【イタリア】マルサーラについて３問～産地 / 生産色 / 糖度～

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▼問題

①D.O.C.マルサーラの生産地は？

A：エルバ島

B：サルデーニャ島

C：シチリア島

D：パンテッレリーア島

②D.O.C.マルサーラの色のタイプは？

A：アンブラ＋ルビーノ

B：アンブラ＋ルビーノ＋ヴェルジネ

C：オーロ＋アンブラ＋ルビーノ

D：オーロ＋アンブラ＋ヴェルジネ

③D.O.C.マルサーラの糖度として正しいものは？

A：セッコ＝３０g/リットル以下

B：セミセッコ＝３０～１００g/リットル

C：ドルチェ＝１００g/リットル以上

D：ドルチェ＝１２０g/リットル以上

(ソムリエ教本2021記載 - 612、629ページ)

↓

▼答え

①D.O.C.マルサーラの生産地は？

C：シチリア島

イタリア国内の色んな場所で造っているけど、D.O.C.マルサーラを名乗れる正式な産地はシチリア島。そういや、うちの近所に「神港学園」ってあるんだけど「マルサーラ学園」って感じか。。。

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(次は２つまとめて解説します。)

②D.O.C.マルサーラの色のタイプは？

C：オーロ＋アンブラ＋ルビーノ

③D.O.C.マルサーラの糖度として正しいものは？

C：ドルチェ＝１００g/リットル以上

これに限らず生産色と糖度の数字は試験に頻出です。覚えておきましょう。

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【補足】さらに↓のような各種タイプに分かれています。が！教本にはタイプの名称が雑に書いてあるだけなので試験では問われないかと思います。テキトーに流しておきましょう!!

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▼オススメ動画

今回はこの動画をヒントに書きました。さっきのヴェルジネ(≒ヴァージン)についても説明しています。会話に出てくるクスクス、ラグサーノ、カンノーリとも試験範囲の 料理 / チーズ なので知らない方は要チェック↓

[所要時間 : 13分35秒]

小麦粉から作る粒状の粉食。

カンノーロの意味は「小さな筒」で、ラテン語のカンナ (canna) を語源としている。直訳すると葦だが、竹やサトウキビの茎の意味。小麦粉ベースの生地を薄くのばし、正方形に切ってから金属製の円筒に巻き付けて低温の植物油かラードで筒状に揚げた皮の中に、甘みをつけたリコッタ・チーズにバニラ、チョコレート、ピスタチオ、マルサラ酒（シチリア地方のワイン）、ローズウォーターやそのほかの風味のうちいくつかをまぜ合わせたクリームを詰めたもの。