引き続きいきまーす！
前回の【ワイン概論】に入れるべきでしたが長すぎるので分割しました。
１・以下正しくないものは？
Ａ ワインに亜硫酸を添加するのは酸化を促すためである
Ｂ アルコール発酵とは糖分が酵母の働きによりエタノールと二酸化炭素に分解されることである
Ｃ アルコール発酵に使われる酵母はサッカロミセス・セレヴィシエと呼ばれる
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Ａ ワインに亜硫酸を添加するのは酸化を促すためである
酸化を防ぐためです！
２・発酵・貯蔵容器のステンレスタンクの特徴として正しいものは？
Ａ 高級な赤ワインの仕込みに使われる
Ｂ 保温性が良い
Ｃ 温度管理が容易
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Ｃ 温度管理が容易
ステンレスタンク、コンクリートタンク、木桶の特徴をまとめておこう！
３・以下、樽について正しくないものはどれか？
Ａ 樽で熟成することで酸素と接触し風味を複雑化する
Ｂ 樽をトーストすることによりヴァニラ香のヴァニリンが生まれる
Ｃ ヨーロッパオークの特徴は、タンニンが少なくココナッツ香が強い、アメリカンオークはその逆である
Ｄ 樽材の自然乾燥のことをシーズニングと呼ぶ
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Ｃ ヨーロッパオークの特徴は、タンニンが少なくココナッツ香が強い、アメリカンオークはその逆である
アメリカンオークの方がココナッツ香が強い傾向にあります。
４・以下から正しいものを選びなさい！
Ａ 乳酸のことをマリック・アシッドと呼ぶ
Ｂ 圧搾のことをフーラージュと呼ぶ
Ｃ 清澄のことをエルヴァージュと呼ぶ
Ｄ 補糖のことをシャプタリザシオンと呼ぶ
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Ｄ 補糖のことをシャプタリザシオンと呼ぶ
日本語⇔フランス語で変換できるように！
５・赤ワインの醸造の流れで正しいものは？
Ａ オリ引き→醸し→濾過
Ｂ 醸し→清澄→瓶詰め
Ｃ 醸し→熟成→除梗
Ｄ 濾過→清澄→熟成
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Ｂ 醸し→清澄→瓶詰め
赤ワイン・白ワインともに醸造の流れは大切！
６・マセラシオン・カルボニックについて正しくないものは？
Ａ 未破砕の黒ブドウを酸素を充満させた状態で数日おく
Ｂ アントシアニン色素が抽出しやすくなる
Ｃ バナナの香りが生まれる
Ｄ ボージョレ・ヌーヴォーなどに使われている
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Ａ 未破砕の黒ブドウを酸素を充満させた状態で数日おく
二酸化炭素です！
７・白ワインの醸造の流れについて正しいものは？
Ａ 除梗→圧搾→主発酵
Ｂ 除梗→主発酵→圧搾
Ｃ 主発酵→醸し→圧搾
Ｄ 主発酵→醸し→瓶詰め
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Ａ 除梗→圧搾→主発酵
赤ワインの流れと比較・整理しておきましょう。
白ワインは圧搾してから主発酵です。醸しはありません。
８・ロゼワインについて、ドイツのロートリングはどれに分類されるか？
Ａ セニエ法
Ｂ 直接圧搾法
Ｃ 混醸法
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Ｃ 混醸法
３つの製法の違いをチェックしておきましょう！
９・マイナス７度以下に冷凍した凍結果実を圧搾し、糖度の高い果汁をえて発酵させる醸造法は？
Ａ ミクロ・オキシジェナシオン
Ｂ クリオ・エキストラクシオン
Ｃ マセラシオン・プレファメンテール・ア・ショー
Ｄ シュル・リー
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Ｂ クリオ・エキストラクシオン
アイスワインの製法です。他の選択肢も調べておきましょう。
以上！
