このブログではソムリエ・ワインエキスパート試験にチャレンジされる方を対象に
「毎回、もう＋プラス１点」をとれる勉強のヒントをお届けしております。
今回のテーマはポルトガルの酒精強化ワイン マデイラ です。マディラ酒とかマデイラワインとか言い方はありますが「マデイラ」でいきますのでご了承をf^-^;
ポルトガルのマデイラ島で造っているからマデイラなんですが、まずマデイラ島ってどこにあるのか？をみてみましょう。
けっこう遠くにありますね～。モロッコとかって見えますがもう実際はアフリカみたいなもんです(笑)
このマデイラの勉強で特に大切なのがブドウ品種と加熱方法なんですが。詳しくは後ほどご紹介します。
とりあえず、まず問題にチャレンジして「どんな感じで試験に出るか？」をつかみましょう！ 後ほどポイントを解説致します。
面倒なら直接ポイント解説をご覧下さい。イラストを流し読みするだけでも勉強の足しになるかと思います。
それでは問題！ (問1) 発酵途中のマデイラに添加するグレープ・スピリッツの度数は？ (問1) 発酵途中のマデイラに添加するグレープ・スピリッツの度数は？ ９６度です。これに関してはポートワインの７７度とごっちゃにならないように注意しましょう(=ﾟωﾟ)ﾉ (問2) 次のマデイラのブドウの品種に当てはまるものを選べ ◆白ブドウ４種類 ① 冷涼な気候で栽培される白ブドウ (辛) → (c) Sercial セルシアル ② 涼しい北部で栽培される白ブドウ (中辛) → (d) Verdelho ヴェルデーリョ ③ 暖かい南部で栽培される白ブドウ (中甘) → (a) Boal ボアル ④ 海岸線の暑い地域で栽培される白ブドウ (甘) → (e) Malvasia マルヴァジア まず、白ブドウ４つを覚えましょう！ 覚え方のコツは「ＳＭ(エスエム)の間にＶＢ(ヴイビー)が挟まれている！」です。 ◆黒ブドウ１種類 ⑤ 全ての産地で栽培される黒ブドウ (辛～甘) → (b) Tinta Negra Mole ティンタ・ネグラ・モール 次に黒ブドウですが、これは単純に Negra ネグラ (＝黒の意味) という単語で分かるはずです^_^ カンテイロは 太陽光の熱を利用した自然な加熱方で、エストゥーファは 人工的な装置を使った加熱方です。 ちなみに天然もののカンテイロの方が高級品！ この２つは違いを覚えておく事が大切です。またイラストを見ても答えれるようにしておきましょう(/・ω・)/ まずカンテイロ！ 続いてエストゥーファ！ ちなみに加熱する理由は熱によりワインを酸化させきって成分を安定させ劣化を防ぐ為です。試験には出ませんが活きた知識として^_^ ① Reserva リゼルヴァ (５年) 以上 ② Special Reserva スペシャル・リゼルヴァ (１０年) 以上 ③ Extra Reserva エクストラ・リゼルヴァ (１５年) 以上 ④ Frasqueira / Garrafeira フラスケイラ・ガラフェイラ (２０年) 以上 おそらく試験では出ないと思いますが念のため。特殊なフラスケイラ・ガラフェイラあたりでしょうかf^-^; おまけ 今回もマデイラワインの特集をご紹介。これは７分と短めです。試験的に覚えないといけない事はいっぱいありますが、こうして映像で見てみると現地の息づかいが伝わってきますね^_^
(問2) 次のマデイラのブドウの品種に当てはまるものを選べ
① 冷涼な気候で栽培される白ブドウ (辛)
② 涼しい北部で栽培される白ブドウ (中辛)
③ 暖かい南部で栽培される白ブドウ (中甘)
④ 海岸線の暑い地域で栽培される白ブドウ (甘)
⑤ 全ての産地で栽培される黒ブドウ (辛～甘)
(a) Boal
(b) Tinta Negra Mole
(c) Sercial
(d) Verdelho
(e) Malvasia
(問3) マデイラを加熱する方法、Canteiro と Estufa の違いは？
(問4) マデイラの熟成表示について () を埋めよ
① Reserva ( )年以上
② Special Reserva ( )年以上
③ Extra Reserva ( )年以上
④ Frasqueira / Garrafeira ( )年以上回答とポイント解説
(問3) マデイラを加熱する方法、Canteiro カンテイロ と Estufa エストゥーファ の違いは？
(問4) マデイラの熟成表示について () を埋めよ
