以前にご説明したのですが...

過去問解説 2016年 共通 [044] スペインのブドウ品種 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

数点補足しておきます(; ・`д・´)!

 

まず、CAVAの産地は スペインの カタルーニャ州ぺネデス ですが、中でも サン・サドゥルニ・ダ・ノヤ (San Sadurni d'Anoia) が全体の 85% を生産しています!

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次に、カバの 熟成期間 (瓶詰めからオリ抜きまで)は

通常 のものだと か月

リゼルバ 15か月

グラン・リゼルバ だと 30か月 で 収穫年表示 の義務があります!

 

あと、残糖度は覚えておいて下さいね~。

左から辛口(=含まれる糖分が少ない)で、ブリュット・ナチューレ、エクストラ・ブリュット、ブリュット、エクストラ・セコ、セコ、セミ・セコ、ドルチェ と読みます

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しっかりカバを勉強したい方はコチラをどうぞ!

スペイン カバ ★ 近年認められたブドウ品種、熟成期間、残糖度 など - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

とりあえず、こんなもんでいいんじゃないかな~( 一一;)

あんまり内容が重複し過ぎるのも面白くないですしね。

 

練習問題

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1・CAVA D.O. の 「D.O.」とは何?

 

2・カバ・シャンパーニュなどのスパークリングワインが発泡性な理由は?

 

3・シャンパーニュ方式(=瓶内二次発酵)がスペインに伝来したキッカケとなったブドウの害虫は?またその被害が始まった年は?

 

4・カバの生産地は何州のどこ?

 

5・...また生産 全体の85%を占めている産地は?

 

6・カバの熟成期間について答えなさい

(瓶詰めからオリ抜きまで)

・通常のもの → 〇か月

・リゼルバ → 〇〇か月

・グラン・リゼルバ → 〇〇か月

 

7・↑の3つのうち収獲年表示の義務があるのは?

 

8・以下、カバの残糖度に対する①~⑦を埋めなさい!

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分からなかったらやり直し!

内容をしっかり読み返しましょう。

 

おまけ

字幕がうれしい!

[ペネデスの新コンセプト・ワインとカバ 【スペイン物語】]

www.youtube.com

 

引き続き。スペインはわりかし訳されてるな~。

[うまいカヴァを作る村。スペイン]

www.youtube.com

 

今回はここまで!

次回は 共通問題[049] ポルトガル からです。