ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。


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【アルゼンチン】超まとめ - 33問 + 暗記用地図 - 前回内容訂正の為再掲載

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今回もアルゼンチンです。

前回と内容が重複しますが問題に追加・訂正があったので全部まとめましたm(_ _)m

 

問題

No 問題 答え
1 DOCに認定されている2つは? 何州か? 名称は? 主力品種は? 2つともメンドーサ州 ◆ルハン・デ・クージョ(マルベック)  ◆サン・ラファエル(シュナン・ブラン)
2 何州か? ◆ファマティナ山脈 がある ラ・リオハ州
3 以下、それぞれ何地方に属するか? ◆メンドーサ ◆リオ・ネグロ ◆サルタ ◆メンドーサ=クージョ地方(生産量最大) ◆リオ・ネグロ=パタゴニア地方 ◆サルタ=北部地方
4 トロンテスの交配は? 香味は? ◆クオージャ x モスカテル・アレハンドリア ◆フローラルな香り & スパイシーなニュアンス
5 国を代表するブドウ品種を白・黒1つ述べよ! 黒の原産国・地域・別名は? ◆白=トロンテス – スペイン、◆黒=マルベック – 仏・南西地方 別名コット/オーセロワ (ブラックワインの異名)
6 標高の高さがブドウ栽培に与える影響を2つ述べよ! ◆紫外線が強い→果皮がしっかり(果実味) ◆昼夜の温度差→酸 =メリハリ!
7 ●南緯は? ▲気候は? ■標高が高いところに畑がある理由は? ●22~42度。 ▲大陸性気候。 ■西にあるアンデス山脈→フェーン現象→温暖→が、ブドウ栽培には寒さが必要
8 世界10大ワイン首都は? ◆オーストラリアの... ◆スペインの... ◆フランスの... ◆南アフリカの... ◆ドイツの... ◆アルゼンチンの... ◆ポルトガルの... ◆米・Ca・ナパの... ◆チリの... ◆イタリアの... ◆豪 - 南オ州・アデレード ◆ス – リオハ・ビルバオ◆仏 - ボルドー ◆南ア - ケープタウン ◆独 – ラインヘッセン・マインツ ◆アルゼ - メンドーサ ◆ポ - ポルト ◆米・Ca・ナパ - サンフランシスコ ◆チ – カサブランカV - ヴァルパライソ ◆伊 – ヴェローナ(ヴェネト州)
9 ボルドー系高貴品種(マルベック・カベソーなど)が伝えられたのはいつ? 19C後半。ヨーロッパでのフィロキセラ被害前。
10 大半のワイン生産者がかかげる3つのレンジは? ◆クラシック、◆リザーヴ、◆プレミアム
11 以下、栽培が盛んな産地・地方は? ▲シラー 、●SB&PN ▲シラー=北部サルタ州、●SB&PN=パタゴニア地方
12 用水路が整備されたのはいつ? インカ帝国時代 (1438 – 1533年)
13 90年代、海外から進出してきたフライング・ワイン・メーカーを1人あげよ! ◆ミシェル・ロラン(仏・ボ)、◆ポール・ボブス(米・カ)、◆アルベルト・アントニーニ(伊・ト)、◆ロベルト・チプレッソ(伊・ト) など
14 メンドーサ・仏ボルドーの緯度は? ブドウ畑の平均標高は? ◆32度・42度 (メは赤道に近く温暖...なので) ◆900m(に畑を開いた) (比)東京スカイツリー=634m
15 ブドウ栽培面積 白1位・2位 黒1位・2位は? (2016調べ) ◆白=1位 ペドロ・ジメネス、2位 トロンテス・リ ◆黒=1位 マルベック 2位 ボナルダ
16 トロンテスは何種類あるか? またクージョ地方発祥で優良ワインに使われるのは? 3種類。 ◆リオハーノ (=ク地方・優良ワ)、◆サンファニーノ、◆メンドシーノ
17 何州か? ◆トロンテス・リ...で成功 ◆カファジャテ – 世界最標高の畑(3km) サルタ州
18 アンデス山脈の最高峰は? Zonda風とは何か? ◆アコンカグア山(6959m)、◆太平洋からくる湿った風がアンデス山脈を越え暖かい風となったもの。
19 1885年、アルゼンチンワイン発展のキッカケになったのは? メンドーサ→ブ...(首都)を結ぶ鉄道の開設。 流れ= 16C中期 首都(=大西洋側)周辺 - 亜熱帯の為、とん挫 → 16C末 西部で開始 (が、需要少) → 鉄道開通後(需要UP)
20 何州か? ◆国内の8割を生産 – 5つのサブリージョン ◆世界10大ワイン首都の1つ ◆世界最優秀ソ・コンクール('16年/4月) メンドーサ州
21 何州か? ◆パタゴニア地方 ◆扇形をしたヴァレー ◆栽培面積 極小(214ha '15年) ラ・パンパ州
22 何州か? ◆〇〇川沿いのハイ・ヴァレー ◆セミヨン・SBは特に際立ったミネラル感 PNも リオ・ネグロ州
23 何州? ◆国内第2のワイン産地 ◆国際的にシラーが評価 ◆トゥルン、ウルム、ゾンダ、ペデルナル、カリンガスタ の5つのヴァレー サン・ファン州
24 何州のどこ? ◆トゥヌジャン ◆トゥプンガト ◆サン・カルロスがある メンドーサ州 の ウコ・ヴァレー
25 何州か? ◆ウコ・ヴァレー ◆マイプ がある メンドーサ州
26 クージョ地方の「クージョ」の意味は? 「砂漠の国」
27 ワイン生産量は世界位?(2016年 oiv調べにて) 9位。(が、2018年では5位)
28 何州か? ◆ティノガスタ県が70%のブを栽培 ◆北部地方の西部 カタマルカ州
29 何州か? ◆19C 英国人によって農業用水の運河が引かれ... ネウケン州 (英は首都ブからの鉄道も)
30 降雨量が少ない為、必要な設備は? 灌漑システム (アンデスの雪解け水を利用) 年間降雨量 メンドーサ207mm (比)東京1528mm
31 スペイン人宣教師が1550年代に運び植え付けたとされる品種は? クリオージャ (=チリのパイス、カリフォルニアのミッション) ×高品質ワイン向け
32 何州か? ◆栽培は主にカルチャキ・ヴァレー ◆小さな産地 -93ha('15調べ) トゥクマン州
33 メンドーサ州の5つのSRのうち最大の産地は? 主な品種は? 東部メンドーサ。 クリオージャ・グランデ (濃縮果汁・バルクワインに使用)

 

暗記用画像

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おまけ動画

アニメーションが分かり易い(´_ゝ`)!

www.youtube.com

 

参考文献

アルゼンチンワイン - Wikipedia

Argentine wine - Wikipedia

Lujan de Cuyo | Wine Region Guide

Mendoza San Rafael vineyards

http://www.uic.org.ar/IntranetCompetitividad//3%C2%BA%20jornada/prosperar-wines-pdf.pdf

 

【編集後記】

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教本、運ぶの重くないですか?

初めて切りましたがかなり快適です(´_ゝ`) 最初勇気がいりましたが。。。

 

で、今回調べてて...

教本は名称が地図にのってない事が多い(涙)

今回ならウルムとかカリンガスタとか。。。

 

分からない地名をスルーしながら読み続けるのツラくね( 一一)?

 

以上

【アルゼンチン】プロフィール・概論【15問】

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今回はアルゼンチンです。

各地域ではなく国自体概論って感じ。

 

それではいってみましょう(-ω-)/

 

問題

1 トロンテスは何種類あるか? またクージョ地方発祥で優良ワインに使われるのは? 3種類。 ◆リオハーノ (=ク地方・優良ワ)、◆サンファニーノ、◆メンドシーノ
2 国を代表するブドウ品種を白・黒1つ述べよ! 黒の原産国・地域・別名は? ◆白=トロンテス – スペイン、◆黒=マルベック – 仏・南西地方 別名コット/オーセロワ
3 標高の高さがブドウ栽培に与える影響を2つ述べよ! ◆紫外線が強い→果皮がしっかり(果実味) ◆昼夜の温度差→酸 =メリハリ!
4 スペイン人宣教師が1550年代に運び植え付けたとされる品種は? クリオージャ (=チリのパイス、カリフォルニアのミッション) ×高品質ワイン向け
5 以下、栽培が盛んな産地・地方は? ▲シラー 、●SB&PN ▲シラー=北部サルタ州、●SB&PN=パタゴニア地方
6 アンデス山脈の最高峰は? Zonda風とは何か? ◆アコンカグア山(6959m)、◆太平洋からくる湿った風がアンデス山脈を越え暖かい風となったもの。
7 メンドーサ・仏ボルドーの緯度は? ブドウ畑の平均標高は? ◆32度・42度 (メは赤道に近く温暖...なので) ◆900m(に畑を開いた) (比)東京スカイツリー=634m
8 用水路が整備されたのはいつ? インカ帝国時代 (1438 – 1533年)
9 大半のワイン生産者がかかげる3つのレンジは? ◆クラシック、◆リザーヴ、◆プレミアム
10 トロンテスの香味を表現せよ! フローラルな香り & スパイシーなニュアンス
11 ●南緯は? ▲気候は? ■標高が高いところに畑がある理由は? ●22~42度。 ▲大陸性気候。 ■西にあるアンデス山脈→フェーン現象→温暖→が、ブドウ栽培には寒さが必要
12 90年代、海外から進出してきたフライング・ワイン・メーカーを1人あげよ! ◆ミシェル・ロラン(仏・ボ)、◆ポール・ボブス(米・カ)、◆アルベルト・アントニーニ(伊・ト)、◆ロベルト・チプレッソ(伊・ト) など
13 ボルドー系高貴品種(マルベック・カベソーなど)が伝えられたのはいつ? 19C後半。ヨーロッパでのフィロキセラ被害前。
14 降雨量が少ない為、必要な設備は? 灌漑システム (アンデスの雪解け水を利用) 年間降雨量 メンドーサ207mm (比)東京1528mm
15 ワイン生産量は世界位?(2016年 oiv調べにて) 9位。(が、2018年では5位)

 

暗記用画像

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参考資料

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http://www.oiv.int/public/medias/6371/oiv-statistical-report-on-world-vitiviniculture-2018.pdf

 

参考動画

www.youtube.com

 

【編集後記】

 

赤屋根 AKAYANE BUNISE 不二才 WAZZE わっぜ 芋焼酎 41度 750ml

昨日、某所で呑んだ芋焼酎

出てくる前は一番バカにしてたんだけど、衝撃的に1番美味しかったッス(; ・`д・´)。720ml6000円手前。買おうかどうか悩む。。。

 

以上

【ワイン概論】ひたすらオーク樽について学ぶ【16問】

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今回はワイン概論でもオーク樽についてです。

意外にないがしろにしてる方も多いんじゃないかな?

確か昨年シーズニングについてとか出てたような( 一一;)

 

問題

1 樽の内側をトーストして出てくる香りは? リグニン、オイノゲールから ◆リグニン→ヴァニリン=ヴァニラ香り、◆オイノゲール=クローブ(丁子)・ナツメグ
2 「Fermentation en Tonneau」、「Elevage en Tonneau」 とは何か? 樽発酵、樽育成
3 ボルドー、ブルゴーニュで主に使用される樽の名称・容量は? ◆ボルドー=バリック、225リットル、◆ブルゴーニュ=228リットル ※ボ=英の影響か計算しやすい
4 以下より、最も北にあるフレンチ・オークの産地は? 1・トロンセ、2・アリエ、3・リムーザン、4・ヌヴェール ヌヴェール。地図を要確認。
5 オークの種類 「Quercus Alba(ケルカス・アルバ)」とは? アメリカン・ホワイト・オーク。北アメリカに自生。 アルバ=白。
6 「ずんどうの形」をしているのはボルドーの樽 or ブルゴーニュの樽? その理由は? ボルドーの樽である「バリック」、イギリスなど海外へ輸送するのに重ね積みしやすかった。
7 樽育成の効果として「清澄化の促進」とあるが、そうなる理由は? 樽材からタンニン分が溶け出してワインの濁り成分を沈殿しやすくする為。(≒フェノール成分の重合による沈殿)
8 樽側材を「柾目(まさめ)取り」・「板目(いため)取り」する理由は? ヨーロッパ・アメリカを比較して 柾目=中心から放射状にカット(密度にムラが少ない)。板目=中心に関係なく板型にカット(密度にムラあり)。 ◆ヨーロッパのオークは水分が漏れやすい→柾目→1本の木からカットできる本数が限られる→高価、◆アメリカのオークはゴム状の化合物がすき間を防ぐので水漏れしにくい→板目→1本の木をフルに使える→安価
9 オークの種類 「セシル・オーク=Quercus petraea(ケルカス・ペトラエア)」・「ペドンキュラータ・オーク=Quercus robur(ケルカス・ロブール)」とは何か? ヨーロッパに自生するケルカス属のオーク。(ヨーロピアン・オーク樽、フレンチ・オーク樽などに使用)
10 樽のトーストが 軽い⇔重い でワインへの影響は? 比較して述べよ! ◆軽い=(柔らかい→)タンニン抽出が↑ ≒清澄度 =地味・上品なワインに ◆重い=(固い→)タンニンの抽出↓ & ロースト香り↑ (コーヒー・カラメル) ハデ・分かりやすいワインに
11 樽育成の効果として、1・●との接触、2・樽からの▲、3・■の促進、4・赤ワインの◆の安定、5、★による沈殿、6、風味の▼ 1・●木目を通してのゆるやかな酸素、2・▲成分抽出(タンニン・ココナッツ香など)、3・■清澄化、4・◆色調、5、★フェノール成分の重合、6、▼複雑化 3~5は類似...
12 ワイン生産に「オークチップ」を使用する事は認められているか? Yes。2006年 EU規則で認定。かたや、ちゃんとオーク樽でやってるワインはその表記が可能に。
13 森から切り出したオーク材を2~3年自然乾燥させる事を何と呼ぶ? その効果は? シーズニング(英)、セジャージュ(仏)。 ヴァニラ香やココナッツ香が増える
14 国際的なワインの取引の単位にも使われる樽のサイズ「トノー」の容量は?またそれは750mlのボトル何ケース分か? 900リットル。100ケース分(750mlで1200本 ÷ 1ケース[12本])
15 オーク樽が輸送容器として用いられる理由を2つ述べよ! 形状・性質から 転がして移動が可能 で 丈夫
16 ヨーロッパのオークとアメリカのオークの特徴の違いを2点述べよ! タンニン / 香り で ◆ヨーロッパ=タンニン多め & ヴァニラ・ナッツ香弱め、◆アメリカ=タンニン少なめ & ヴァニラ・ナッツ香り強め

 

柾目(まさめ) vs 板目(いため)

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暗記用画像

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参考動画

www.youtube.com

 

【編集後記】

本日の元ネタを追加したファイル。

drive.google.com

 

最近、芸風が変わったように思われているかもしれませんね。

以前は懇切丁寧に解説していたのに~。ですが、もうしばらく優しくはない予定です笑

点数をとれる密度重視に切り替えました。

 

というのが日付のカウントダウンを設置してから筆者の中で、読者の方には1点でも多くとっていただこうという想いが芽生えてきたのですよー。

ページトップの日数カウンターを付けて一番焦っているのは実は僕自身。逆に今まで「何やってたの?」という自分に対するツッコミも。

 

あと、わりと実用的な問題にしてあります。業界の人もこれくらいは答えれると良いよね~という観点なので、実は書いてて一番勉強になってるのは自分自身がという。。。

 

あ、アップ直後はわりと内容を訂正している事が多いのでご注意を。

翌日くらいが安全でっす(; ・`д・´)

 

以上

【日本酒】昨年'18 から細かくなってきた試験内容に対応する【難題33問】

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さて、今回も日本酒です。

後編で最後なので気合いを入れていきましょう( `ー´)ノ

 

問題

No 問題 答え
1 日本醸造協会が配布する次の名称は? ◆6号、◆7号、◆9号、◆10号、◆14号 ◆6号=新政、◆7号=真澄、◆9号=熊本/香露、◆10号=明利小川、◆14号=金沢
2 特定名称の日本酒のうち醸造用アルコールを含まないものは? 「純米」とつく4つ。(純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒、特別純米酒)
3 特定名称の日本酒(特定名称酒)は何種類ある? 8つ (吟醸、大吟醸、純米、純米吟醸、純米大吟醸、特別純米、本醸造、特別本醸造)
4 雄町が発見されたのは何県? 早生 or 晩稲? 特徴は? 岡山県。 晩稲。 江戸時代より品種改良=混血をしていない。
5 日本酒造りにおいて、アルコール分の調整を最終的な段階の「割水」で行う理由は? 発酵の工程では醪(もろみ)のアルコール度数を下げず酒質を安定させる為
6 「宮水」とは何か? 特徴は? 「灘の男酒」とは? 兵庫県 六甲山地などの伏流水(≒地下水)。硬度が高い→酵母の働きが活発に→辛口=男性的な荒々しい仕上がり
7 「本醸造酒」の精米歩合は? 70%以下
8 山田錦は 早生(わせ) or 晩稲(おくて) ? 代表的な産地は? 晩稲。兵庫県
9 酒母づくりにおいて「生酛系」と「速醸系」の違いは? また乳酸菌をとり入れる理由は? ◆生酛=自然の乳酸菌を取り込む(→約4週間必要) ◆速醸=醸造用乳酸を添加(→約2週間でOK=早い!) 、 雑菌の繁殖をおさえ酵母の増殖を促進する
10 日本酒の酒造用水のうち、「仕込み水」と「割水(わりみず)」の違いは? ◆仕込み水=醪(もろみ)に仕込まれる水 ◆割水=できあがった酒のアルコール分を調整≒加水
11 日本酒の酒造用水の理想的な条件は? 「醸造に有害な▲が少なく」、「酵母や麹菌の働きを助ける■・■・■を適度に含む」、「Phは●~●」 ▲=鉄 ←酒の色・香味にも悪影響 ■マグネシウム・リン・カリウムなど ●中性~微アルカリ性
12 日本酒のGIに 2005年12月に●、2016年12月に▲、2018年5月に■ が指定された ●=白山 (石川県)、▲=山形、■=灘五郷(なだごごう)
13 NAC原産地呼称管理制度 はどこの県? 長野県 NACは「ナガノ・アペラシオン・コントローレ」の略
14 清酒酵母は●の一種に分類されている サッカロマイセス・セレビシエ
15 国税庁によると吟醸造りとは「よりよく●●した白米を■■で▲▲発酵させ...特別な芳香を有するように醸造すること」 ●●=精米、■■=低温、▲▲=ゆっくり
16 五百万石 は 早生(わせ) or 晩稲(おくて) ? 代表的な産地は? 早生 – 寒冷地向けに開発された。 新潟 (国内の約46%を生産)
17 「精米歩合60%」とはどういう意味か? 玄米の外側を40%削り、60%を残す。
18 美山錦はどのようにして生まれたか? 特徴は? 味は? ガンマ線照射による突然変異。 耐寒性が強い→ 東日本に広がる。 淡麗
19 「大吟醸酒」・「純米大吟醸酒」の精米歩合は? 50%以下
20 「製麹(せいきく)」・「掛米(かけまい)」とは何か?またこれらをコストダウンするのに用いられる手法は? ◆製麹=麹(こうじ)をつくる工程。ここで使う米は「麹米」。◆掛米=醪(もろみ)に追加していく米。酒米は高価なので、麹米には酒米を使い & 掛米には飯米や安価な酒米を使う。
21 山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)とは何か? 生酛系酒母づくりにおいて、蒸米・麹・水を桶に入れ櫂(かい)ですりつぶす「卸(おろし)」をやめて(=廃止して)、麹の酵素を浸出させた「麹水」を使用する手法
22 特定名称の日本酒において、麹米の白米の重量に対する使用率の下限(%)は? 15%=15%以上 米麹 を使わないといけない!
23 伏見の月桂冠総合研究所が開発した吟醸香成分カプロン酸エチルなどを多く生成する酵母は? M310
24 山田錦の交配は? 母▲ x 父■ 醸造用玄米(2016年産)に占める割合は? ▲=山田穂、■=短稈渡船(たんかんわたりぶね)、 約35%=最も生産量が多い品種!
25 「伏見の女酒」とはどういう意味か? 京都 伏見の水(御香水)は軟水→硬度が低い→酵母の働きは活発にならない→まろやか=女性らしい優しい仕上がり
26 特定名称の日本酒のうち吟醸造りを必要としないのは? 純米酒、特別純米酒、本醸造酒、特別本醸造酒 の4つ
27 酒米における「早生(わせ)」・「晩稲(おくて)」の違いを説明せよ! ◆早生=早く成熟。やや硬め&溶けにくい→ドライな酒質に ◆晩稲=遅く成熟。よく熟す&水分多し→酒質にボリュームが出る
28 「火落ち菌」とは何か? 乳酸菌の1種。できあがった日本酒に混入していると貯蔵中に白濁したり味が劣化したりする。醸造アルコールはこれの増加を防止する効果がある
29 それぞれどこの品種? ◆「千本錦」、◆「ひとごごち」、◆「夢の香」、◆「越淡麗」、◆「出羽燦々」・「雪女神」、◆「華吹雪」・「華想い」、◆「吟風」・「彗星」 ◆「千本錦」=広島、◆「ひとごごち」=長野、◆「夢の香」=福島、◆「越淡麗」=新潟、◆「出羽燦々」・「雪女神」=山形、◆「華吹雪」・「華想い」=青森、◆「吟風」・「彗星」=北海道
30 五百万石 の交配は? ▲ x ■ ▲=菊水、■=新200号
31 「吟醸酒」・「純米吟醸酒」・「特別純米酒」・「特別本醸造酒」の精米歩合は? (特別な製造方法を除く) 60%以下
32 日本酒における水の全成分に対する割合は? 8割
33 日本酒における「醸造アルコール」とは何か? 使用量の限度(%)は? サトウキビなど含糖物を発酵→蒸留したアルコール。 醪(もろみ)に添加する。 白米の重量の10%以内

 

おまけ画像

雑な覚え方のコツ!

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参考動画

www.youtube.com

 

【編集後記】

またまた元ネタはこちら。

drive.google.com 

先日はハスミワインさんの試飲会に。

こちらの仏ロワール・ソーミュールのシュナン・ブランが死ぬほど美味しかったんだけど、入数が12本。ウチの店じゃそんなにハケれないっす。残念...( 一一;) グヌヌ

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以上

【日本酒】日本酒について理解度を確かめる 28つの難問 - ややSo3次論述ぎみ

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さて、今回は日本酒です。

どの程度答えられるか実力をチェックしてみて下さい。

やや論述より。飲食の方は↓内容をお客さんに尋ねられてマトモに説明できますか(; ・`д・´)?とりあえず今回は前編でっす。

 

問題

 

No 問題 答え
1 醸造用玄米の品種数は? (平成30年[2018年]産) 113品種
2 ビールや日本酒における「並行複発酵」とは? また「単発酵」との違いは? 穀物である麦や米はそのままでは糖分が無いのでアルコール発酵できない。よって穀物のデンプンを糖化する必要がある。これらを麦芽(ビール)やカビ(=麹菌、日本酒)などの酵素のチカラで糖化しつつ、それと同時にアルコール発酵を行うものを並行複発酵という。「単発酵」はワインなど糖分をアルコール発酵するのみの単純な発酵。
3 日本酒造りにおける「段掛け法」とは何か? それを行う理由は? 酛(もと)をベースに段階的に原料(蒸米、麹、仕込み水)を加えアルコール発酵を進めること。材料を一気に加えると酸度や酒母における酵母数の割合が低下し、雑菌に汚染される危険性があるため。
4 日本酒造りにおける「破精(ばぜ)込み」とは? これが良いとどうなるか? 麹菌の菌糸が米の中心部に侵入すること。強い酵素をもった麹ができる。
5 「特定名称の日本酒」で使用できる醸造用玄米の規格は? 吟醸酒・大吟醸酒などの「特定名称の日本酒」は米の水分・形質などで等級分けした「規格外」以外のもの=特上・特等・1等~3等が使用可能。
6 日本酒のアルコール度数の上限は何度まで? 22度未満
7 日本酒造りにおける「浸漬」とは? 原料米に水分を吸わせる作業。≒水に浸(ひた)して漬(つ)ける。
8 日本酒造りにおける「段掛け法」の三段仕込みのそれぞれの名称は? また、酒母1に対する原料の仕込みの比率は? 初添(はつぞえ)、仲添(なかぞえ)、留添(とめぞえ)。略して 添・仲・留。2・4・8
9 日本酒における「雫搾り」や「袋つり」とは? 上槽(=醪を搾る作業)の一種。醪(もろみ=酒の原料)を酒袋に入れ、したたり落ちる部分を集める手法。高級品などに使用。
10 日本酒にうまみやコクを与える重要な成分は? アミノ酸。ちなみに窒素化合物。
11 日本酒の定義である「政令で定める物品」とは? また、それらの米の重量に対する限度は? 醸造アルコール、糖類、有機酸、アミノ酸。50%以内
12 「みぞれ酒」とは? シャーベット状などの氷結酒
13 日本酒における「生酒」とは? また「生詰酒」とは? 生酒=一度も火入れを行わないもの。生詰酒=瓶詰めして湯煎(これ1回の火入れ)→低温貯蔵→出荷したもの。
14 1986年「みやぎ・純米酒の県」宣言が印象付けたものは? 飯米を使用した米造り。原料処理・醸造技術の向上。
15 日本酒造りにおける「蒸きょう」とは? 米を炊かない理由は? 甑(こしき)とは? 原料米を蒸すこと。麹菌の繁殖に適している為=炊くと水分が多過ぎ。「せいろ」のような大型の蒸し器。
16 「秋あがり」・「秋晴れ」とは? また「秋落ち」とは? 「ひやおろし」が夏を越すことで酒質が向上すること。「秋落ち」は逆。
17 酒米の「心白」とは? 中心部の不透明な部分。粒子にスキマが多く白濁してみえる。
18 日本酒造りにおける「上槽(じょうそう)」とは何か? 発酵を終えた醪(もろみ=酒の原料)を搾ること。以前、搾る際の液体を槽(ふね)と呼ばれる容器で受けていた。
19 日本酒造りは「うるち米」or「もち米」のどちらが主流? うるち米。もち米は粘性がありくっつくので敬遠されるようになった。アジアでは「もち米」中心。
20 日本酒造りにおける「麹(こうじ)」とは? 発酵工程における役割は? 蒸した米に麹菌(=麹カビ)を繁殖させたもの。これの酵素によってデンプンが糖化。
21 日本酒の温度による飲み方を3つ挙げよ!また温度の範囲は? 冷酒、常温、燗酒。0度~60度くらいまで。
22 「酒米」「酒造好適米」に適した性質とは? 4つ述べよ! 1=吸水性が高く、2=心白が大きく、麹菌の菌糸が米の中心部に侵入する「破精(ばぜ)込み」が容易、3=酒母や醪になった時の消化性が良い、4=味の劣化につながるタンパク質が少ない。
23 日本酒の定義の1つとして「●、▲、水を原料として発酵させ、■したもの」 ●=米、▲=米麹(こめこうじ)、漉(こ)
24 酒米 山田錦と雄町の心白の違いは? 山田錦=線状→削りやすい。雄町=球状→割れやすいが、糖化性・吸水性高し。
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日本酒造りにおける「酛
(もと)」とは? 発酵工程における役割は?

酵母を培養したもの。麹によって糖化した醪(もろみ≒酒の原料)をアルコール発酵する。
26 「ひやおろし」とは? 新酒をひと夏の間、熟成させたもの。江戸時代ごろ二度目の「火入れ」をせず=「ひや」の状態で売り=卸(おろし)に出したってのが語源。
27 活性清酒とは? 発泡性(≒スパークリング)のあるにごり酒
28 「にごり酒」や「どぶろく」は日本酒に含まれる? 基本的に醪(もろみ)を液と粕(かす)に分離すればOK。「にごり酒」→目が粗くても漉している場合があるのでセーフ(=清酒)。「どぶろく」→全く漉していないのでアウト(=×清酒)

 

暗記用 - おまけ画像

以下スマホに保存して暗記にご活用下さい。

 

全部のせ

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名称抜き

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参考動画

www.youtube.com

 

 

【編集後記】

とりあえず今回はここまで。

昨日は久しぶりにカチっとしたフレンチに。

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鹿肉料理に合わせて出していただいたのがコチラ。

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仏、南西地方のブースカッセ。そういや先日、大阪の前年度ソムリエ3次試験と同時に行われていたアラン・ブリュモンの生産者セミナーで飲んだような気が( 一一;) 野性味溢れる感じがジビエにピッタリでした。

 

以上

【超まとめ】ニュージランド - 勉強の仕方やら所感を語る!

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今回はニュージーランドまとめです。

この数週、記事を書いていての所感ですがご参考まで。

 

◆まず最初に問題に挑戦しよう!

www.takamocori.info

まず↑からはじめると吉!

試験に対してガチの方は2019年の教本に対応したこのレベルの問題をとくべきかと考えています。 

 

drive.google.com

で、↑が作成段階での元ネタ。これをソート(順番をシャッフル)して記事用に並べ替えたものですが、教本の順番になっているので見やすいと思います。

 

で、↑の問題で分からなかったところを紙なんかにメモしておいて、その後に教本を読むと効果的。

 

◆さらに地図メインの問題に挑戦しよう!

www.takamocori.info 

www.takamocori.info

ここまで 問題→教本 ときましたが、さらに地図メインの問題をといて解説を読みましょう!

教本だと地図は各国とも最初のページのみなので細部の位置が全体とリンクしにくいと思います。

あ、↑最初の問題と比較すると結構細かいところに抜けがありました。すんません( 一一;)

ミルネ博士の産地選択、クローン、マールボロのサブリージョン別のタイプなど...

 

◆空き時間に地図を覚えよう!

www.takamocori.info 

www.takamocori.info

で、最後に暗記用の地図の画像です。

これは通勤や仕事の待ち時間などスキマ時間にご活用下さい。

 

 

【編集後記】

とまぁ、こんな感じでした。

個人的にですが、ニュージランドの教本の記事は特に読んでいて面白かったです。

・値崩れしたミュラー・トゥルガウからの政府ぐるみでの脱却

・空港職員で客のDRCのクローン苗をパクったオッサン!

・そしてそれを丁稚奉公して手に入れた男!

・NZのSBをマネて胡椒を添加した南アフリカ!...などなど

人間らしいドロドロした感じがサイコー。

 

ところで、みなさんフランスやイタリアの過去記事ばっか読んでるみたいですね~笑

ですが、残念ながらCBTになってから出題される国の問題がバラけたので、NZみたいな小さな国の方が勉強時間に対するリターンが高い気がします。

 

なので、個人的に今後の試験対策の理想としては数多くの小国の完成度を高めながらカバー範囲を拡大しつつ、同時並行でダラダラ大国もおさえるってやり方ではないかと。

 

以上

【ニュージーランド】難問62連発 - 実力をチェックしてみて!

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さて、今回もニュージーランドです。

試験的にってものあるけど、プロとしてこんな知識もあれば役に立つんじゃないかな?って視点 で問題を書きました。

めんどくさいので内容のチェックまではしていません(笑)が 実力チェックに使ってみて下さい。

 

それではどぞ~( `ー´)ノ

 

ニュージーランド 難問62連発

No 問題 答え
1 セントラル・オタゴのサブリージョン7つのうち、最も標高が高く冷涼なのは? ギブストン・ヴァレー
2 南島の中央を背骨のように走る山脈の名前は? サザン・アルプス
3 2001年からウェリントンで3年に1度行われる、PNの改善に寄与したイベントは? ピノ・ノワール・カンファレンス。米オレゴンをパクる。
4 収穫量2位・3位の品種は? 2位=ピノ・ノワール、3位=シャルドネ
5 SB、PNが世界的になったのはそれぞれ何年代? SB=1980年代後半、PN=1990年代末
6 1997年 セントラル・オタゴのPNを世界的に有名にしたシンデレラワインは?またそれを生産するサブリージョンは? フェルトン・ロード、バノックバーン/クロムウェル
7 「Turangawaewae (トゥーランガワエワエ)」とはどんな意味? 「人間が結びついている土地」≒テロワール
8 1970代後半、1番目にマーティンボロ―、2番目にマールボロを産地として推奨した土壌学者は? ディレック・ミルネ博士。特に前者はブルゴーニュの気候に酷似
9 ワイラウ・ヴァレー、サザン・ヴァレー、アワテレ・ヴァレーの3つのサブリージョンがあるGIは? マールボロ
10 3MH(メルカプト・ヘキサノール)とは何か? またこの計測方法などを指導したのは誰? SBのアロマ前駆体物質。ボルドー大学の故 富永敬俊博士
11 1980年 クライヴ・パットン、1979年 ニール・マッカラム、1980年 ミルネ博士が おこしたそれぞれのワイナリーの名称は? パットン=アタ・ランギ、マッカラム=ドライ・リヴァー、ミルネ博士=マーティンボロ―・ヴィンヤード
12 次のマーティンボローテラスのワイナリーのうち最もタラルア山脈に近いのは? 1・アタ・ランギ 2・マーティンボロー・ヴィンヤード 3・ドライ・リヴァー マーティンボロー・ヴィンヤード
13 18年9月時点で、実は18生産地域以外に認定されている3つの大きなGIは? ニュージーランド(国)、ノース・アイランド(北島)、サウス・アイランド(南島)
14 アタ・ランギ、ドライ・リヴァー、マーティンボロ―・ヴィンヤードの3つがあるGIはどこ? マーティンボロ―。1978年。ミルネ博士の1番目のオシ産地だったのが注目された。
15 1982年、キャノピー・マネージメントの導入を指導したのは誰? リチャード・スマート博士
16 ワイララパ内にある3つのサブリージョンのうち最も北にあるのは? マスタートン。これのみGIではない。
17 ホークス・ベイ(GI)のナルロロ川沿いにある2つの有力なブドウ栽培地とその特徴を述べよ! ◆ギムレット・グラヴェルズ・ディストリクト=しっかりめ、◆ブリッジ・パ・トライアングル=柔らかめ
18 タスマン湾に流れ込むワイメア川沿いにワイナリーが点在、ビール用ホップで有名なGIは? ネルソン
19 クライストチャーチを含み、ワイパラなど最大3つのGIが重なる生産地域は? カンタベリー
20 2017年、IPONZにGI申請されたワイン生産地域の数は? 18
21 首都は ウェリントン
22 NZのハーヴベイシャスなワインに触発され、2004年南アフリカの生産者が行った事は? 製造過程でのグリーンペッパーの添加
23 16年の輸出実績で全体の3割を超えたワインのジャンルは? バルクワイン
24 1960年代、ギズボーンでミュラー・トゥルガウの栽培を指導した人物は?出身地は? ヘムルート・ベッカー博士、ドイツ(ガイゼンハイム研究所)
25 初のワイン用ブドウを植えたのは 誰? いつ? どこで?  サミュエル・マースデン、1819年、ケリケリ
26 NZ発のMW マイケル・ブラコヴィッチが醸造責任者をつとめるワイナリーがあるGIは? クメウ (オークランド内)
27 英国に合併され自治領となったのはいつ?独立国となったのはいつ? 自治領は1852年、独立は1947年
28 オークランド内にある3つのGIは? マタカナ、クメウ、ワイへケ・アイランド
29 ホークス・ベイの南側にあり、やや冷涼な地域(GI)は セントラル・ホークス・ベイ
30 日本のクスダワインズが所在するGIは? マーティンボロー
31 南緯は? 〇〇度~〇〇度 35~45度
32 クイーンズタウンが含まれるGIは? セントラル・オタゴ
33 輸出の86%を占める品種は? ソーヴィニョン・ブラン
34 評価の高いボルドーブレンド「ストーニー・リッジ・ラローズ」を生産するGIがあるのは? ワイへケ・アイランド  (オークランド内)
35 セントラル・オタゴのプロモーションを行っている任意のマーケティング団体は? COPNL コプネル。セントラル・オタゴ・ピノ・ノワール・リミテッド
36 1970年代 ドイツから移住し、ワイパラ・ヴァレーでPNの栽培を推奨したのは誰? ダニエル・シュスター
37 「UCD Clone 1」、「ENTAV-INRA Clones 242・376」とは何の品種のクローン? ソーヴィニョン・ブラン
38 1986年、政府がミュラー・トゥルガウの過剰在庫・安売りの対策として行ったのは? 抜根政策。4分の1を処分。他の品種への転換機に!
39 1920年代からオークランド近郊でワイン造りを本格化させたダルマチア地方(クロアチア)出身者は? ジョシップ・ペトロフ・バビッチ
40 収穫量7割を占める品種は?またその約7割を占める産地は? SB、マールボロ
41 「Mendoza Clone」、「UCD Clone 6 及び 15」とは何の品種のクローン? シャルドネ
42 「10/5」、「UCD5」、「アタランギ・クローン」、「ディジョン・クローン」とは何のブドウ品種? またそれぞれがやってきた国・由来・人物・エピソードは? ピノ・ノワール ◆「10/5(テン・バイ・ファイヴ)」=60年代より スイス やや単調、◆「UCD5」=70年代より 米、カリフォルニア大学 デイヴィス校 ハロルド・オルモ博士、仏ポマールより、◆「アタランギ・クローン」=70年代半ば空港職員マルコム・エイベルが仏帰りの客のDRCの苗を横領し自分の畑で栽培→マーティンボロ― アタ・ランギのパットン氏が丁稚奉公の末譲り受ける、◆「ディジョン・クローン」=80年代後半、↑パットンが更なる品質向上を狙い仏から入手。
43 ニュージーランドのワイナリー数は? (2017/6 実績) 677
44 初のワインを造ったのは? 誰? いつ? どこで? ジェームズ・バズビー、1836年、ワイタンギ
45 単一の品種名・収穫年・産地名をラベル表示する場合に必要なパーセンテージ 85%
46 1985年、豪「ケープ・メンテル」のオーナーデイヴィット・ホーネンがマールボロで生産・リリースし世界的ヒットとなったSBの名前は? クラウディ・ベイ
47 Hangi料理とは何か? 熱した石の上で、葉や布でくるんだ食材を蒸し焼きにする料理
48 ベイ・オブ・アイランズのケリケリはどこのGIにある? ノース・ランド
49 タスマン湾とはどこ? 南島ネルソンの西。山脈の雨よけが無いので降雨量多し。
50 ニュジーランド最東のワイン産地(GI)は? そこで生産が盛んなブドウ品種は? ギズボーン、シャルドネ
51 COPNLが主催している消費者イベントは? COPNC セントラル・オタゴ・ピノ・ノワール・セレブレーション
52 カンタベリー内、ワイカリ地区の地質の特徴 と 味に与える影響は? ワイパラと比較して… チョーク質でミネラリー
53 ワイララパ内 マーティンボロ―の北に位置するGIは? グラッドストーン
54 OWNZと何か? オーガニック・ワイングローワーズ・ニュージーランド。有機農法を推進する団体。
55 麻井宇介の「ワインづくりの思想」に影響を与えたマタカナのメルロ生産者は? プロヴィダンス
56 1902年、オークランド近郊に土地購入→ワイン販売をはじめたレバノン移民は? アシッド・エイブラハム・コーバン
57 スクリューキャップ普及をけん引したのは誰・いつから?また普及率は? 豪クレアヴァレー、ジェフリー・クローゼット、2000VT、99%以上
58 セントラル・オタゴ北部に誕生した独立した産地(GI)は? ワイタキ・ヴァレー・セントラル・オタゴ
59 ワイラウ・ヴァレー、サザン・ヴァレー、アワテレ・ヴァレーの3つのタイプの違いは? ワイラウ=強め、サザン=柔らかめ、アワテレ=酸!
60 バビッチ、ノビロ、クメウ・リヴァー、ヴィラ・マリア、プロヴィダンスのルーツとなる国は? クロアチア
61 ブランコット・エステートのあるGIはどこ? マールボロ。1973年。ミルネ博士の2番目のオシ産地だったのを大手ワイン生産者モンタナが取得。
62 歴史的に重要な 「ヘンダソン」を含むGIはどこ? オークランド

  

以上