ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。

【酒類飲料概論】ビールの製造工程 は「流れ」を整理しておこう!

今回は酒類飲料概論ビールです。

...といっても製造工程のみ。

 

【問題】

以下?にそれぞれ該当する選択肢は?

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[選択肢]

あ:発酵、い:発芽・乾燥、う:糖化

え:煮沸、お:濾過、か:貯酒

【正解】

f:id:ttrd80:20200118142220p:plain


手抜きですが↓の動画がサイコーなので試験的にも是非みておいて下さい。普段なんとなくギモンに思っていたコトを解決してくれる感じです。よく整理されているし解説が素晴らしい!


【保存版】10分でわかるビールの作り方!この基本知識さえあればビールのことはほぼOK

 

【ポイント】

チャートの流れと、それぞれの語句の意味を人に語れるくらい活きた知識にしておきましょー。

くれぐれも将来「あのソムリエ(ワインエキスパート)、ビールのことは何もわかっちゃいねーな( 一一;)とか言われないように。

 

 

【編集後記】

筆者があーだこーだ書くより動画を見てもらえれば一発で解決するというのなら理想的。ワンイッシューくらいがちょうどいいのかも。

 

歴史に関しても書こうと思いましたがボツ。ご興味のある方は↓ 試験範囲であるドイツの「ビール純粋令」(1516年)=「German beer purity law」とかも出てきます。...ってかギネスの件とかトリビアだらけ(; ・`д・´)!


The Rise of Beer

 

以上

【酒類飲料概論】カクテル 4技法 + 実例 / レシピ+タイプ など

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今回も引き続きこの前ワンコイン・ワインスクールで取り扱った内容を深掘り。酒類概論カクテルでっす。

 

これを学ぶ意義としては...

最近ソムリエ教本に追加された

ソムリエの世界大会などでカクテルが出題されるので「早いうちから勉強しとけよっ☆彡」協会の老婆心かと思われマッス。

gramho.com

 

能書きはさておき、本題に入りましょう。キリッ☆

 

【問題1】

以下のカクテルを作る際に用いる技法はそれぞれどれに該当するか?

1・ジンフィズ

2・マティーニ

3・フローズン・ダイキリ

4・ハイボール

[選択肢]

あ:ビルド

い:ステア

う:シェーク

え:ブレンド

とりあえず流し読みして下さいm(_ _)m

1・ジンフィズ

→う:シェーク 

 

2・マティーニ

→い:ステア

 

3・フローズン・ダイキリ

→え:ブレンド

 

 4・ハイボール

→あ:ビルド

 

教本が無い方は↓を参照

www.suntory.co.jp

 

文字だけで読んでもわかりにくいですね~。

カクテルの技法 - その1 『ビルド』


Highball

こんな感じでグラスの中に直接注いで作るもの(; ・`д・´)! ジントニック(=ジン+トニック・ウォーター)なんかもこんな感じで作ります。

 

・・・

 

続いてカクテルの技法 - その2 『ステア』


Martini.A cocktail making movie by the owner of “BAR CENTIFOLIA” カクテルメイキング「バーセンティフォリア」マティーニ

↑のようにミキシング・グラスの中で混ぜてからグラスに注ぐもの!同じくマンハッタン(=ウイスキー+スウィート・ヴェルモット)なんかもこんな感じで作ります。

 

・・・

 

続いてカクテルの技法 - その3 『シェーク』


Cocktail Shaker Top Tokyo Bartender

↑のようにシェーカーを振って混ぜて作るもの!

ジンフィズに関してはジントニックと名称がややこしいですが、(ジン+レモンジュース+砂糖)をシェークしてから+(炭酸)を注ぐといったもの↓

https://www.youtube.com/watch?v=mZ9ikFyS9SU

 

・・・

 

最後にカクテルの技法 - その4 『ブレンド』


カクテル、フローズン・ダイキリの作り方(frozen daiquiri Cocktail Drink Recipe)

↑のようにミキサーを使って混ぜて作るもの!単純にお酒の入った『かき氷』って感じですね~。

 

・・・

 

【問題2】

カクテル『アレクサンダー』のレシピ - タイプは?

あ:ウォッカ+コーヒーリキュール   ---   アペリティフ

い:ホワイト・カカオ+グリーン・ペパーミント+生クリーム - アペリティフ

う:ブランデー+カカオ・リキュール・生クリーム   ---   アペリティフ

え:ブランデー+カカオ・リキュール・生クリーム   ---   ディジェスティフ

↓ 

↓ 

え:ブランデー+カカオ・リキュール・生クリーム   ---   ディジェスティフ 

cocktailrecipe.suntory.co.jp

↑レシピをシェークして造るカクテルでディジェスティフ(食後酒)が適当とされています。

 

カクテルのタイプ(=飲むシチュエーション)とに関しては...

・食前酒=「アペリティフ」と呼ぶ

・食後酒=「ディジェスティフ」と呼ぶ

・オール・ディ・タイプ(↑2つでなく「いつでも」って感じ)

...のを意識しておいて下さい。

ま、何でも好きな時に飲めばいいとは思いますが...( 一一;)

 

詳細はこちら。そうそうアペリティフは「口を開く」って意味ですよ~。

www.olive-hitomawashi.com

 

ちなみに、ぜひ教本に載っているカクテルのレシピはチェックしておいて下さい。転ばぬ先の杖(; ・`д・´)デス! ここまで強調する意味を察していただければこれ幸い。

 

 

【編集後記】

小生もバーテンダーのはしくれ。熱がこもって「シェークは振る・混ぜるってよりも、空気を入れてフワッとさせる為だ!」とか書きたくなりましたが試験とはカンケーないのでボツ( 一一;)

 

カクテルといえば↓の映画が素晴らしかったです。バーテンダーの方は必見!...ってかもう観られてる方も多いかも。


映画『シューマンズ バー ブック』予告編

で、こちらによると、そもそもカクテルが生まれた理由はWW1前後、粗悪でマズい酒が多かったので混ぜたりシェーカーを振って冷やしたりしないと美味しくなかったから(; ・`д・´)!

人と楽しむワインと考えるとバーで自分と向き合うカクテル。精神性を重んじる禅の世界に通じるものがあるのだとか。

 

amazonは↓ 日本を代表するバーテンダーの方も数多く出演されています。

シューマンズ バー ブック(字幕版)

 

(☆☆☆絶賛開校中☆☆☆)

【お知らせ】ワンコイン - ワインスクールを始めます!『2020年スケジュール』 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

以上

【酒類概論】ミネラルウォーター 分類 / WHOの基準 / 1人あたりの年間消費量

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今回は昨日ワンコインワインスクールで取り扱った内容を深掘り。酒類概論ミネラルウォーターをチェックしておきましょー。

 

【問題1】

1~4は選択肢が該当する選択肢は?

1.ナチュラルウォーターのうち鉱化された地下水(地表から浸透し、地下を移動中又は地下に滞留中に地層中の無機塩類が溶解した地下水(天然の二酸化炭素が溶解し、発泡性を有する地下水を含む)をいう。)を原水としたもの

2.特定の水源から採水された地下水を原水とし、沈殿、濾過、加熱殺菌以外の物理的・化学的処理を行わないもの

3.ナチュラルウォーター、ナチュラルミネラルウォーター及びミネラルウォーター以外のもの

4.ナチュラルミネラルウォーターを原水とし、品質を安定させる目的等のためにミネラルの調整、ばっ気、複数の水源から採水したナチュラルミネラルウォーターの混合等が行われているもの

[選択肢]

あ:「ナチュラルウォーター」

い:「ナチュラルミネラルウォーター」

う:「ミネラルウォーター」

え:「ボトルウォーター」

【答え】

↓とりあえず流し読みして下さい!

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1.ナチュラルウォーターのうち鉱化された地下水(地表から浸透し、地下を移動中又は地下に滞留中に地層中の無機塩類が溶解した地下水(天然の二酸化炭素が溶解し、発泡性を有する地下水を含む)をいう。)を原水としたもの

→い:「ナチュラルミネラルウォーター」

 

2.特定の水源から採水された地下水を原水とし、沈殿、濾過、加熱殺菌以外の物理的・化学的処理を行わないもの

→あ:「ナチュラルウォーター」

 

3.ナチュラルウォーター、ナチュラルミネラルウォーター及びミネラルウォーター以外のもの

→え:「ボトル(ド)ウォーター」

 

4.ナチュラルミネラルウォーターを原水とし、品質を安定させる目的等のためにミネラルの調整、ばっ気、複数の水源から採水したナチュラルミネラルウォーターの混合等が行われているもの

う:「ミネラルウォーター」

 

名称下線の文言と紐づけておいて(; ・`д・´) ↓は丸暗記すべし!

http://www.eiken.pref.kanagawa.jp/005_databox/0504_jouhou/0601_eiken_news/files/eiken_news172_02.jpg

http://www.eiken.pref.kanagawa.jp/005_databox/0504_jouhou/0601_eiken_news/files/eiken_news172_02.jpg

 

・・・

 

【問題2】

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硬度 108.4 のミネラルウォーター「アクアパンナ」はWHOの基準では以下どれに該当するか?

[選択肢]

あ:軟水

い:中程度の硬水

う:硬水

え:非常な硬水

↓ 

↓ 

い:中程度の硬水 

 

基準を軽く頭に入れておいて~。

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水の硬度について -水広場-

 

ちなみに、水の硬度の計算式は...

カルシウム量(mg) x 2.5 (マグネシウム量(mg) x 4.1 10倍すれば出るよ~。

 

例えばミラースプリングスだと...

https://image.rakuten.co.jp/bathlier/cabinet/2012-1/1232-240901_t3a.gif

=(カルシウム 2.61 x 2.5 + マグネシウム 1.3 x 4.1) x 10倍

=(6.525 + 5.33 = 11.855) x 10倍

=硬度118 になりますね。(書いてますが検証って意味で...)

水に学ぶ~硬度計算は簡単! | ウォーターサーバーのクリティア

 

↑よく見るとコントレックスとかクールマイヨールとかの数字が化け物(笑)

読者の皆様が普段よく飲んでる銘柄の硬度なんかもチェックしてみて☆彡

 

ちなみにヨーロッパなど海外では水の硬度が高い(=鉱物質が多すぎる)と配管がつまったりして大変なようです。

https://www.environmentdot.com/wp-content/uploads/2019/07/foto_no_exif.jpg

 

・・・

 

【問題3】

日本の国民1人あたりのミネラルウォーターの年間消費量(2018年)は?

[選択肢]

あ:19.7 リットル

い:24.8 リットル

う:28.4 リットル

え:31.7 リットル

↓ 

↓ 

え:31.7 リットル

最新の2020年の教本では2018年のデータが出てくると思われまっす。

 

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(参照) ミネラルウォーターの1人当り消費量の推移 (2019-04-12 ・ 94KB)

minekyo.net

 

 

【編集後記】

箸休め的なネタとしてはこれ。

900,000ドル=9800万円の水ってマジか。容器は確かに高そうだけど...


Top 10 Most Expensive Water Bottles In The World

 

・・・

  

フォローアップセミナーの内容は最先端で書いてて夢があるけれど、ワンコイン・ワインスクールをやりだすと、やはり地に足のついた内容を...とも思い始めました( 一一;)

 

昨日はお二人のご参加。ありがとうございまーす。 

www.takamocori.info

 

 以上

【カナダ】ノヴァ・スコシア - 『タイダル・ベイ』ってナニ? / 論述試験のポイント

今回もフォーローアップセミナーの内容ですが、現時点(2020年1月)では一般呼称の方は読まなくてOKです。

でもエクセレンスは範囲だし、もし新しい2020年の教本にこの内容が追加されてたら一般呼称でも範囲になるかも。

 

●参考資料 & 解説

お手元にあればソムリエ教本'19 は 204ページ。

州名のみの記載です( 一一;)

 

いきなりだけどタイトルの答え動画のおじさんに発表してもらいましょー。 


Tidal Bay – The Definitive Nova Scotia Wine 

「Tidal Bay タイダル・ベイ は、(仏のシャンパーニュと同じように) ノヴァ・スコシア州の白のアペラシオン(呼称)なんだ!」とのコト。

zippy =イキイキとした...

crysp = キレ(酸)のある... 

 

詳細はコチラ

winesofnovascotia.ca

 

...って、そもそもノヴァ・スコシア州の場所が分かってないとね~。

ちなみに、nova = 新しい、scotia = スコットランドって意味ね。

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お時間が許せば、是非このノヴァ・スコシアの歴史を読んでいただきたいm(_ _)m

ja.wikipedia.org

 

ここまで分かったらwikiをチェック!

地名が分からなかったら後述の地図2つ↓を一度みてからの方がいいかも

en.wikipedia.org

 

将来的に教本にものりそうな地域まとめておくと...

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フォローアップセミナーで強調されていた Bay of Fundy ファンディ湾↑ の影響で世界レベルのスパークリングワインをつくる Benjamin Bridge ベンジャミン・ブリッジはこちら。

↑ガスペロー・ヴァレー近辺ってことになります。

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復習にダメ押しのコチラの動画でフィニッシュ

しっかり↑wikiを読んで頂いた方なら納得していただけるはず(; ・`д・´)!


4 Nova Scotia Winemakers Recommend 4 Great Local Wines

 

 

●編集後記

『論述試験の勉強方法について』

 

昨日、ソムリエの論述試験について、電話でご質問頂きました。

 

2019年の出題は...

・テイスティングで出題されたワインを初心者に説明(=ワイン・料理とのマリアージュ★)

・チーズ 「ケソ・マンチェゴ」の説明 (=酒などに関する用語★)

・日本ワインの地理的表示の説明 (1つの国に関すること - 法律など★)

 

...でしたが、基本的に大きく3つのようなジャンルを想定して、ご自身で書く練習をされると良いと思います。

 

過去には、日本酒の段掛け法、チリ、ジョージアなど国の説明などがありましたがベースは似たような感じです。よければ過去記事をご覧くださいませm(_ _)m

www.takamocori.info

 

以上

【カナダ】ブリティッシュ・コロンビア州 - 新しい4つのGI

今回もフォローアップセミナーの内容ですが、同じく一般呼称も範囲内です。

 

●参考資料 & 解説

お手元にある方は...

ソムリエ教本'19 - 212ページ

 

...無い方は↓ もうちょい詳しい内容です。

winewitandwisdomswe.com

 

まとめると↓

地名軽いキーワードをおさえればイケると思います。

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試験とはカンケーないけど、リルーエット、シャスワップ、クートネイはそれぞれ先住民族の名前に由来するよ~。

友人によると最近カナダでは原住民の方の人権が保護されまくっているとのこと( 一一;)

 

突然ですが、復習の意味で【問題】

↓のお二人が行ったGIは?


Visiting one of Canada’s newest wine regions 👨‍❤️‍👨🍷🇨🇦

 

 

【答え】

カンプールスに行っているのでトンプソン・ヴァレーってことになります。

 

 

●編集後記

えー、数日前に↓フリウリの記事を書きましたが、昨日たまたまお客さんとフリウリの話になってギリセーフでした。あぶねー(; ・`д・´)!!

www.takamocori.info

 

以上

【カナダ】BC州 - オカナガン・ヴァレーのサブリージョン

今回もフォローアップセミナーの内容ですがバッチリ一般呼称の範囲なので要チェック!

いきなりニューワールドまですっ飛ばしましたが、過去記事と重複しないものをチョイスするとここまで一気にいきました(笑)

 

●資料&解説

まず触り。世界がオカナガン・ヴァレーを注目してきてるってニュース。


Okanagan wine getting global recognition

 

で、そもそもオカナガン・ヴァレー場所が分かってない方はこちら↓

西側のブリティッシュ・コロンビア州(以下BC州)の中にありまっす!

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もう少し細かくみてみましょう!

昔ならBC州の5つの生産地の位置オカナガン・ヴァレー=最大の産地ってキーワードだけおけばよかったんだけど、今はそうは問屋が卸さない!

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で、特に近年GI認定されたオカナガン・ヴァレーのサブリージョン★2つをみておいて!

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あくまで予測ですが、おそらくカナダは↑までのザックリした内容しかでないと思います( 一一;)

 

でも、もしお好きであれば踏み込んだ内容を調べてみて下さい。

 

お手元にあれば

ソムリエ教本'19 は ページ 210~211

 

なければワイン・フォーリーの記事↓が教本に近いです。

ローヌ系の グルナッシュ・シラー・ムールヴェードルのブレンドの事をGSM Blends っていうんですね~。よくまとまっています、脱帽m(_ _)m

winefolly.com

 

ここまで分かったらこの動画を見ると楽しい!


WINE-ing in the Okanagan: Must-see wineries

 

ちなみに、先日筆者はカナダ(ヴァンクーヴァ―)にいる友人が帰国した際「日本でワイン勉強してる人はオカナガン・ヴァレーは知ってないといけないんだぜ(; ・`д・´)!みてみてこのBC州の地図!」と言ったら、「オカナガン・ヴァレー以外のBC州のワインは美味しくないよ。。。」と言われてしまいました。あんまカナダのワインを飲む機会が少ないので反論もできませんでしたが...

 

 

●編集後記

昨日はワンコイン・ワインスクール初日、Ipadを片手にマンツーマンのレッスンとなりました。ご参加ありがとうございます(´_ゝ`)

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また次週(というか随時)開校予定でーす。

www.takamocori.info

 

以上

【イタリア】フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の DOCG / DOC を覚えよう!

今回も協会のフォローアップセミナー「調べとけよ!」ってニュアンスだったので、ざっくり書きたいと思います。

 

●参考資料 & 解説

お手元にある方は...

ソムリエ教本'19 ページ 511-514

 

まず概要

これは文化歴史が理解できるので読破して頂きたいm(_ _)m 教本で点数とれそうな内容も多いです。生ハムとかニョッキとか...

ja.wikipedia.org

 

もう場所はいいよね~。

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実はフリウリ...は4つの県に分かれてまっす。

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ついでに教本ではイソンツォって名前が出てくるのでイゾンツォ川も知っておきましょー!

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ここで教本のワイン絡みの地図をみてみましょう!

んとこは覚えてね♡

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ここまでおさえれば、やっとこさ↓動画が理解できます(; ・`д・´)!

ブドウの台木も作ってるのね~。国内シェア6割かぁ~。1回目全く地理感無くみたけど意味不明だった(笑)


Friuli-Venezia Giulia, a little Europe in the middle of Europe

 

マニアックにいきたい方は...

en.wikipedia.org

 

そうそう、文末のオレンジワイン(≒アンバーワイン)とか... 

winefolly.com

 

ワンサーチャーはよくまとまってる!

https://www.wine-searcher.com/regions-friuli-venezia+giulia

 

 

●編集後記

最近は昨年合格された方達が続々と来ていただいております。

ホント、おめでとうございま~す(´_ゝ`)!!

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以上