ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

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過去問解説 2016年 共通 [048] スペインのスパークリングワイン CAVA


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このシリーズでは 2016年度 の ソムリエ・ワインエキスパート試験 の過去問題からポイントを探っていきたいと思います。

基本的に赤字の部分は頭にいれておいて下さい。最後に復習のテストを行います( `ー´)ノ

 

問題048 [スペイン]

スペインのスパークリングワイン「Cava D.O.」の製法は?

 

1. タンク内二次発酵

2. 炭酸ガス注入法

3. 瓶内二次発酵

4. トランスファー

   

 

正解は...

3. 瓶内二次発酵

まず、これを見てイメージを掴みましょう(-ω-)/

[The essentials of Wines from Spain. Cava wines]

www.youtube.com

 

今回は、言わずと知れたスペインのスパークリングワインの カバ (=CAVA)です。

スペイン語は Va を ヴァ と読まなくていいそうです。

 

問題文中の「D.O.」なんてのは、スペインワイン法でいう 原産地呼称ワイン という意味です。

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で、製法に関しては 瓶内二次発酵 という方式がとられています!

スパークリングワインの泡ですが、そもそも アルコール発酵 とは「酵母 が 糖 を アルコール と 二酸化炭素 に変える働き」の事でしたね。その二酸化炭素を瓶に閉じ込めているわけです!

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↑の方式は フランス の シャンパーニュ地方 のものですが、19世紀後半のフィロキセラ の被害がきっかけでスペインに伝わったそうな。

フィロキセラ=ブドウネアブラムシ=1863ですよ~。

 

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カバの概要に関しては以前にご説明したのですが...

過去問解説 2016年 共通 [044] スペインのブドウ品種 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

数点補足しておきます(; ・`д・´)!

 

まず、CAVAの産地は スペインの カタルーニャ州ぺネデス ですが、中でも サン・サドゥルニ・ダ・ノヤ (San Sadurni d'Anoia) が全体の 85% を生産しています!

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次に、カバの 熟成期間 (瓶詰めからオリ抜きまで)は

通常 のものだと か月

リゼルバ 15か月

グラン・リゼルバ だと 30か月 で 収穫年表示 の義務があります!

 

あと、残糖度は覚えておいて下さいね~。

左から辛口(=含まれる糖分が少ない)で、ブリュット・ナチューレ、エクストラ・ブリュット、ブリュット、エクストラ・セコ、セコ、セミ・セコ、ドルチェ と読みます

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しっかりカバを勉強したい方はコチラをどうぞ!

スペイン カバ ★ 近年認められたブドウ品種、熟成期間、残糖度 など - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

とりあえず、こんなもんでいいんじゃないかな~( 一一;)

あんまり内容が重複し過ぎるのも面白くないですしね。

 

練習問題

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1・CAVA D.O. の 「D.O.」とは何?

 

2・カバ・シャンパーニュなどのスパークリングワインが発泡性な理由は?

 

3・シャンパーニュ方式(=瓶内二次発酵)がスペインに伝来したキッカケとなったブドウの害虫は?またその被害が始まった年は?

 

4・カバの生産地は何州のどこ?

 

5・...また生産 全体の85%を占めている産地は?

 

6・カバの熟成期間について答えなさい

(瓶詰めからオリ抜きまで)

・通常のもの → 〇か月

・リゼルバ → 〇〇か月

・グラン・リゼルバ → 〇〇か月

 

7・↑の3つのうち収獲年表示の義務があるのは?

 

8・以下、カバの残糖度に対する①~⑦を埋めなさい!

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分からなかったらやり直し!

内容をしっかり読み返しましょう。

 

おまけ

字幕がうれしい!

[ペネデスの新コンセプト・ワインとカバ 【スペイン物語】]

www.youtube.com

 

引き続き。スペインはわりかし訳されてるな~。

[うまいカヴァを作る村。スペイン]

www.youtube.com

 

今回はここまで!

次回は 共通問題[049] ポルトガル からです。