【ワイン概論】ブドウ由来の香り成分～チオール化合物 / テルペン類 / フラネオール / ロタンドン / (略)ピラジン～

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今回もまず動画から。

話の順番＝ピラジン(≒IBMP)→ロタンドン→テルペン類→メルカプト(≒チオール化合物)

[所要時間 : ７分２２秒]

参考資料

・チオール化合物 / テルペン類 / ロタンドン / ピラジン(IBMP)

↓Google 翻訳

・フラネオール

Google 翻訳

まとめ

ソムリエ教本'2021のキーワードをさらっておきます。

★チオール化合物＝青臭い

・主なものの名称＝３MH、３MHA、４MMP

・ソーヴィニョン・ブランの香り

＝グレープフルーツ / パッションフルーツ

→酸化に弱い → この物質を残す為には極力酸素に振れない"還元的"な製法必要

★テルペン類＝華やか

・マスカット / リースリングに含まれる = リナロール (コリアンダー・シードに大量に含まれる)

・ゲヴェルツトラミネールに含まれる = ゲラニオール

★フラネオール＝イチゴ(軽く甘いフルーツ)

・北米系のヴィティス・ラブルスカ系のブドウに多く含まれる。

・イチゴの香り、黒ブドウのマスカット・ベーリー・Ａなどに含まれる。

★ロタンドン＝コショウ

・シラー※など胡椒の香り。※特に冷涼なところのもの

★IBMP(イソブチル・メトキシ・ピラジン) ＝ピーマン

・熟する前のブドウの青臭いピーマン臭。

・仏ボルドー産の品種に多く含まれる。

以上

ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ！