このブログではソムリエ試験・ワインエキスパート試験に挑戦しようと思われている方を対象に
「毎回、もう＋(プラス)１点」をとれる学習のヒントをお届けしております。
今回はワイン中の有機酸です。
８つの酸を覚えましょう！
これは「ワイン概論」として試験での出題率は非常に高めです。
それでは、いつも通り問題にチャレンジしてみて下さい。
問題です！
◆Q1.ブドウに由来する酸を３つ選べ
◆Q2.発酵によって生成される酸を３つ選べ
◆Q3.貴腐ワインに含まれる酸を２つ選べ
(選択肢)
A.ガラクチュロン酸
B.酒石酸
C.コハク酸
D.リンゴ酸
E.グルコン酸
F.乳酸
G.クエン酸
H.酢酸
回答とメモ
◆A1.ブドウに由来する酸を３つ選べ
B.酒石酸 D.リンゴ酸 G.クエン酸
※覚え方
「主席(酒石)でリンゴは喰えん(クエン)」
ちなみに酒石酸はワイン中で含有量が一番多い酸
◆A2.発酵によって生成される酸を３つ選べ
C.コハク酸 F.乳酸 H.酢酸
※覚え方
「コハクなNEWS(乳＋酢)」
◆A3.貴腐ワインに含まれる酸を２つ選べ
A.ガラクチュロン酸 E.グルコン酸
※覚え方はありませんが
せめて「ガラクチュロン酸」だけは覚えましょう。
今回のまとめ
さて、いかがでしたでしたでしょうか？
今回は、以下２つを絶対に覚えるようにして下さい。
「主席(酒石)でリンゴは喰えん(クエン)」
「コハクなNEWS(乳＋酢)」
これで試験でもう１点はとれるはずです(笑)
