2024-03-30

大麦比較　二条　vs 　六条

ソムリエ・ワインエキスパート試験 z_sg.酒類飲料概論

キッカケ

標題の件、ソムリエ協会冊子の下記事を読んで

「そういや、どうだったっけ？」と気になったので調べることに…

ソムリエ教本（2024）関連箇所

P49〜P53　酒類飲料概論　ビール　〜　ウィスキー

まとめ

下記、あくまで私見なのであしからず

参考

筆者余談

ちな、神戸の雄「フードライナー」の試飲会に行って

いつも買おうかどうか悩むのが↓のシリーズ

味はサイコーだけど、ウィスキーって名前やブランド名で注文されちゃうのよねー

いちいち啓蒙活動するのめんどくせーつーか

www.foodliner.co.jp

以上

2024-03-25

試飲会：大阪モトックス5/14火、"世界の" 三國シェフの動画、他メスカルとは

z_zzt.雑学 z_zzz.雑記 0_str.攻略法など

試飲会：大阪モトックス5/14火

★★★業界関係者限定★★★

まず、これ

↓はスマホの画面コピー

・・・

・・

・

"世界の" 三國シェフの動画

昨夜、NHKオンデマンドで↓を見た

www.nhk.jp

今朝、Youtubeで関連動画を探した結果

↓2つなんか良い話だと思った

推奨：1.75倍速

#997【シェフのちょい語り】人生最大のカンの良さで第一歩を開いた！｜Chef Kiyomi MIKUNI - YouTube

youtu.be

#1094【シェフのちょい語り】困ったことはありますか？｜ChefE Kiyomi MIKUNI - YouTube

youtu.be

・・・

・・

・

筆者インスタ日記：「メスカル」とは？

最近のブログ記事よりちゃんと書いたかも

元ネタのwikiに感謝

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以上

2024-03-20

「ベシャメルソース」とは？　〜　ワインとのペアリング

ソムリエ・ワインエキスパート試験 z_zsr.論述 z_ck.ワインと料理

今回は新しいソムリエ協会冊子の…

この記事より

ベシャメルソースについて

レシピ

材料は基本、バター＋小麦粉＋牛乳に、味に締まりをもたせるためのナツメグを少々

↓で付随する情報をチェック！

（翻訳ページ）

en-m-wikipedia-org.translate.goog

ついでに、モルネー・ソースは

ベシャメル＋チーズ と覚えておきたい！

（翻訳ページ）

en-m-wikipedia-org.translate.goog

作り方

【簡単】失敗しないベシャメルソースの黄金比は1：1：10【料理レシピ】 - YouTube

youtu.be

ベシャメルソースの料理として鳥とか、あっさり系の肉を使う理由（※筆者私見）は

そもそも材料のバターが自体が脂（あぶら）っこいので

サシの入った牛肉とかは "脂っこさ" 同士がケンカしてしまうのと

ドロっとしたソースなので食感・舌触りに若干スジっぽい "あっさり感" が欲しいから…かと

ワインとのペアリング

さて、↑冊子によるとベシャメルソースと相性が良いのは…

・（赤でも白でも）酸味が少ない　→ 　白なら特に MLF しているマロやかなタイプ

　MLF（マロラクティック発酵）＝乳酸がワインのリンゴ酸（酸っぱさ）を乳酸に！

　→ ヨーグルトっぽいまろやかなワインとなり、バターや牛乳といった乳製品を使ったベシャメルソースと相性が良くなる

　→ 樽の効いたシャルドネなど (多少はMLFしてあるものが一般的だからかと)

・（赤なら）アルコール度数が低く、優しいタンニンで、（＋ ↑の通り酸味が少ない）果実味がある もの

　→ ピノ・ノワール、カベルネ・フラン、メルロ、伊ランブルスコなど

要は「(赤でも白でも) 酸っぱくなくって、ソースを邪魔しない程度にマイルドなもの」ってこと！

試験に向けて

ソムリエを受ける方は2次の（日にやる）論述（実際には3次での評価）で

料理とのマリアージュの内容を書く際に、ソース名を出すと加点されるっぽいってのと

ワインと料理が合う理由が必要となるので、↑のような内容をバックリと頭に入れておきましょー

↓で知らないソースを要チェック

ついでに、ワインとのペアリングも考えておくと吉

lau-dela-cuisine.com

とりあえず今回は「樽ドネ（＝樽の効いた、MLFしているようなシャルドネ）に合いそうな…に合わせる料理」だったら「ベシャメルだっ！」って覚えておけば良いんじゃないかと、逆もまた然り

以上

2024-03-16

「ミュスカデ」の語源　〜　他、オルレアン（仏ロワ地方）の立地を考える

ソムリエ・ワインエキスパート試験 fr.フランス fr_br.ブルゴーニュ fr_lo.ロワール fr_lo_1pn.ペイ・ナンテ

店で、シュルリータイプの「ミュスカデ」を出す予定

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…で、調べておきました

関連箇所は：ソムリエ教本2024 P721

語源

…をネットで調べても、ほとんどが、ムロン・ド・ブルゴーニュ＝「ブルゴーニュ産のメロンっぽい（ブドウ）」ばかり

いやいや、俺の知りたいのはミュスカデ自体の意味なんだよっ（怒）！

…ってwikiを見たら

ムスク（＝麝香）っぽいワインってニュアンス

the name Muscadet refers to an alleged characteristic of the wine produced by the melon grape variety: vin qui a un goût musqué (wine with a musk-like taste).

でも、そんな香りしねーわなって笑

However, according to wine expert Tom Stevenson, Muscadet wines do not have much, if any, muskiness or Muscat-like flavors or aromas.^[1]

（原文）

en.wikipedia.org

歴史

さらに、調べていると↓を発見！

wsommelier.com

↓18世紀初頭の大寒波で全滅したから、寒い地域のブルゴーニュの品種をもってきたのね、んで、気候が違ったから香りが消えたってわけだったとは！

（筆者の個人的推測）

昔のナント人「ブルゴーニュから品種はパクったけど

こっちで育てたら、香りも無くなったし、味も薄（う）っすー

ワインとしては、パンチがなさ過ぎる！

せや、シュル・リーや！」みたいなノリかと…

日本の甲州とか白ワインもそんな流れだったよねー、って今でも？さておき…

そういや、↑ウィキにも書いてたじゃん！

ブルゴーニュって切りクチ、めっちゃ重要じゃん（驚）！

↓日本語訳が雑だから読み飛ばしてたぜぃ！

裏ではオランダ人が手を引いて、さらに蒸留酒の原料にもなってたみたい

メロン・ド・ブルゴーニュは、当初、17世紀以前にこの地域に植えられました。1709年の厳しい凍結が地域のブドウのほとんどを殺した後、それは支配的になりました。フランスのワイン貿易の主要な俳優であったオランダのトレーダーは、この品種の植え付けを奨励しました。彼らは生産されたワインの多くを北ヨーロッパで販売するためにオードヴィに蒸留しました。^[2]

（翻訳ページ）

en-m-wikipedia-org.translate.goog

そういや、先日のビールの歴史の動画で

ドイツを寒波が襲って、ワイン産業が廃れたみたいな事言ってたっけ？