ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。


炭酸飲料、メイラード反応、他祝合格

昨日見たYouTubeをオススメしておく

 

試験での関連箇所:「アルコール発酵」、「炭酸ガス注入法」、「禁酒法」あたり?

"大麻ワイン" みたいなのって昔からあったのね笑

「炭酸飲料」はいつ生まれたのか…(人工)炭酸水とコカ・コーラの誕生ものがたり - YouTube

youtu.be

 

そういや、ソーダ水って現在では石油精製の際に出る副産物でつくってたような…古い記事だけど

toyokeizai.net

 

某会長が好きそうな「メイラード反応」をチェック!

これを見て意識高い系の方は、運動し過ぎとかで老け込まぬよう(昔、筆者はランニング中毒→痩せ過ぎで、よく「病気ですか?」と言われてました)

翼を得た生物はなぜ寿命が長くなるのか?【ゆっくり科学】 - YouTube

youtu.be

 

先日、3年前にソムリエに合格されたM様がご来店

安心院のシャルドネで乾杯させていただきました。おめでとうございます⭐︎=

 

以上

緑茶 → 紅茶? お茶の歴史、他ヨーロッパの言語圏など

緑茶 → 紅茶? お茶の歴史

関連箇所:ソムリエ教本2024 P77-79 「紅茶」

 

標題の件、時代の流れを要チェック

教科書には載っていない現実的な理由あり、アッサム も登場

【ゆっくり歴史解説】イギリスとお茶の歴史について語るね。最初は紅茶じゃなくて緑茶だったとかいろいろ。 - YouTube

youtu.be

 

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ヨーロッパの言語圏

あと、同シリーズだと↑について、↓を見ておくべきかと

特に ルーマニア の立ち位置!

【ゆっくり歴史解説】ラテン系のノリとかいうけど、そもそもラテンって何?という話 - YouTube

youtu.be

 

以上

グヤーシュレヴェシュ(ハンガリーの地方料理)について、他 筆者日記

関連箇所:ソムリエ教本(2024) 572ページ ドゥナ・ティサ・クズィ(同国中央部-↓緑色)

 

Duna-Tisza közi | wein.plus Lexicon

※ドゥナ川とティサ川の間にある地域 で 最大のワイン産地

https://glossary.wein.plus/uploads/editor/images/6739/Ungarn%20-%20Karte%20OFJ.jpg

 

最近はこのうp主の動画ばかり見ている

そこに、標題が登場

youtu.be

 

伝統がありそうな気がするんだけど

パプリカ(トウガラシの1種)の利用に関しては

コロンブスが新大陸を発見した15世紀以降

A Brief History of Chili Peppers from 6,100 Year Ago to Today

http://static.nautil.us/8925_ac597b7eca2b4a550ad15962eeeee42a.png

 

グヤーシュ レヴェシュで「牛飼い 汁」

↓確かにハヤシライスっぽいような笑

ja.wikipedia.org

 

今年の教本をチラッと見たけど

ハンガリーって、めっちゃ内容が増えて細かくなってるのね…(汗

筆者の10年前くらいの時代とは比較にならねーわ

特に564ページの地図&等級!

 

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筆者インスタ日記

先日、飯田の試飲会で見つけたもの

店でのボトルワインは日本ワイン推し

 

以上

雑記 〜 令和6年4月2日

今回は雑記

 

明日〜4月3日(水)は心斎橋まで試飲会に行く予定

以前ご紹介した飯田のやつ ※どの会社でも基本的に敬称略

※※※関係者限定※※※

drive.google.com

 

見ていたら、シラーズ、蒸留酒が登場、オススメ

youtu.be

 

↓(1847年の作品)を読んでいたら

南ア、ケープタウンはコンスタンシアのワインが登場

 

飲食ってキレイめ・意識高い系男性が多いような?

読んでおけば役に立つかも

happination.jp

 

以上

大麦比較 二条 vs  六条

キッカケ

標題の件、ソムリエ協会冊子の下記事を読んで

「そういや、どうだったっけ?」と気になったので調べることに…

 

ソムリエ教本(2024)関連箇所

P49〜P53 酒類飲料概論 ビール 〜 ウィスキー

 

まとめ

下記、あくまで私見なのであしからず

 

参考

おすすめ記事

note.com

note.com

ja.wikipedia.org

【都道府県】二条大麦の産地・生産量ランキング

【都道府県】六条大麦の産地・生産量ランキング

 

↑ウィキより、笑

白米の飯への憧れによって脚気は近代の日本で国民病と呼ばれるまでに蔓延した。大日本帝国海軍ではこれへの対策としていち早く麦飯を導入し脚気患者を激減させたが、「死地に赴く兵士に白米を食べさせてやりたい」という情から白米にこだわった大日本帝国陸軍では日露戦争で夥(おびただ)しい戦病死者を出した

 

筆者余談

ちな、神戸の雄「フードライナー」の試飲会に行って

いつも買おうかどうか悩むのが↓のシリーズ

味はサイコーだけど、ウィスキーって名前やブランド名で注文されちゃうのよねー

いちいち啓蒙活動するのめんどくせーつーか

www.foodliner.co.jp

 

以上

試飲会:大阪モトックス5/14火、"世界の" 三國シェフ の動画、他メスカルとは

試飲会:大阪モトックス5/14火

★★★業界関係者限定★★★

まず、これ

↓はスマホの画面コピー

 

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"世界の" 三國シェフ の動画

昨夜、NHKオンデマンドで↓を見た

www.nhk.jp

 

今朝、Youtubeで関連動画を探した結果

↓2つなんか良い話だと思った

推奨:1.75倍

#997【シェフのちょい語り】人生最大のカンの良さで第一歩を開いた!|Chef Kiyomi MIKUNI - YouTube

youtu.be

 

#1094【シェフのちょい語り】困ったことはありますか?|ChefE Kiyomi MIKUNI - YouTube

youtu.be

 

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筆者インスタ日記:「メスカル」とは?

最近のブログ記事よりちゃんと書いたかも

元ネタのwikiに感謝

 

以上

「ベシャメル ソース」とは? 〜 ワインとのペアリング

今回は新しいソムリエ協会冊子の…

 

この記事より

 

ベシャメル ソースについて

レシピ

材料は基本、バター+小麦粉+牛乳に、味に締まりをもたせるためのナツメグを少々

↓で付随する情報をチェック!

 

(翻訳ページ)

en-m-wikipedia-org.translate.goog

 

ついでに、モルネー・ソース

ベシャメル + チーズ と覚えておきたい!

 

(翻訳ページ)

en-m-wikipedia-org.translate.goog

 

作り方

【簡単】失敗しないベシャメルソースの黄金比は1:1:10【 料理レシピ 】 - YouTube

youtu.be

 

ベシャメル ソース の料理として鳥とか、あっさり系の肉を使う理由(※筆者私見)は

そもそも材料のバターが自体が脂(あぶら)っこいので

サシの入った牛肉とかは "脂っこさ" 同士がケンカしてしまうのと

ドロっとしたソースなので食感・舌触りに若干スジっぽい "あっさり感" が欲しいから…かと

 

ワインとのペアリング

さて、↑冊子によると ベシャメル ソース と相性が良いのは…

 

・(赤でも白でも)酸味が少ない →  白なら特に MLF しているマロやかなタイプ

 MLF(マロラクティック発酵)= 乳酸がワインのリンゴ酸(酸っぱさ)を乳酸に!

 → ヨーグルトっぽいまろやかなワインとなり、バターや牛乳といった乳製品を使った ベシャメル ソース と相性が良くなる

 → 樽の効いたシャルドネなど (多少はMLFしてあるものが一般的だからかと)

 

・(赤なら)アルコール度数が低く優しいタンニンで、(+ ↑の通り酸味が少ない果実味がある もの

 → ピノ・ノワール、カベルネ・フラン、メルロ、伊ランブルスコ など

 

要は「(赤でも白でも) 酸っぱくなくって、ソースを邪魔しない程度にマイルドなもの」ってこと!

 

試験に向けて

ソムリエを受ける方は2次の(日にやる)論述(実際には3次での評価)で

料理とのマリアージュの内容を書く際に、ソース名を出すと加点されるっぽいってのと

ワインと料理が合う理由が必要となるので、↑のような内容をバックリと頭に入れておきましょー

 

↓で知らないソースを要チェック

ついでに、ワインとのペアリングも考えておくと吉

lau-dela-cuisine.com

 

とりあえず今回は「樽ドネ(=樽の効いた、MLFしているようなシャルドネ)に合いそうな…に合わせる料理だったらベシャメルだっ!って覚えておけば良いんじゃないかと、逆もまた然り

 

以上