今回は雑記
明日〜4月3日(水)は心斎橋まで試飲会に行く予定
以前ご紹介した飯田※のやつ ※どの会社でも基本的に敬称略
※※※関係者限定※※※
見ていたら、シラーズ、蒸留酒が登場、オススメ
↓(1847年の作品)を読んでいたら
南ア、ケープタウンはコンスタンシアのワインが登場
飲食ってキレイめ・意識高い系男性が多いような?
読んでおけば役に立つかも
以上
今回は雑記
明日〜4月3日(水)は心斎橋まで試飲会に行く予定
以前ご紹介した飯田※のやつ ※どの会社でも基本的に敬称略
※※※関係者限定※※※
見ていたら、シラーズ、蒸留酒が登場、オススメ
↓(1847年の作品)を読んでいたら
南ア、ケープタウンはコンスタンシアのワインが登場
飲食ってキレイめ・意識高い系男性が多いような?
読んでおけば役に立つかも
以上
標題の件、ソムリエ協会冊子の下記事を読んで
「そういや、どうだったっけ?」と気になったので調べることに…
P49〜P53 酒類飲料概論 ビール 〜 ウィスキー
下記、あくまで私見なのであしからず
おすすめ記事
↑ウィキより、笑
白米の飯への憧れによって脚気は近代の日本で国民病と呼ばれるまでに蔓延した。大日本帝国海軍ではこれへの対策としていち早く麦飯を導入し脚気患者を激減させたが、「死地に赴く兵士に白米を食べさせてやりたい」という情から白米にこだわった大日本帝国陸軍では日露戦争で夥(おびただ)しい戦病死者を出した
ちな、神戸の雄「フードライナー」の試飲会に行って
いつも買おうかどうか悩むのが↓のシリーズ
味はサイコーだけど、ウィスキーって名前やブランド名で注文されちゃうのよねー
いちいち啓蒙活動するのめんどくせーつーか
以上
★★★業界関係者限定★★★
まず、これ
↓はスマホの画面コピー
・・・
・・
・
昨夜、NHKオンデマンドで↓を見た
今朝、Youtubeで関連動画を探した結果
↓2つなんか良い話だと思った
推奨:1.75倍速
#997【シェフのちょい語り】人生最大のカンの良さで第一歩を開いた!|Chef Kiyomi MIKUNI - YouTube
#1094【シェフのちょい語り】困ったことはありますか?|ChefE Kiyomi MIKUNI - YouTube
・・・
・・
・
最近のブログ記事よりちゃんと書いたかも
元ネタのwikiに感謝
以上
今回は新しいソムリエ協会冊子の…
この記事より
材料は基本、バター+小麦粉+牛乳に、味に締まりをもたせるためのナツメグを少々
↓で付随する情報をチェック!
(翻訳ページ)
en-m-wikipedia-org.translate.goog
ついでに、モルネー・ソースは
ベシャメル + チーズ と覚えておきたい!
(翻訳ページ)
en-m-wikipedia-org.translate.goog
【簡単】失敗しないベシャメルソースの黄金比は1:1:10【 料理レシピ 】 - YouTube
ベシャメル ソース の料理として鳥とか、あっさり系の肉を使う理由(※筆者私見)は
そもそも材料のバターが自体が脂(あぶら)っこいので
サシの入った牛肉とかは "脂っこさ" 同士がケンカしてしまうのと
ドロっとしたソースなので食感・舌触りに若干スジっぽい "あっさり感" が欲しいから…かと
さて、↑冊子によると ベシャメル ソース と相性が良いのは…
・(赤でも白でも)酸味が少ない → 白なら特に MLF しているマロやかなタイプ
MLF(マロラクティック発酵)= 乳酸がワインのリンゴ酸(酸っぱさ)を乳酸に!
→ ヨーグルトっぽいまろやかなワインとなり、バターや牛乳といった乳製品を使った ベシャメル ソース と相性が良くなる
→ 樽の効いたシャルドネなど (多少はMLFしてあるものが一般的だからかと)
・(赤なら)アルコール度数が低く、優しいタンニンで、(+ ↑の通り酸味が少ない)果実味がある もの
→ ピノ・ノワール、カベルネ・フラン、メルロ、伊ランブルスコ など
要は「(赤でも白でも) 酸っぱくなくって、ソースを邪魔しない程度にマイルドなもの」ってこと!
ソムリエを受ける方は2次の(日にやる)論述(実際には3次での評価)で
料理とのマリアージュの内容を書く際に、ソース名を出すと加点されるっぽいってのと
ワインと料理が合う理由が必要となるので、↑のような内容をバックリと頭に入れておきましょー
↓で知らないソースを要チェック
ついでに、ワインとのペアリングも考えておくと吉
とりあえず今回は「樽ドネ(=樽の効いた、MLFしているようなシャルドネ)に合いそうな…に合わせる料理」だったら「ベシャメルだっ!」って覚えておけば良いんじゃないかと、逆もまた然り
以上
店で、シュルリータイプの「ミュスカデ」を出す予定
…で、調べておきました
関連箇所は:ソムリエ教本2024 P721
…をネットで調べても、ほとんどが、ムロン・ド・ブルゴーニュ=「ブルゴーニュ産のメロンっぽい(ブドウ)」ばかり
いやいや、俺の知りたいのはミュスカデ自体の意味なんだよっ(怒)!
…ってwikiを見たら
ムスク(=麝香)っぽいワインってニュアンス
the name Muscadet refers to an alleged characteristic of the wine produced by the melon grape variety: vin qui a un goût musqué (wine with a musk-like taste).
でも、そんな香りしねーわなって笑
However, according to wine expert Tom Stevenson, Muscadet wines do not have much, if any, muskiness or Muscat-like flavors or aromas.[1]
(原文)
さらに、調べていると↓を発見!
↓18世紀初頭の大寒波で全滅したから、寒い地域のブルゴーニュの品種をもってきたのね、んで、気候が違ったから香りが消えたってわけだったとは!
(筆者の個人的推測)
昔のナント人「ブルゴーニュから品種はパクったけど
こっちで育てたら、香りも無くなったし、味も薄(う)っすー
ワインとしては、パンチがなさ過ぎる!
せや、シュル・リーや!」みたいなノリかと…
日本の甲州とか白ワインもそんな流れだったよねー、って今でも? さておき…
そういや、↑ウィキにも書いてたじゃん!
ブルゴーニュって切りクチ、めっちゃ重要じゃん(驚)!
↓日本語訳が雑だから読み飛ばしてたぜぃ!
裏ではオランダ人が手を引いて、さらに蒸留酒の原料にもなってたみたい
メロン・ド・ブルゴーニュは、当初、17世紀以前にこの地域に植えられました。1709年の厳しい凍結が地域のブドウのほとんどを殺した後、それは支配的になりました。フランスのワイン貿易の主要な俳優であったオランダのトレーダーは、この品種の植え付けを奨励しました。彼らは生産されたワインの多くを北ヨーロッパで販売するためにオードヴィに蒸留しました。[2]
(翻訳ページ)
en-m-wikipedia-org.translate.goog
そういや、先日のビールの歴史の動画で
ドイツを寒波が襲って、ワイン産業が廃れたみたいな事言ってたっけ?
最後に、同地方のオルレアンが↓動画に出てて面白かったからご紹介
都市の立地を考える上で川が重要!
「パリ」はいつから首都だったのか?花の都の古代から中世までの歴史 - YouTube
今回のミュスカデの件しかり、いつもブログを書いていて
「こんな大切な事も知らずに、よく偉そうに普段ソムリエなんてやってるよね?」と思う、笑
以上
この動画が面白い!
関連箇所:ソムリエ教本2024 P502、P579
「修道院」「シトー派」「カール大帝」
「修道院」ってそもそも何でしたっけ…?という疑問に答える動画 | えっ、シスターって教会にいるんじゃないんすか?の巻 - YouTube
某雫のロベール(ホームレス風≒実は修道士風だった?)は
シトー派の開祖の名前↓
・・・
・・
・
そういや、大阪で↓ありますねー
飯田とバッティングするんだけど
流石にハシゴできる体力は無い(涙)
↓業界関係者限定
以上
本日も雑記
前回、ビールの内容で「ボックビール」って
"言い間違い" が原因で「 ボック = 山羊(ヤギ)」になったっぽいけど
瓶の「ボックスボイテル」のボックは
正真正銘のヤギから!(注:ただし諸説あり)
関連箇所:ソムリエ教本2024 P527 独フランケン
関連箇所:ソムリエ教本2024 P50 酒類飲料概論
↓教本の内容(≒部分的に試験範囲)+歴史
字幕で見るのがオススメ セルフ羞恥プレイ? 照れながら解説しなくても…笑
Bocksbeutel A Protected Bottle??? #countrydiggers #bocksbeutel #history #research - YouTube
・・・
・・
・
ところで、山羊(ヤギ)って
"やや否定的" な意味合いで使われるイメージ…
独語:ボック
英語:ゴート
でも、Youtubeでよく見る褒め言葉、スラングのGOAT(ゴート)は逆
(いや、両極を表す「ヤバい」とか「妙」に近い?)
さておき、頭文字を並べたらヤギのスペルになるってわけ
2024教本が届いてすぐに、メルカリに出した2023の教本が売れた!
送るのに箱と包装用紙を使い回せてラッキー☆
でもサイズが定形外だから送料が高くついて結局1000円くらいの儲け(涙)
4400円で新しいのを購入したから、マイナス3000円ほど
以上