今回も雑記 ・・・ 「赤ワインの熟成で色が抜ける現象」について 5年〜10年と経ってくると 赤 → オレンジ になってくるやつ。 （下記個人的理解です。ご注意を） ・色(アントシアニン) と 苦味(タンニン) の成分は結合している ★ ↓ ・熟成（＝酸化）が進むと…

この矛盾するような質問に答えられますか？ 「暖かい地域のブドウが甘くなるというのなら 寒い地域の野菜（てんさい大根）が甘かったりするのはなぜ？」 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ・昼夜の寒暖差→夜に呼吸が少なくてすむため、エネルギーを溜め込むことができる ・寒い…

解説動画 [所要時間：19分31秒] www.youtube.com プレゼン資料 ウィンドウズ・スマホ用 drive.google.com マック用 drive.google.com 参考リンク ja.wikipedia.org 特に第４回目の「土」をみて！ www.netflix.com ・連続式蒸留機 VS 単式蒸留機 www.youtube.…

解説動画 [所要時間：6分34秒] youtu.be 資料 ・OIVについて (日本語翻訳ページ) en-m-wikipedia-org.translate.goog ・2019年の報告書 - (データは2018年のもの) https://www.oiv.int/public/medias/6782/oiv-2019-statistical-report-on-world-vitivinicul…

今回は動画です！ [所要時間 : 約9分] youtu.be ＜資料＞ drive.google.com <youtubeリンク> www.youtube.com www.youtube.com 以上</youtubeリンク>

今回は協会の会報誌９月号が届いたので筆者が注目した２点をのっけときます。 ①シェリー : ペアリングの格言 If it swims... pair with Fino or Manzanilla 泳ぐもの なら - フィノやマンサニージャと合わせろ!! (→魚介 + 塩気) If it flys... pair with Amo…

▼問題 フランスの生化学者 Louis Pasteur が生きたのは？ (西暦で...) A：1642 ～ 1723 B：1778 ～ 1850 C：1765 ～ 1838 D：1822 ～ 1895 (ソムリエ教本2021 - 4ページ記載) ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ▼答え フランスの生化学者 Louis Pasteur(ルイ・パストゥー…

▼問題 ①コルクガシ（学名:Quercus suber）の原産地とされるのは？ A : 北米 B : 南米 C : 地中海沿岸 D : インド ②コルクの主要な産地とされるのは？ A : マレーシア B : ポルトガル C : ルクセンブルグ D : ベルギー ③コルク層が成長するのにかかる年数は？…

今回はタイトルの３つとも漢字やらカタカナやら難しそうなニュアンスですが、仕組み・原理を知る為に役立つ資料☆彡です １・逆浸透膜による濃縮 通常の浸透(薄→濃)とは逆の浸透(濃→薄)で水分を移動させるには、水分だけ通す膜を使って圧力をかけたらイケるっ…

まとめ (ご参考) カビ(糸状菌類) vs バクテリア(細菌) の違い・比較 www.meiji-seika-pharma.co.jp [１３分２２秒] Nogall - Preventative Treatment of Crown Gall Disease - Becker Underwood [３分１６秒] Dealing with the Resurgence of Pierce’s Disea…

まとめ 以上

今回もまず動画から。 話の順番＝ピラジン(≒IBMP)→ロタンドン→テルペン類→メルカプト(≒チオール化合物) [所要時間 : ７分２２秒] Blind Tasting Wine Secrets: Impact Compounds 参考資料 ・チオール化合物 / テルペン類 / ロタンドン / ピラジン(IBMP) ↓Goo…

はい。またサクッと動画から学びましょう。 ↑この記事のタイトルを見てスラスラと実例が出せるようなら猛者。 [所要時間 : ９分０３秒] The Use of Oak in Winemaking & Barrel Making ポイント 今回はせめてこれだけ↓は頭に入れておきましょう。 ワインの世…

今回の動画はこちら。 [所要時間 : ２分５９秒] Bottle Sizes Of Bordeaux Wine ポイント ワインのボトルサイズが... ・大きければ大きいほど熟成のスピードはゆっくり。 ・小さければ小さいほど...は早い。 空気が通る(≒酸化を促す)コルクのサイズはほぼ同…

今回も楽しく動画で学びましょう!! まずはこちら。あとから要点を復習します。[所要時間 : ８分５０秒] Red Winemaking in Bordeaux Explained はっきり言ってポイントだらけでした。以下大事な箇所を赤字にして載せておきます。復習にお使い下さい。 【解説…

引き続き京都の丹波ワイン様の特集で、今回は見学でのポイントを細かくお伝えしていきます。 ▼はじめに ※ページが重たくなるので、個々の画像サイズはなるべく小さくしております。 ※畑や醸造所の位置などは前回の記事をご覧下さい。 【連載】「日本のワイン…

▼問題 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ▼答え ▼おまけ動画 (２分９秒) Wine & More: The Truth About Sulfites in Wine 以上、ご参考まで。

はい。今回もお客様から教えてもらった知識でーす。 【論述問題】 １９８０年代、ロシアのスーパーから砂糖が消えた。 何故か(; ･`д･´)？ 【ワイン概論】の知識を用いて答えなさい。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 【正解】 密造酒を造るのに... 砂糖(糖分)はアルコー…

今回はスピリッツの中でもジンについて。 (ソムリエ教本 2019 43ページより) 【問１】ジャパニーズクラフトジンにおいてニッカウヰスキー(株) が製造・販売を行っているものは？ １：和美人 ２：ROKU ３：カフェジン ４：北海道札幌クラフトジン『紅櫻』 ↓ ↓…

さて、今回はワインの発酵・貯蔵容器がテーマです。 (ソムリエ教本 2019 19ページより) 【問１】ワインの発酵・貯蔵容器において「保温性がよく、内部の殺菌や清掃がしやすい」ものは？ １：木桶 ２：オーク樽 ３：cuves à vin en béton ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓…

今回はワイン醸造における酵母についてです。 【論述問題】 ワイン用の酵母について説明せよ。 ソムリエの方は論述、その他の読者の方は 知り合いやお客さんに質問されたと考えてみて下さい。「お前、ワインの勉強してるらしいけど、酵母って何なの( 一一)？…

今回はワインの亜硫酸 (二酸化硫黄=SO2) について ここは先日参加した協会のフォローアップセミナーでも解説があった箇所です。地味なトピックだけど大事なとこ。 まずツカみはこれ！ 亜硫酸の目的は酸化を防止すること。 これはよく耳にしますね～。 まぁ「…

今回は ブドウの 台木 の話です。 「台木」って言われても、いまいちイメージしにくいですが↓コレ(-ω-)/ もう１９世紀後半からのヨーロッパのフィロキセラ被害のベタな内容は割愛します。さすがに大丈夫だよね？ ↓仏では１８７５年→１８９９年にかけて生産量…

今回はワイン産地における気候区分について。 まず問題にチャレンジしてみて( ｀ー´)ノ 2問だけ！ (2019年 ソムリエ教本 9-10ページより) 【問１】EU では 栽培地域の特性 により産地をゾーン別に分け、それぞれに規定を設けているが、Zone B は どのエリア…

さて、今回はワイン概論のワインのアルコール代謝からです。 多分ノーマークな問題だと思いますが、これもフォローアップセミナーから。 (一般呼称向け - 2019年 ソムリエ教本 6-7ページ & フォローアップセミナー 2019 より) 【問１】国際的には「１ドリン…

今回はワイン の アロマ について勉強しましょう！ 2問目は先日の フォローアップセミナー(2019年) からの出題です。 ・ ・ ・ 【問１】ワインの香味について正しいものは？ １：メルカプト・ヘキサノールは前駆体で第１アロマになる ２：ヴァニリン は第２…

今回はワイン概論でもオーク樽についてです。 意外にないがしろにしてる方も多いんじゃないかな？ 確か昨年シーズニングについてとか出てたような( 一一;) 問題 1 樽の内側をトーストして出てくる香りは？ リグニン、オイノゲールから ◆リグニン→ヴァニリン…

今回もいきなり動画です。どうぞ！ 【解説動画】 youtu.be 【関連リンク集】 oiv (国際ぶどう・ぶどう酒機構) 統計 http://www.oiv.int/public/medias/5958/oiv-state-of-the-vitiviniculture-world-market-april-2018.pdf ヨーロッパのワイン消費量 Per Cap…

引き続きいきまーす！ 前回の【ワイン概論】に入れるべきでしたが長すぎるので分割しました。 １・以下正しくないものは？ Ａ ワインに亜硫酸を添加するのは酸化を促すためである Ｂ アルコール発酵とは糖分が酵母の働きによりエタノールと二酸化炭素に分解…

今回から記事の体裁にこだわらず内容重視でいきます。 知識のチェックにお役立て下さい！ １・ヴェルモットの分類は？ Ａ 醸造酒 Ｂ 蒸留酒 Ｃ 混成酒 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ Ｃ 混成酒 ３つの違いは覚えましょう！ ２・２０１６年の世界のワイン生産量は…