ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。


【オーストラリア】難問2つ ~ 大手トップ3が所有するブランド + 同国の今後の展望[論述] ~

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▼問題

①オーストラリア大手トップ3が所有するブランドとして正しいものは?

A:Casella Family Brands - Beringer

B:Accolate Wines - Hardys

C:Treasury Wine Estates - Yellow Tail

D:Treasury Wine Estates - Peter Lehmann

 

(ソムリエ教本2021記載 - 168ページ)

 

 

▼答え

オーストラリア大手トップ3が所有するブランドとして正しいものは?

B:Accolate Wines(アコレード・ワインズ) - Hardys(ハーディーズ※)

※教本にはBRLハーディ(=合併会社)と記載

教本には大手トップ3の成り立ちが詳しく書かれていますね。ややこしい経緯はさておき、とりあえず有名なブランドが「どの会社に属しているか?」くらいは覚えておきましょう↓ 見たコトあるラベルも多いかも。

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Australia's largest wine producers by sales of branded wine - Winetitles

Accolade Wines - Wikipedia

Treasury Wine Estates - Wikipedia

Our Wine Brands | Casella Family Brands

The revitalization of Hardys | Meiningers Wine Business International

Rosemount (wine) - Wikipedia

 

 

ここから先↓は試験とは関係ありません。

といっても来年くらいには試験の内容になるかも

(& 業界関係者は知っておいて欲しい)

ってことで...

 

▼問題

②オーストラリアワインの今後の展望を述べよ!

(論述:200文字程度)

 

 

▼答え

・(同国は) 輸出先の4割を中国に依存していたところ...

※「2020年...40%を中国本土が占める」と教本に記載

https://business.nab.com.au/wp-content/uploads/2019/11/Wine_In-article-Infographic3_740px.ai@4x-1024x793.png

https://business.nab.com.au/wp-content/uploads/2019/11/Wine_In-article-Infographic3_740px.ai@4x-1024x793.png

 

 

・安いワインが同国政府の補助のもと大量に中国に流れてくる(=ダンピング)のを危惧した中国政府が関税を引き上げ

(2014年以前=14~20% ※

 2015年12月20日~2019年1月1日=0%[ChAFTAで撤廃 ※] ※=教本記載

 2020年11~12月以降=最大218% ← NEW!!)

www.asahi.com

 

ちなみに「関税=200%だとどうなるの?」というと、輸入にかかる保険や手数料などを抜きにしても最低3倍の値段になります。今まで500円で買えてたワインが急に1500円に値上がりしたら、そりゃ買いませんよね。

https://iot-makers.co.jp/blog/wp-content/uploads/2019/01/c9d183aa1946ff0e9b3f999c81ee18b2.png

https://iot-makers.co.jp/blog/wp-content/uploads/2019/01/c9d183aa1946ff0e9b3f999c81ee18b2.png

 

 

・その結果、中国への2020年12月~(翌年)3月までの4ヵ月間の輸出額が96%下落するという壊滅的な打撃を受けた。(約280億円→約10億円)

Google 翻訳

www.reuters.com

 

 

・輸出先を他国に振り替えやすい世界的な販売チャネルを持つ大手はよいとして、簡単にそうはいかない小規模ワイナリーの販売先の確保が急がれる。

「ブドウ破砕量500t未満の小規模生産者数は全体の8割を占める」と教本に記載。

 [所要時間 : 24分07秒 この動画はあまりオススメしません。マニア向けです。]


www.youtube.com

 

 

▼オススメ動画(&ぼやき)

西側諸国よりの内容ですが非常に良くまとまってはいます。飲食でも一般の会社でも国でも一部の太客に頼り過ぎると危険ですね。普段から分散しておきたいところ。そういやチラッと登場してたな...。

山尾志桜里氏は“不倫略奪男”の元妻自死でもダンマリ 自民党入りはご破算(東スポWeb) - Yahoo!ニュース

[所要時間 : 7分01秒]


www.youtube.com

 

以上

【仏 - 北ローヌ】コート・ロティから3問 ~ 栽培面積 / 村名 / 土壌 ~

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▼問題

①A.O.C. コート・ロティの栽培面積は?

A:約140ha

B:約200ha

C:約260ha

D:約320ha

 

②A.O.C. コート・ロティに属する村は?

A:アンピュイ

B:サブレ

C:ピュイメラ

D:ロシュギュード

 

③A.O.C. コート・ロティの土壌について正しいのは?

A:北側 - 「コート・ブロンド」と呼ばれる - エレガント な味わい

B:北側 - 「コート・ブリュンヌ」と呼ばれる - タニック な味わい

C:南側 - 「コート・ブロンド」と呼ばれる - タニック な味わい

D:南側 - 「コート・ブリュンヌ」と呼ばれる - エレガント な味わい

 

(ソムリエ教本2021記載 - 413~414ページ)

 

 

近年は教本のどんな細かい内容でも試験に出るのでやや難しめの出題にしました。

 

とりあえずローヌ渓谷地方の北部コート・ロティの概要をつかむために最初の5分だけでもみて下さい。③の答えも出ています(笑)

[所要時間 : 10分13秒]


www.youtube.com

 

▼答え

①A.O.C. コート・ロティの栽培面積は?

D:約320ha

軽く数字を頭にいれておきましょう。↓で比較してみると面白いかも。

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1ヘクタールを分かりやすく置き換える | オキカエ

【ヘクタールを感覚でつかむ】およそ100ヘクタール、1000… - 人力検索はてな

smallest vineyards & vineyards | wein.plus Wine Lexicon

 

(以下2つはまとめて解説します。)

②A.O.C. コート・ロティに属する村は?

A:アンピュイ

 

③A.O.C. コート・ロティの土壌について正しいのは?

B:北側 - 「コート・ブリュンヌ」と呼ばれる - タニック な味わい

村名は軽く流すとして、特に先ほどの↑動画にも出てきた北側コート・ブリュンヌ南側コート・ブロンド違いを理解しておきましょう

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北部ローヌのテロワールを語る | エノテカ - ワインの読み物 ★超オススメ記事★

  

▼オススメ動画

今回コート・ロティの記事にしたのはこのニュースを見て欲しかったから。の対策も大変ですね~。

 [所要時間 : 1分42秒]


www.youtube.com

  

▼ワンランク上を目指す方へ

wikiがよくまとまっています。

↓Google 翻訳

en.wikipedia.org

 

以上

【ポルトガル】ポルトワインより3問 ~ 土壌 / タイプ / 熟成年数 ~

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▼問題

①同ワインの産地、ドゥリエンセの土壌として典型的なものは?

A:粘土 や 石灰岩

B:粘土 や 石灰岩

C:片岩 や 泥灰岩

D:片岩 や 花崗岩

 

②小さい樽で熟成させるなどして酸化が進み、そのワインの色合いがタイプ名となったものは?

A:トゥニー

B:ライト・ドライ・ホワイト・ポルト

C:ルビー

D:ロゼ・ポルト

 

③ヴィンテージ・ポルトが瓶詰めされるのは、収獲から何年目から?

A:2年目

B:3年目

C:4年目

D:6年目

 

(ソムリエ教本2021記載 - 665~666ページ)

 

 

▼答え

①同ワインの産地、ドゥリエンセの土壌として典型的なものは?

D:片岩(へんがん)花崗岩(かこうがん)

 

その1:まずデュリエンセという名称について!!

問題に出てきた デュリエンセ(Duriense)ポルト(Porto)ドウロ(Douro) というのは 名前が3つに分かれているだけでエリア的には全く同じ。デュリエンセ は V.R. (地理的表示≒IGT のランク)、ポルト と ドウロはD.O.C. (原産地呼称 のランク) と すみ分けがなされています↓

f:id:ttrd80:20210508132909p:plain

(参考)

https://media.winefolly.com/portugal-wine-classification-quality.png

https://www.mdpi.com/agronomy/agronomy-09-00210/article_deploy/html/images/agronomy-09-00210-g001.png

↓Google 翻訳

Duriense VR - Wikipedia ★オススメ★

 

その2:次に片岩(へんがん)花崗岩(かこうがん)について

教本には↑の岩が「夏には38度に達する太陽熱を吸収した後に拡散する」とあるけれど、それに加えて同地域では地層が "水平ではなく垂直になっている" おかげで硬い岩のすき間にブドウの根が地下深く伸びていけるので乾燥に強いというメリットがあるみたい。

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(参考)

岩石の種類

↓Google 翻訳 ★特にオススメ★

The discovery of Douro terroir - Decanter

https://image.slidesharecdn.com/portodourowinesmar2017-170515052350/95/wine-of-porto-and-douro-15-638.jpg?cb=1494825949

https://nelsoncarvalheiro.com//wp-content/uploads/2015/07/Nelson_Carvalheiro_Douro_Valley-9.jpg

https://non-solo-vino.c.blog.ss-blog.jp/_images/blog/_074/non-solo-vino/IMG_5195E59C9FE5A38C.jpg

 

その3:ちなみに後ほどのオススメ動画にも出てきますが、同地域の伝統的な発酵槽「ラガール」にも花崗岩が使われています。

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https://grapefriend.files.wordpress.com/2012/09/stomp-cort.jpg

 

(↓2つはまとめて解説します。)

小さい樽で熟成させるなどして酸化が進み、そのワインの色合いがタイプ名となったものは?

A:トゥニー

 

ヴィンテージ・ポルトが瓶詰めされるのは、収獲から何年目から?

A:2年目

今さらって感じですが、まとめておきました。キーワードや数字を中心にさらっておきましょう。

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(参考)

https://media.winefolly.com/port-wine-infographic.jpg

↓Google 翻訳 ★オススメ★

Port wine - Wikipedia

ポートワインってどんなお酒? | エノテカ - ワインの読み物

  

▼オススメ動画

歴史から製法などかなりまとまってて良い出来です!何より楽しそう☆彡

[所要時間 : 9分06秒]


www.youtube.com

 

以上

【イタリア】マルサーラについて3問 ~ 産地 / 生産色 / 糖度 ~

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▼問題

①D.O.C.マルサーラの生産地は?

A:エルバ島

B:サルデーニャ島

C:シチリア島

D:パンテッレリーア島

 

②D.O.C.マルサーラの色のタイプは?

A:アンブラ+ルビーノ

B:アンブラ+ルビーノ+ヴェルジネ

C:オーロ+アンブラ+ルビーノ

D:オーロ+アンブラ+ヴェルジネ

 

③D.O.C.マルサーラの糖度として正しいものは?

A:セッコ=30g/リットル以下

B:セミセッコ=30~100g/リットル

C:ドルチェ=100g/リットル以上

D:ドルチェ=120g/リットル以上

 

(ソムリエ教本2021記載 - 612、629ページ)

 

 

▼答え

D.O.C.マルサーラの生産地は?

C:シチリア島

イタリア国内の色んな場所で造っているけど、D.O.C.マルサーラを名乗れる正式な産地はシチリア島そういや、うちの近所に「神港学園」ってあるんだけど「マルサーラ学園」って感じか。。。

f:id:ttrd80:20210505172736p:plain

https://media.winefolly.com/types-of-marsala.jpg

What Does The Name Marsala Mean?

 

(次は2つまとめて解説します。)

②D.O.C.マルサーラの色のタイプは

C:オーロ+アンブラ+ルビーノ

 

③D.O.C.マルサーラの糖度として正しいものは?

C:ドルチェ=100g/リットル以上

これに限らず生産色糖度の数字は試験に頻出です。覚えておきましょう。

f:id:ttrd80:20210505185627p:plain

https://media.winefolly.com/types-of-marsala.jpg

 

【補足】さらに↓のような各種タイプに分かれています。が!教本にはタイプの名称が雑に書いてあるだけなので試験では問われないかと思います。テキトーに流しておきましょう!!

f:id:ttrd80:20210505174847p:plain

https://media.winefolly.com/types-of-marsala.jpg 

Sweet wine » Marsala Vergine DOC (Soleras) » Italian Wine Guide

 

▼オススメ動画

今回はこの動画をヒントに書きました。さっきのヴェルジネ(≒ヴァージン)についても説明しています。会話に出てくるクスクス、ラグサーノ、カンノーリとも試験範囲の 料理 / チーズ なので知らない方は要チェック↓

[所要時間 : 13分35秒]


www.youtube.com

 

小麦粉から作る粒状の粉食

ja.wikipedia.org

 

カンノーロの意味は「小さな筒」で、ラテン語のカンナ (canna) を語源としている。直訳するとだが、サトウキビの茎の意味。小麦粉ベースの生地を薄くのばし、正方形に切ってから金属製の円筒に巻き付けて低温の植物油ラード筒状に揚げた皮の中に、甘みをつけたリコッタ・チーズバニラチョコレートピスタチオマルサラ酒シチリア地方のワイン)、ローズウォーターやそのほかの風味のうちいくつかをまぜ合わせたクリームを詰めたもの

ja.wikipedia.org

 

牛乳 - セミハード - パスタフィーラ製法 のチーズ。

www.pablo3.com

 

▼参考資料(=ワンランク上を目指す方向け)

マルサラワイン (日本語ページ)

https://nipponkaigi.net/wiki/Marsala_wine

 

翻訳ページも軽く流しておきましょう。多少発見があるかも。

Google 翻訳

en.wikipedia.org

 

Google 翻訳

winefolly.com

 

以上

【チーズ】日本より3問 ~ 総消費量 / チーズ工房の数 / GI申請済みの銘柄 ~

f:id:ttrd80:20210503203337p:plain

 

▼問題

①日本国内でのチーズの総消費量(2019年)は?

A:約26万トン

B:約36万トン

C:約46万トン

D:約56万トン

 

②全国のチーズ工房[大手乳業メーカーを除く](2018年)の数は?

A:約140

B:約200

C:約260

D:約320

 

③「十勝モールウォッシュ」チーズのタイプは?

A:青カビ

B:シェーブル

C:フレッシュ

D:ラクレット

 

(ソムリエ教本2021記載 - 748~749ページ)

 

 

▼答え

①日本国内でのチーズの総消費量(2019年)は?

B:約36万トン

教本はやたら細かいデータを並べているけれどまず大枠をおさえておこう。

f:id:ttrd80:20210503192013p:plain

(参考)

日本輸入チーズ普及協会 - チーズの統計

チーズ総消費量が5年連続で最高更新、2019年度35.8万トン|食品産業新聞社ニュースWEB

 

全国のチーズ工房[大手乳業メーカーを除く](2018年)の数は?

D:約320

同じく大まかな数を覚えておきましょう。北海道が半数を占めるというのもポイント。f:id:ttrd80:20210504011201p:plain

(参考) 

国産ナチュラルチーズの現状と国産チーズ工房などの動向|農畜産業振興機構

 

「十勝モールウォッシュ」チーズのタイプは?

D:ラクレット

これに関しては銘柄自体を覚えましょう!ちなみに「ラクレ」ってフランス語で「削る」って意味。2015年にGI申請済みだけど認定までに実績が25年必要として2040年かぁ(遠い目)。詳しくはオススメ動画を参照のこと↓

kachimai.jp

precious.jp

 

▼オススメ動画

今回は極力見ておいて下さい。十勝川の温泉水で洗うってのがポイント。

[所要時間 : 5分40秒]


www.youtube.com

 

そうそう、↑チーズを作っている十勝川温泉があるのは...

f:id:ttrd80:20210503200548p:plain

 

ご興味のある方は公式HPへ。

tokachipride.jp

 

通販サイトも充実!

tokachipride.theshop.jp

 

 

(以下、試験とは無関係です。) 

 

【ぼやき】

チーズとは関係ありませんが北海道新聞が頑張っています。ドンファン騒動の裏に隠れてひっそりとに通過した法案。北の大地、そして国内の農業を憂う。

www.hokkaido-np.co.jp

 

以上

【ニュージーランド】概要・統計より3問 ~ 生産比率(白vs黒) / 2番目の品種 / 2番目の産地 ~

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▼問題

①ニュージーランドの栽培面積(2020年)の比率は?

A:白ブドウ - 2割 / 黒ブドウ - 8割

B:白ブドウ - 4割 / 黒ブドウ - 6割

C:白ブドウ - 6割 / 黒ブドウ - 4割

D:白ブドウ - 8割 / 黒ブドウ - 2割

 

2番目に多い栽培面積の品種(2020年)は?

A:白ブドウ - シャルドネ / 黒ブドウ - シラー

B:白ブドウ - シャルドネ / 黒ブドウ - メルロ

C:白ブドウ - ピノ・グリ / 黒ブドウ - カベルネ・ソーヴィニョン

D:白ブドウ - ピノ・グリ / 黒ブドウ - メルロ

 

③ 産地別栽培面積(2020年)が2番目に多いのは?

A:セントラル・オタゴ

B:ギズボーン

C:ホークス・ベイ

D:マールボロ

 

(ソムリエ教本2021記載 - 648~649ページ)

 

 

▼答え 

とりあえず答えを流して下さい。

①ニュージーランドの栽培面積(2020年)の比率は?

D:白ブドウ - 8割 / 黒ブドウ - 2割

まずニュージーランドといえば!」って認識を持っておこう!!

 

2番目に多い栽培面積の品種(2020年)は?

B:白ブドウ - シャルドネ / 黒ブドウ - メルロ

次に1位の白 - ソーヴィニョン・ブラン や 黒 - ピノ・ノワールは常識だとして、2位くらいまでは要チェック

 

産地別栽培面積(2020年)が2番目に多いのは?

C:ホークス・ベイ

これに関しては1位のールボロすら知らなかった方も多いかもしれませんが2位がークス・ベイ。ニュージーランドの産地は魔法使いの順(マ→ホ)とでも覚えておいて!!

 

まとめ画像は答え(2020年)と大差が無い&ヴィジュアル的で分かり易いので最新の2021年のデータを使用しました。正確なデータが知りたい方は↓レポートを参照のこと。

New Zealand Winegrowers Annual Report | New Zealand Wine

 

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Vineyard Reports | New Zealand Wine

 

【追記】白ブドウの2位がシャルドネなのは「冷涼だから」って理由で分からなくもないけれど、黒ブドウの2位がメルロな理由としてはボルドーと同じくニュージーランドが海洋性気候だから(↑図)

Google 翻訳

en.wikipedia.org

 

ちなみに、こうやってデータをつき合わせてみる(↓)とメルロに限らず早く収穫できるブドウが中心ってのがよく分かります。

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https://teara.govt.nz/files/large_images/m-19595-enz.jpg

https://www.weather-guide.com/data/weather-7/New-Zealand-rainfall-rain.png

https://media.winefolly.com/wine-harvest-season.jpg

 

▼オススメ動画

今回はこちらの動画を元に記事を書きました。ものごとを大きなデータから理解していくという概念は大切ですね。皆さんは「NZのワインってどうなの?」と聞かれて、これくらい話せますか?

[所要時間 : 15分06秒]


www.youtube.com

 
以上

【酒類飲料概論】テキーラについて ~ 原料の使用比率 / 熟成期間 / 規制委員会の略称 ~

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▼問題

①原料となるブルー・アガベの使用比率は?

A:51%以上

B:80%以上

C:85%以上

D:90%以上

 

②レポサドの熟成期間は?

A:無し~2ヵ月未満

B:2ヵ月以上~1年未満

C:1年以上

D:3年以上

 

③メキシコ国内のテキーラ規制委員会の略称は?

A:CRT

B:TRC

C:TRD

D:TCR

 

(ソムリエ教本2021  - 47ページ記載)

 

 

▼答え

①原料となるブルー・アガベの使用比率は?

A:51%以上

一般的に “Tequila(テキーラ)” と呼ばれるものに関しては51%以上。

ちなみに、さらに厳しい “Tequila 100% de Agave” ってのもあります。

↓「100%じゃなきゃテキーラって呼ぶな!」的な意見もあるようですが、とりあえず(笑)

Tequila! - All About Tequila Infographic

 

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#NationalTequilaDay: Types and flavour chemistry of tequila – Compound Interest

 

まずは日本語wikiで肩慣らしを!!

ja.wikipedia.org

 

レポサドの熟成期間は?

B:2ヵ月以上~1年未満

タイプ名熟成期間を覚えておきましょう。ちなみに昔は教本にホベン↓とか書いてたような気がしたのですが無くなったのかも。

 

f:id:ttrd80:20210425162041p:plain

テキーラを極めたい方は必見。長いけど面白い!!

Google 翻訳

en.wikipedia.org

 

③メキシコ国内のテキーラ規制委員会の略称は?

A:CRT

ソムリエ教本の解説ページには1行目にチラッと書いてあるだけですが、しっかりとチェックしておきましょう。意外に大切な団体。

 

f:id:ttrd80:20210425151944p:plain

www.crt.org.mx

 

▼オススメ動画

今回も問題①~③の答えが全て紹介されています。

[所要時間 : 16分16秒]


www.youtube.com

 

↑ほど網羅的ではないけど製造工程をジックリと紹介しているこちらもオススメ。

[所要時間 : 5分04秒]


www.youtube.com

 

 

【ボヤキ】

今回調べててツボったのがこれ。

「テキーラが生まれたのは侵略にきたスペイン人が手持ちのブランデーを飲み切ってしまったから。」

Tequila was first produced in the 16th century near the city of Tequila, which was not officially established until 1666. A fermented beverage from the agave plant known as pulque was consumed in pre-Columbian central Mexico before European contact. When the Spanish conquistadors ran out of their own brandy, they began to distill agave to produce one of North America's first indigenous distilled spirits. 

やはり必要は発明の母か。

 

あと、動画に出てきた収獲に使うあの刃物、危険な作業でしたね~。今後は現地のオジサン達に想いを馳せつつ大事にテキーラを飲みたい!!

 

以上