ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。

流し読みで学ぶ過去問 2017年 S123-126 ワインの購入と管理・販売など

このブログではソムリエ・ワインエキスパート試験にチャレンジされる方を対象に

「毎回、もう+プラス1点」をとれる勉強のヒントをお届けしております。 

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このシリーズでは「流し読みで学ぶ過去問のポイント 」と題して、2017年度 の ソムリエ・ワインエキスパート試験 の過去問題からポイントを探っていきたいと思います。

ちなみに下のリンクはご参考まで。

【アドバイス】 過去問を解くにあたって...【3点】 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

問題123 [ワインの購入と管理・販売]

日本の果実酒類の品目表示について、酒税法、食品衛生法などの規定により、ま た税関の指導により、輸入業者は適正な大きさの文字で明記したステッカーをボト ルに貼付する場合の項目は?

 

1.  年号

2.  送金決済

3.  アルコール度数

4.  澱、酒石の有無

 

 

正解は...

3.  アルコール度数

正解以外の選択肢が優しい気が...( 一一;)

 

日本国内でのワインボトルのステッカー表示について

これに関しては、絶対に書かなくてはいけない義務のものと、別に書かなくてもよい任意なものを整理しておきましょう( `ー´)ノ

 

(注) 以下は代表的なものだけを抜粋したものです。

 

1. 表示義務のあるもの

アルコール度数★

容器の内容量

原産国名

輸入者の名前・住所

正解の「アルコール度数」はこっちでした。酒に関して最低限の情報って感じですね。あと輸入者=責任者ってニュアンスかと(-ω-)/

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2. 表示義務のない任意のもの

収穫年

妊産婦の飲酒に対する注意

収穫年なんて分からなくても許せるかな~とも思いますね。まぁ知りたいところではありますが( 一一;) 

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問題124 [ワインの購入と管理・販売]

前月棚卸在庫金額が500万円、当月の仕入れが300万円、当月の棚卸在庫金額が 450万円、他部署への振替金額が20万円の場合、対売上消費金額はいくらになるか?

 

1.  310万円

2.  330万円

3.  370万円

4.  390万円

 

 

正解は...

2.  330万円

これは単純な計算問題です(-ω-)/

 

在庫管理について

今月あった...と言いますか...( 一一;)

在庫として今月抱えた最大の商品の金額の合計は...

・前月の棚卸在庫金額 500万円分 と

・当月の仕入れた 300万円分

...の 800万円 です。

 

そして、おそらく月末に残った在庫

・当月の棚卸在庫金額が 450万円分 で

これに他部署への振替金額 20万分を払っていなければ合計して 470万円 残っていたはずです(-ω-)/

 

なので、商品として売れていったのは2つの差である

800万円ー470万円=330万円 という事になります!

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問題125 [ワインの購入と管理・販売]

酒税法第23条において、清酒の1㎘当たりの税率は?

 

1.  120,000円

2.  140,000円

3.  200,000円

4.  220,000円

 

 

正解は...

1.  120,000円

以前なら、ワインなどの果実酒や酒精強化ワインなどの甘味果実酒の税率が出題されていたんですけどね~。今年は清酒(=日本酒)でした。

 

酒税について

酒税についてはわりかし複雑なのですが、これまた代表的なものをチェックしておきましょう( `ー´)ノ

こうして比較すると問題の清酒(=日本酒)の税率は比較的安いのかな~とも思いますね。

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せっかくなので少しだけ補足しておくと...

 

ビール・発泡酒などを発泡酒類とまとめていますが、「第2・第3のビール」に代表されるように麦芽の比率によって税率が変わってきます!

従来のビール=麦芽比率50%以上

→220,000円(/1kL当り)=基本税率

第2のビール=麦芽比率25%以上

→178,125円(/1kL当り)

第3のビール=麦芽比率25%未満

→134,250円(/1kL当り)

今後、この3つが統一されるってんだから大変な話です。ビールメーカーも何の為に美味しさをキープしながらも麦芽を減らして値下げする努力をやってきたんだか...(+_+)

ビール税:26年に一本化、55円程度に 政府・与党調整 - 毎日新聞

 

混成酒には みりん が 含まれるのですが、これの税率は 万円 (/1kL当り) です。

安いですね~。...ってか「みりん」に酒税がかかっているとは(; ・`д・´)!

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上のグラフでは 清酒・果実酒 としていますが本来は醸造酒類のくくりで基本税率は14万円(/1kL当り)です。

ですが、この14万(/1kL当り)というのは試験で問われる事はないかと思います(-ω-)/ ワイン=果実酒、日本酒=清酒で出題されるはず...!

 

税率の話ではありませんが、混成酒類甘味果実酒に分類されるシェリーやポート・マデイラなどの酒精強化ワインが含まれる事を覚えておきましょう!

ちなみに甘味果実酒の税率は12万(/1kL当り)ですが、度数が12度を超えると1度ごとに1万円が追加されていきます。ややこし~(-_-メ)

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酒税法

 

問題126 [ワインの鑑賞と表現法]

テイスティングにおいて、バターの香りはどれに属するか?

 

1.  Spicy

2.  Balsamic

3.  Ether

4.  Chemical

 

 

正解は...

3.  Ether エーテル

これは消去法でいくしかない気が...(笑)

 

ワインの香の分類について

それぞれ選択肢の代表的なもの挙げていきます。

2次試験のテイスティングにも出そうなものをチョイスしました(; ・`д・´)!

 

1.  Spicy スパイシー

香辛料のニュアンス

コショウ = ペッパー Pepper

コリアンダー Coriander

丁子(ちょうじ) = Clove クローヴ

甘草(かんぞう) = リカリス Licorice

丁子は甘いタバコのガラムなんかに入ってるパチパチとなるあの実です!サーファーの方がよく吸ってるイメージ。

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2.  Balsamic バルサミック

芳香性のあるもの

樹脂 = リジン Resin

ヴァニラ Vanilla

樹脂なんて表現はカベルネソーヴィニヨンやシラーなどしっかりした赤ワインによく使います。個人的には「木のエグみはあるけど甘い!」って感じ!

 

3.  Ether エーテル

エーテル臭のあるもの

バター Butter

ヨーグルト Yoghurt

他にも、石鹸・ろうそく・ワックスなどがあります。この分かりにくい「エーテル臭」という表現は「嫌な臭いはしないけど、どこか油っぽい」というニュアンスかと思われます(´_ゝ`) 

 

4.  Chemical ケミカル

化学物質のニュアンス

ヨード = Iodine アイオダイン

ヨード(臭)とは海藻や海の香りのコト。スコッチならアイラ島のものや、ワインなら日本の甲州などに感じる事ができると言われています。

 

詳しくはソムリエ教本やネットに落ちてるこんな表を眺めてみて下さい(+_+)!

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Wine Aroma Wheel from UC Davis

 

今回はここまで!

次回も「ワインの鑑賞と表現法」からです。

流し読みで学ぶ過去問 2017年 S121-122 チーズの色・ストレーザ協定

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問題121 [チーズ]

シェーヴルチーズの原料の山羊乳には、ある栄養成分が少ないため真っ白い生地 になるのが特徴であるが、この栄養成分は何か?

 

1.  脂肪 

2.  たんぱく質

3.  カロテン

4.  ビタミンC

 

 

正解は...

3.  カロテン

これは難しい問題でした。やはり今回も基本的なところからいきましょう(-ω-)/

 

チーズの色について

カロテン の語源は ニンジン (キャロット carrot)橙色(だいだいいろ) からきています。 

よくニンジンやカボチャなどの野菜に多く含まれるといいますが、実は卵黄やバターなどの黄色~橙色も植物から動物に取り込まれたカロテンの色素によるもの。実は私たち人間にもカロテンの色素が蓄積されてます...(; ・`д・´) ハッ!!

カロテン - Wikipedia

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チーズ造りにおいては、乳に含まれるカロテンが少ないとチーズの色が 橙色→白 と変わっていくわけです(; ・`д・´)!これは食べたエサ(牧草など)にもよるのですが、動物によっても違ってきます...

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では「なぜ山羊乳にはカロテンが少ないか?」という理由は、山羊はカロテンをビタミンAに消化してしまうからなのです。

ちなみに羊も同じです。牛なんかはそのままカロテンを残してくれるんですけどね~(´_ゝ`)

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Cheese Color - Cheese Science Toolkit

 

ここで「チェダーチーズとかオレンジ色が濃いから、カロテンの量すごいやんけー( ゚Д゚)」となりそうですが...

あれはアナトー色素というもので着色しています。

色が濃いからといって全部が全部カロテンというわけでもないので注意して下さいね(笑)

チェダーチーズに関しては「1860年ごろロンドンの消費者が人工的な(色の)ものを好んだから!」というのが理由だそうです。

Cheddar Cheese - William's Cheese

アナトー色素は安全?意外と知らない食品添加物の危険性! | 7dwm

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問題122 [チーズ]

主要チーズ生産国8ヵ国(フランス、イタリア、スイス、オーストリア、オラン ダ、デンマーク、スウェーデン、ノルウェー)が「ストレーザ協定」を締結した年は?

 

1.  1935年

2.  1941年

3.  1952年

4.  1966年
 

 

正解は...

3  1952年

知っているかどうかだけの問題ですね(-ω-)/

 

チーズ関連の法律について

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チーズもワインと同じく品質を維持し粗悪品や模倣品を排除すべく、まずストレーザ協定1952に締結されました。

ちなみに ストレーザ Stresa はイタリア ピエモンテ州 の スイスとの国境付近にあります。会議自体は1951年ですが、協定の締結が翌年の1952年。

 

ここで重要なのは1952年の時点ではイタリアは原産地呼称法はありませんでした。実はこのチーズのストレーザ協定がキッカケでイタリアのワイン法が整備され1963に完成されたのです( `ー´)ノ

流れって大切です。順番を意識しておきましょう!

Protected designation of origin | WikiCheese | FANDOM powered by Wikia

イタリアワイン - Wikipedia

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 <おまけ>

 チーズと色の科学!カロテンの話ね~。

www.youtube.com

 

...とはいえ、やはり模倣品は後を絶たないわけで...( 一一;)

www.youtube.com

 

今回はここまで!

次回は「ワインの購入と管理・販売」からです。

流し読みで学ぶ過去問 2017年 S120 チーズ 非加熱圧搾タイプの製法

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問題120 [チーズ]

非加熱圧搾タイプ(セミハードタイプ)のチーズの製造の過程で、カードをカットし撹拌していく時に温度は何度以上にしないようにするか?

 

1.  40℃

2.  45℃

3.  53℃

4.  55℃
 

 

正解は...

1.  40℃

今回もチーズについて基本的なところからいきましょうかね...(´_ゝ`)

 

チーズの定義

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「家畜などの乳(ちち)乳酸菌凝固酵素などにより凝固させてホエイ(乳清)の一部を取り除いたもの

またはそれらを乳酸菌カビ等の微生物により熟成・発酵させたもの」となります。

 

うーん、分かなくはないのですが...

ちょっとイメージしにくいですね~( 一一;)

 

丁寧に解説するとこうなります!

ホエイ(乳清)とは

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市販のヨーグルトをほったらかしたら...というか、ものによっては上の写真のように薄い液体みたいなものが分離しているコトがありますよね!

 

これこそがホエイ(乳清)の正体です(; ・`д・´)!

ちなみにカード(=固形成分)という言葉も非常に重要なので覚えておいて下さい。

 

つまり、チーズとはこの乳から固まりきらない液体の成分(=乳清)を取り除いたものにカビを繁殖させたり熟成させたり...と何らかの処理を加えたものと言えます(-ω-)/

 

乳清豚...?

 

ちなみに、北海道なんかに行くと上の写真のようなホエー豚を使った料理・お土産が多いですよね。実はこのホエー豚は先ほどのホエイ(生乳)を与えて飼育された豚なのです(-ω-)/

そもそもホエイ(乳清)は従来大量に破棄されていたのですが、栄養源が豊富でもったいないという理由から豚など家畜の育成に使われていました。それが今や北海道を代表する豚のブランドの1つとなったワケです。面白いですね(笑)

乳清 - Wikipedia

 

ちょっと脱線したので問題に戻ります...。

非加熱圧搾タイプ or 加熱圧搾タイプ?

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問題文中の 「非加熱圧搾タイプ(セミハードタイプ)」とは、有名な白カビ・青かび・ウォッシュ・シェーブル(山羊乳)...などに並ぶチーズのタイプの1つで、対照的なものに「加熱圧搾タイプ(ハードタイプ)」があります。

 

では、それぞれ代表的な銘柄・製法を見てみましょう(-ω-)/

 

非加熱圧搾

=セミハードタイプ

(代表的な銘柄)

チェダー(イギリス原産)

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ゴーダ(オランダ原産)

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やはり、どちらも少し柔らかめのタイプですね~。チェダーなんかはよくサンドイッチに挟まれてるイメージ...(´_ゝ`)

 

(製法)

カード(=固形成分)を攪拌(かくはん)する時に40℃以上にせずプレス(圧搾)して固めたもの。

今回もやっとこさですが、これが問題の正解でした!

非加熱とは「40℃までに抑えているぞ!」というニュアンスなんですね。

具体的にイメージするにはこの動画を見ていただくのが一番分かりやすいです。19秒くらいから(-ω-)/

www.youtube.com

 

 

加熱圧搾

=ハードタイプ

(代表的な銘柄)

パルメジャーノ・レッジャーノ(イタリア)

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コンテ(フランス・ジュラ)

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コンテはちょっとマニアックですが、パルメジャーノ・レッジャーノなんてご存知な方も多いのでは?やはり、先ほどよりもやや硬めですね~(´_ゝ`)

 

(製法)

カードを攪拌する時に40℃以上にして水分を飛ばしやすくし長期熟成に向くタイプに仕上げたもの。

 

ちなみに

コンテ53

パルメジャーノ・レッジャーノ55まで温度を上げて作られます。

またまた具体的にイメージするにはこちらの動画を見ていただくのが一番分かりやすいです。今度はちょっと熱めな温度で攪拌しているのが分かりますね( `ー´)ノ

www.youtube.com

 

<おまけ>

 筆者の大好きなカナダの何でもランキング番組「チーズ編」

www.youtube.com

 

時間があれば是非みて頂きたいチーズの特集!

約1時間と長いですが「急がば回れ」です。色んな発見があって楽しいですよ~(´_ゝ`)

www.youtube.com

 

お忙しい方は、せめてこの短い動画(5分)だけでも...

www.youtube.com

 

今回はここまで!

次回もチーズが続きます。

流し読みで学ぶ過去問 2017年 S117-119 オーストリア・ハンガリーなど

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今回はひさびさに3問をサラッと流します!

 

問題117 [オーストリア]

ウィーンのワイン産地とほぼ同じ緯度に位置する地域は?

 

1.  シャンパーニュ

2.  ブルゴーニュ

3.  カルヴァドス

4.  ラングドック
 

 

正解は...

2.  ブルゴーニュ

これに関しては「フランスの各産地が近隣諸国のどの辺りに位置するのか?」を見ておきましょう( `ー´)ノ

 

フランス各産地の緯度

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ブルゴーニュのちょい南から...

スイス →オーストリア→ ハンガリーと横に続くイメージです!

ちなみにカルヴァドス(県)とはノルマンディー地方にあります。リンゴの蒸留酒のカルヴァドスやカマンベールチーズは有名ですね...(´_ゝ`)

 

(おまけ) 釧路の緯度

あと、以前の過去問題にあったのですが釧路とローマはほぼ同緯度です!覚えておきましょう!

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問題118 [ハンガリー]

2015年統計で、ハンガリーの最も大きい栽培面積のワイン産地は?

 

1.  クンシャーグ

2.  モール

3.  ビュッカリヤ

4.  ショムロー
 

 

正解は...

1.  クンシャーグ

これに関しては、ハンガリー国内の大きな地域ごとに見ていきましょう( `ー´)ノ

 

ハンガリーのワイン産地(地域)

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トカイ・ヘジャリヤ地方

Tokaji-Hegyalja

言わずと知れた貴腐ワインの産地!

ちなみに世界3大貴腐ワインはこのトカイと (仏)ソーテルヌ (独)トロッケンベーレンアウスレーゼ です(´_ゝ`)

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ノーザン・ハンガリー地方

Northern Hungary

雄牛の血という意味の ビカヴェール Bikavér という 赤ワインが有名!

たしか以前に出題されていたはず...。

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ノーザン・トランスダヌビア地方

Northern Transdanubia

国内最古の産地 ショプロン Sopron

白ワインが代表的な産地 パダチョニ Badacsony がある!

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サザン・トランスダヌビア地方

Southern Transdanubia

スパークリングワイン、赤ワインで評価の高い産地がある!

あまり深く踏み込み過ぎないよう省略します( 一一;)

 

で、やっとこれが正解の...

大平原地方

国内消費用テーブルワインの量産地にしてハンガリー最大の産地 クンシャーグ Kunság があります。

これはちょっとマニアック過ぎる気も(-_-メ)  まぁ地図を見たら大きいんだけどね~。

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問題119 [イギリス]

2015年統計で、イギリスのワイン生産州のうち、最もブドウ栽培面積が大きい 州は?

 

1.  Essex

2.  Kent

3.  West Sussex

4.  East Sussex

 

 

正解は...

2.  Kent ケント

以前にご紹介しましたが、イギリスといえば冷涼な気候とフランスのシャンパーニュ地方に似た土壌を利用してスパークリングワインの生産が盛んです(-ω-)/

流し読みで学ぶ過去問 2017年-95-97 ルーマニア・イギリス・スロヴェニア - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

これに関しても地図を見てみましょう!

イギリスのワイン産地 (栽培面積順)

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栽培の中心は基本的に島の南東部に集中しています。

ちなみに ハンツ  hants は ハンプシャーのことです。何故か和訳だとハンツ。イギリスはエセックスとかサセックスとかヤヤこしいなぁ...( 一一;)

  

今回はここまで!

次回から「チーズ」が続きます。

流し読みで学ぶ過去問 2017年 S116 南アフリカのワイン産地

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このシリーズでは「流し読みで学ぶ過去問のポイント 」と題して、2017年度 の ソムリエ・ワインエキスパート試験 の過去問題からポイントを探っていきたいと思います。

ちなみに下のリンクはご参考まで。

【アドバイス】 過去問を解くにあたって...【3点】 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

問題116 [南アフリカ]

西ケープ州最大の「地区」は?

 

1.  Swartland

2.  Overberg

3.  Stellenbosch

4.  Paarl
 

 

正解は...

1.  Swartland スワートランド

 

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南アフリカの産地について

まず基本的なところから...

 

ワイン産地の区画の大きさ

前回「南アフリカワイン協会(WOSA) が定める 原産地呼称 (WO) のワイン産地100% その土地のものを使用しないといけない!」とお伝えしました。

収穫年・品種は85%でOKなのですが、産地だけには厳格です(; ・`д・´)!

流し読みで学ぶ過去問 2017年 S115 南アフリカワインのラベル表示 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

つまり、ワインのラベルに「南アフリカの〇〇産」と書いたなら、少なくとも(=いつの年か、はたまた、どの品種が混ざってるか分からんのやけども...(-_-メ) ) 

必ずブドウだけはその土地のものが使われているはずなのです(-ω-)/

 

で、そのワインのラベルに書ける産地の大きさの区画がコチラ!

 

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順番に...

まず、大きく地域

リージョン Region

 

次に、地区

ディストリクト District

 

最小が、小地区

ワード Ward 

 

...です。

 

 

続いて、大枠でどんな地域(=リージョン)があるか見てみましょう( `ー´)ノ

代表的なワイン産地(リージョン)

南アフリカの主なワイン産地は 西ケープ州 Western Cape に集中しています。

その中で合計のリージョンがあります( `ー´)ノ

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コースタル・リージョン

Coastal Region

南アフリカワインの中心地!

後ほど詳しくご紹介します!

 

ブレード・リヴァー・ヴァレー

Breede River Valley

ロバートソン (地区)有名。よく名前を聞きますね~(´_ゝ`)

 

ケープ・サウス・コースト

Cape South Coast

最南端の産地。筆者はここのエルギン(地区)のシャルドネなんて凄くウマいと思う(; ・`д・´)!

エルギン・シャルドネ・クローナル・セレクション[2015]リチャード・カーショウ・ワインズ(白ワイン)

 

クレイン・カルー

Kein Karoo

乾燥した土地。ダチョウの肉が名産だそうな...。

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オリファンツ・リヴァー

Olifants River

南アフリカ最北の産地。

 

ボベルグ

Boberg

上記のコースタル・リージョンに含まれますが、この地域の酒精強化ワインに敬意を表して「ボベルグ」の地域 (=リージョン) 名を付けるそうです(´_ゝ`)  

Winelands of South Africa 

Changes in South African wine regions - Discussions - Discussion - GuildSomm

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次に問題の西ケープ最大の「地区」がある

前述の コースタル・リージョン について見てみましょう!

ここまでで 西ケープ州、地区=ディストリクト=District 、コースタル・リージョンともOKですね(汗) やっとこさ本題です(; ・`д・´)!

コースタル・リージョンのワイン産地(地区)

これに関しては代表的なものを3つご紹介します。

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ステレンボッシュ

Stellenbosch

17世紀半ばからワイン造りをしている南アフリカで2番目に古い産地(最古は甘口ワインが有名なコンスタンシア)、国で唯一のワイン醸造・ブドウ栽培を教えるステレンボッシュ大学がある!

 

パール

Paarl

ステレンボッシュの北側。以前はKWV(南アフリカワイン醸造者協同組合連合)の本部がありました。酒精強化ワインが有名!

前述の「ボベルグ」とはこの辺りのこと。

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で、これが問題の正解...

スワートランド

Swartland

西ケープ州最大の産地。近年では SIP (Swartland Independent Producers) という「スワートランドで優れた生産者を育てよう!」という運動がおこり、高品質なワイン作りが奨励されるようになりました。 

これまでが粗悪品が多かった反動ですね...高級路線は商売的に善...(´_ゝ`)

Wine: Swartland Revolution has spread through South Africa | Montreal Gazette

 

<おまけ>

ただ地区が大きいだけじゃない!

スワートランドのワイン作りに革命が...(´_ゝ`)

www.youtube.com

 

南アフリカの覚え方!

勝手に貼って怒られないかな...( 一一;)

www.youtube.com

 

今回はここまで!

次回は「オーストリア」からです。

流し読みで学ぶ過去問 2017年 S115 南アフリカワインのラベル表示

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このシリーズでは「流し読みで学ぶ過去問のポイント 」と題して、2017年度 の ソムリエ・ワインエキスパート試験 の過去問題からポイントを探っていきたいと思います。

ちなみに下のリンクはご参考まで。

【アドバイス】 過去問を解くにあたって...【3点】 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

問題115 [南アフリカ]

WOの産地名を表示するには何%同産地内のブドウを使用する必要があるか?

 

1.  85%

2.  90%

3.  95%

4. 100%
 

 

正解は...

4.  100%

解説は以下をご覧下さい( `ー´)ノ

 

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南アフリカのラベル表示

南アフリカワイン協会 WOSA (wine of south africa) が定める

原産地呼称 W.O (Wine of Origin) では

同じ産地のブドウを100使用しないといけませんが

品種・収穫年に関しては85です。

つまり「ブドウだけは絶対にその場所のんを使えよ~。品種・収穫年は多少は許したるけどな~!」って感じ。アフリカのイメージと違って厳しい気が...( 一一;)

Wine of Origin scheme

South African Grape Varieties

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ついでにですが...

 

南アフリカの

瓶内二次発酵スパークリングワインには

キャップ・クラシック cap classique と 表記されます。

現地では MCC "Methode Cap Classique" 略して MCC と呼ぶのが一般的(´_ゝ`)

http://www.wosa.co.za/The-Industry/Varieties-and-Styles/Wine-Styles/

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もう1つオマケに...

 

WOSA(南アフリカワイン協会)によるIPW制度 (Integrated Production of Wine)  という環境に配慮したワイン生産の取り組みがあるのですが、そのガイドラインに従って生産したワインにはサステイナビリティ保証シールを貼るコトができます!

サステイナビリティ Sustainablity = 「持続可能性」という意味。ちなみに、このシールの導入は2010年ヴィンテージから。ほぼ全ての生産者(約95%)がこのガイドラインを守っているそうです(-ω-)/

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Sustainable wine

SWSA Overview

 

<参考資料>

3分で語る南アフリカワイン!

やっぱピノタージュとシュナンブランですね~(´_ゝ`)

www.youtube.com

 

今回の内容=WOのルール・ラベル表示なんかも出てきます!

このシリーズ使えるかも...(; ・`д・´) キラリ!!

www.youtube.com

 

今回はここまで!

次回も「南アフリカ」からです。

流し読みで学ぶ過去問 2017年 問題114 軟水・硬水の境界線・特徴など

このブログではソムリエ・ワインエキスパート試験にチャレンジされる方を対象に

「毎回、もう+プラス1点」をとれる勉強のヒントをお届けしております。 

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このシリーズでは「流し読みで学ぶ過去問のポイント 」と題して、2017年度 の ソムリエ・ワインエキスパート試験 の過去問題からポイントを探っていきたいと思います。

ちなみに下のリンクはご参考まで。

【アドバイス】 過去問を解くにあたって...【3点】 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

  

問題114 [酒類概論]

WHOの飲料水水質ガイドラインで軟水に分類される硬度の大まかな規定として 適切なものは?

 

1.  30mg/l未満

2.  120mg/l未満

3.  180mg/l未満

4.  300mg/l未満
 

 

正解は...

2.  120mg/l未満

 

軟水・硬水について

軟水(なんすい)と硬水(こうすい)との分かれ目となる硬度120mg/Lです。 

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そもそも硬度というのは水に含まれるカルシウムマグネシウムなどの金属イオンの含有量の多さによって決まります。

要はどれだけ地面の鉱物が水に溶けているかって事です(-ω-)/

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市販のミネラル・ウォーターの硬度について

試験的に市販のミネラル・ウォーターがどの程度の硬度なのか?を知っておきましょう!

...というか飲食業の方はもちろん、いまや普通にコンビニでも買えますしね~(´_ゝ`)

 

クリスタルガイザー

→ 硬度38軟水

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ヴォルヴィック

→ 硬度60軟水

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オーヴェルニュ地方といえば試験ではチーズで出てきます。カンタルとかサンネクテールとか...(´_ゝ`)

 

上記2つは軟水だから日本人にも馴染みやすかったのね~。

 

エビアン

→ 硬度304硬水

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ペリエ

→ 硬度400硬水

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サンペレグリノ

→ 硬度734硬水

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他にも コントレックス(硬度1468) や クールマイヨール(硬度1612) などイカつい硬度の水がありますが、興味本位で硬度が高すぎるものを飲むとお腹を下しやすくなるので注意して下さい(-ω-)/

ミネラル成分・硬度の比較一覧 | ミネラルウォーター・炭酸水を比較

 

おまけ : 硬水のメリット・デメリット

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軟水・硬水について調べていると面白いですよ~(´_ゝ`)

 

硬水だと...

日本酒造りの際に硬度が高いと酵母が活性化→糖分をよく分解するのでスッキリとした辛口になる(男水と呼ばれる灘の宮水は中硬水[100~300])

これは試験的に頭に入れておきましょう!

 

和食の昆布などのダシをとる時に鉱物質が原因で旨味成分が出ない!

パスタなど茹でる時に型崩れしにくくなる

肉の臭みが消え柔らかくなる

・エスプレッソなどコーヒーはコクが強まり美味しくなる

料理は水によって作りやすかったり美味しくなったりするのね。

 

・ミネラル分が大腸の水分吸収を阻害→その他の腸に水分に水分をため込むので下痢になりやすくなる。

前述ですが海外旅行の際にはお気を付けて!

 

石鹸が泡立たない

機械の洗浄やパイプに流すと鉱物質が固まるのでつまりやすい

食文化だけでなく生活・製造業・インフラでも影響がある模様。

 

その他、詳細が知りたい方はコチラ!

軟水 - Wikipedia

硬水 - Wikipedia 

 

www.youtube.com

 

今回はここまで!

次回は「南アフリカ」からです。