ソースペリグー？
協会冊子に…とあった
ペリグーソース（←日本語風）の定義
…は デミグラスソース（↓ブラウンソース[肉系]の派生）＋ トリュフ + マデイラ酒
昔は白ワインとかコニャックも使ってたみたい
でも
実際（≒試験以外）のところ…
「ペリグー」って言っておけば
「絶対にマディラ酒じゃなきゃいけない」ってワケでもないのね草
「広島焼き < お好み焼き」みたいなもん？
フランス料理の「マザー・ソース」5つ
↑ブラウン以外にも…を知っておきたい
ちなみに、ブイヨン＝出汁（だし）、オランデーズ ≒ マヨネーズ
私事（回想）ですが…
そういや、数年前
地元神戸はポートピアホテルのブイヤベースが美味しかったんだけど
マヨネーズ（↑オランデーズ？）みたいなのをかけると、さらに旨みが引き立ってた！
そうなると、5大ソースのうち2つ（ヴルーテ＋オランデーズ）も使ってる？
トマトも入れてよければ3つ？
日本人らしい5大ソースの「分類」
↓だとエスパニョール（肉≒こってり？）にヴルーテ（鶏＋魚≒あっさり）をまとめたのか？
代わりに酢メインのビネグレットを持ってきてる感じ？
動画
↓…では↑分類からややズレて、というか進化？して
・エスパニョール → ブラウン
・ビネグレット → ペスト（イタリア語で「（叩き）潰す」の意）≒ ジェノベーゼ
・オランデーズ → マヨネーズ
…になってる、つーかブラウンにベシャメル混ぜてね？笑
まとめ
つまり…というか、とにかくソースってのは
・乳（バター含む）
・肉
・鶏 or 魚
・トマト
・草
・酢
・マヨネーズ
…あたりを混ぜて、美味しく作ってるってコト（雑）
ワインガチ勢向け
として、5つから派生したソースを知ってるか？系統を整理できているかチェックしてみて！
（参考）
https://delishably.com/sauces-preserves/Cooking-French-The-Five-Mother-Sauces-And-Why-You-Need-Them
（参考）
The Six Mother Sauces: A Beginner's Guide To French Cuisine - SetupMyHotel
以上
おまけ
ザリガニの殻をつかったソースもある模様（↑1つ目のチャートの）
ちなみに、ヴルーテの語源は「ヴェルヴェットのようなテクスチャー（≒舌触り？）」から
そういや、一昔前に流行った「バーニャカウダ」なんてベシャメルの仲間？
↓面白いねぇ、伊ピエモンテ発祥、口臭がキツくなるため上流階級に忌避されていたとは！
（翻訳ページ）
en-m-wikipedia-org.translate.goog
