このブログでは、ソムリエ試験・ワインエキスパート試験に挑戦しようと思われている方を対象に
「毎回、もう+(プラス)1点」をとれる学習のヒントをお届けしております。
本日のテーマはソースとワインです。
代表的なソースの材料を覚えましょう!
それでは、いつも通り問題にチャレンジしてみて下さい。
問題です!
以下のソースの原料は何ですか?
◆Q1.Sauce Perigueux(ペリグー)
◆Q2.Sauce Poivrade(ポワヴラード)
◆Q3.Sauce Salmis(サルミ)
◆Q4.Sauce Bechamel(ベシャメル)
◆Q5.Sauce Bearnaise(ベアルネーズ)
◆Q6.Sauce Mayonnaise(マヨネーズ)
(選択肢)
A.強い胡椒の風味・獣肉
B.卵黄・サラダ油・酢・マスタード
C.トリュフ・マデイラ酒
D.赤ワインと内臓の風味
E.Roux Blanc・牛乳
F.エシャロット・卵黄・エストラゴン・セルフィーユ
回答とメモ
◆Sauce Perigueux(ペリグー)
トリュフ・マデイラ酒
◆Sauce Poivrade(ポワヴラード)
強い胡椒の風味・獣肉
◆Sauce Salmis(サルミ)
赤ワインと内臓の風味
◆Sauce Bechamel(ベシャメル)
Roux Blanc・牛乳
◆Sauce Bearnaise(ベアルネーズ)
エシャロット・卵黄・エストラゴン・セルフィーユ
◆Sauce Mayonnaise(マヨネーズ)
卵黄・サラダ油・酢・マスタード
今回のまとめ
さて、いかがでしたでしたでしょうか?
ソースの材料は基本です。せめて今回出題した代表的な6つはしっかり頭に入れておきましょう!