ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。

【チーズ】フランス産チーズを極める【74問】- 超図解マップ付き


ご覧いただくにあたっての注意当ブログの情報の正確性をご確認下さい。もし間違いを発見された方は他の受験生の皆さまの為にもご指摘下さいますようお願い申し上げます。訂正履歴 ['19.10.27 更新]
【試飲会イベント情報-関西エリア】['19.11.09 更新]

当ブログの運営は、神戸の気軽にワインが楽しめるバー Takamocori が行っております。


f:id:ttrd80:20190426103436p:plain

さて、今回はチーズでもおフランス産!

皆さん、どこまで分りますかね(´_ゝ`)?

 

問題

No 問題 答え
1 Saint-Nectaire (サン・ネクテール) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・オーヴェルニュ地方 ◆非加熱圧搾 ◆牛 ※17C サン・ネクテール元帥がルイ14Cに紹介
2 Pélardon (ぺラルドン) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ラングドック/ルーション地方 ◆シェーヴル ◆山羊 ※メダル型
3 Bleu des Causses (ブルー・デ・コース) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ミディ・ピレネー地方 ◆青カビ ◆牛 ※ロックフォールの牛乳バージョン (同地域)!
4 Ossau-lraty (オッソー・イラティ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・バスク&ベアルン地方 (ピレネー地区) ◆非加熱圧搾 ◆羊 ※オッソーの谷、イラティの森
5 以下攪拌する時の温度は? ●コンテ、ボーフォール ▲パルメジャーノ・レ ●コ、ボ=53℃ ▲=パ・レ=55℃超
6 仏・ローヌ地方 ◆シェーヴル ◆山羊 のA.O.P. チーズを 2つ あげよ! リゴット・ド・コンドリュー、 ピコドン
7 Langres (ラングル) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・シャンパーニュ地方 ◆ウォッシュ ◆牛 ※ラングル高原
8 Morbier (モルビエ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ジュラ地方 ◆非加熱圧搾 ◆牛 ※覚え方=モルビエ→燃えてない=非加熱!
9 Caprice des Dieux (カプリス・デ・デュー) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・シャンパーニュ地方 ◆白カビ ◆牛 ※×A.O.P. 「神様の気まぐれ」の意
10 Chabichou du Poitou (シャビシュー・デュ・ポワトー) の ◆生産地◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ポワトゥー地方(近-ロワール) ◆シェーヴル ◆山羊 ※シャビエ=アラビア語でヤギの意
11 仏・ブルゴーニュ地方 ◆シェーヴル ◆山羊 のA.O.P. チーズを 2つ あげよ! シャロレ、 マコネ
12 Chavignol / Crottin de Chavignol (シャヴィニョル / クロタン・ド...) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ロワール(サントル地区) ◆シェーヴル ◆山羊 ※クロタン=馬糞!
13 仏・ノルマンディー地方の ◆ウォッシュ ◆牛 のA.O.P. チーズを 2つ あげよ! ポン・レヴェック、 リヴァッロ
14 Charolais (シャロレ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ブルゴーニュ地方 ◆シェーヴル ◆山羊 ※2010年よりA.O.P.
15 Chaource (シャウルス) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・シャンパーニュ地方 ◆白カビ ◆牛 ※町の紋章 「シャ」=猫、「ウルス」=熊
16 Saint-André(サン・タンドレ) の ◆タイプ ◆乳種 は? ◆白カビ ◆牛 ※×A.O.P. (教本=ノルマンディー、wiki=元々アヴェイロン)
17 仏・ラングドック/ルーション地方 ◆シェーヴル ◆山羊 ※メダル型 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! ペラルドン
18 仏・アルザス/ロレーヌ地方 ◆ウォッシュ ◆牛 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! マンステール / マンステール・ジェロメ
19 Maroilles / Marolles (マロワール / マロル) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆北部 ティエラッシュ / フランドル ◆ウォッシュ ◆牛 ※10C 修道院~
20 仏・プロヴァンス地方 ◆シェーヴル ◆山羊 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! バノン
21 仏・ミディ・ピレネー地方 ◆青カビ のA.O.P. チーズを 2つ あげよ! ロックフォール(羊)、 ブルー・デ・コース(牛)
22 ◆仏・ジュラ地方 ◆非加熱圧搾 ◆牛 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! モルビエ
23 仏・ノルマンディー地方の ◆白カビ ◆牛 のA.O.P. チーズを 2つ あげよ! カマンベール、 ヌーシャテル (×サン・タンドレ)
24 Livarot(リヴァッロ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ノルマンディー ◆ウォッシュ ◆牛 ※「コロネル(=大佐)」の愛称=型崩れを防ぐサイドに巻く5本の葦(あし)
25 それぞれ固さのタイプは? ◆非加熱圧搾 ◆加熱圧搾 ◆非=セミハード(タイプ) ◆加=ハード(タイプ)
26 仏・オーヴェルニュ地方 ◆非加熱圧搾 ◆牛 のA.O.P. チーズを 2つ あげよ! カンタル、 サン・ネクテール
27 仏・シャンパーニュ地方 ◆白カビ ◆牛 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! シャウルス (×カプリス・デ・デュー=非A.O.P.)
28 仏・北部 ティエラッシュ / フランドル地方の ◆ウォッシュ ◆牛 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! マロワール(=マロル) (×ミモレット=非加熱圧搾 & 非A.O.P.)
29 Tomme de 〇〇 (トム・ド・〇〇) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・サヴォア地方 ◆セミソフト(~セミハード) ◆牛 ※I.G.P. トム=塊(かたまり)の意
30 仏・ポワトゥー地方(近-ロワール) の ◆シェーヴル ◆山羊 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! シャビシュー・デュ・ポワトー
31 仏・ロワール地方 の ◆シェーヴル ◆山羊 のA.O.P. チーズを 5つ あげよ! サント・モール・ド・トゥーレーヌ、 セル・シュール・シェール、 ヴァランセ (ピラミッド型)、 プーリニィ・サン・ピエール、 シャヴィニョル / クロタン・ド...(サントル地区)
32 仏・バスク&ベアルン地方 (ピレネー地区) ◆非加熱圧搾 ◆羊 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! オッソー・イラティ
33 Cantal (カンタル) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・オーヴェルニュ地方 ◆非加熱圧搾 ◆牛 ※紀元前~=最古のチーズ
34 ◆仏・ジュラ地方 ◆ウォッシュ ◆牛 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! モンドール (=ヴァシュラン・デュ・オー・ドゥー)
35 Mâconnais (マコネ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ブルゴーニュ地方 ◆シェーヴル ◆山羊
36 Selles-sur-Cher (セル・シュール・シェール) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ロワール ◆シェーヴル ◆山羊 ※ポプラの木炭の粉をまぶす
37 仏・ジュラ地方 ◆加熱圧搾 ◆牛 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! コンテ
38 Picodon (ピコドン) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ローヌ地方 ◆シェーヴル ◆山羊 ※中世プロヴァンス語 ピカン=辛い & ドゥ=甘い
39 Camembert de 〇〇 (カマンベール・ド・〇〇)の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ノルマンディー ◆白カビ ◆牛 ※A.O.P.認定が遅れ(1983)世界中でパクられる
40 Fourme d'Ambert (フルム・ダンベール) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・オーヴェルニュ地方 ◆青カビ ◆牛 ※フルム=型、アンベール=地名
41 仏・コルシカ島 ◆ホエイフレッシュ のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! ブロッチュ / ブロッチュ・コルス (羊+山羊)
42 Mimolette (ミモレット) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆北部 ティエラッシュ / フランドル ◆非加熱圧搾 ◆牛 ※×A.O.P. ダニを使って熟成!
43 Bleu d'Auvergne (ブルー・ド・ヴェルニュ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・オーヴェルニュ地方 ◆青カビ ◆牛 ※ロックフォールをパクった牛乳バージョン (別地域)!
44 Abondance (アボンダンス) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・サヴォア地方 ◆半加熱圧搾 ◆牛 ※アボンダンス渓谷にあった大きな修道院
45 以下特徴を持つ仏の産地は? ◆732年 〇〇の戦い以降シェーヴルの名産地 ◆バター Beurre des Deux-Sèvres (ブール・ドゥ・セーヴル) も A.O.P. シャラント・ポワトゥー地方(近-ロワール) ※〇〇=トゥール・ポワチエ間
46 仏・シャンパーニュ地方 ◆ウォッシュ ◆牛 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! ラングル
47 Brillat-Savarin (ブリア・サヴァラン) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ブルゴーニュ地方 ◆ソフト(...・フレ)/白カビ熟成(...アフィネ) ◆牛 ※I.G.P. 72%の乳脂肪
48 Sainte-Maure de Touraine (サント・モール・ド・トゥーレーヌ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ロワール ◆シェーヴル ◆山羊 ※中心に藁(わら)を通す
49 次の地域は? ◆フランス最北部・ベルギーとの国境沿い 北部 ティエラッシュ地方 / フランドル地方
50 仏・イル・ド・フランス地方の ◆白カビ ◆牛 のA.O.P. チーズを 2つ あげよ! ブリ・ド・モー、 ブリ・ド・ムラン (モ=大きい、ム=小さい/塩味強/少量生産=モの1/30)
51 Rigotte de Condrieu (リゴット・ド・コンドリュー) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ローヌ地方 ◆シェーヴル ◆山羊 ※リゴール=小川 (細い川)
52 Baraka (バラカ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ブルゴーニュ地方 ◆白カビ ◆牛 ※×A.O.P. 馬蹄型(ばていがた、蹄=ひづめ)
53 Valençay (ヴァランセ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ロワール ◆シェーヴル ◆山羊 ※変形ピラミッド型
54 Banon (バノン) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・プロヴァンス地方 ◆シェーヴル ◆山羊 ※バノン高原
55 オーヴェルニュ地方はどこにある? 仏中南部。 ローヌ地方(北部)の西隣り
56 Neufchâtel (ヌーシャテル) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ノルマンディー ◆白カビ ◆牛 ※日本ではハート型も
57 Brie de Meaux(ブリ・ド・モー)、Brie de Melun(ブリ・ド・ムラン) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏 イル・ド・フランス ◆白カビ ◆牛 ※シャルルマーニュ大帝が愛した
58 仏・オーヴェルニュ地方 ◆青カビ ◆牛 のA.O.P. チーズを 2つ あげよ! ブルー・ド・ヴェルニュ、 フルム・ダンベール
59 Roquefort (ロックフォール) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ミディ・ピレネー地方 ◆青カビ ◆羊 ※青カビ=ペニシリウム・ロックフォルティ
60 Mont d'or / Vacherin du Haut-Doubs (モンドール / ヴァシュラン・デュ・オー・ドゥー) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ジュラ地方 ◆ウォッシュ ◆牛 ※モン=山、ドール=金、 期間限定生産(8/15-翌3/15)・販売(9/10-翌5/10)
61 以下特徴を持つ仏の産地は? ◆「フランスの島」という意味 ◆シャルルマーニュ大帝が愛した〇〇が有名 ◆パリ近く、河川の流通網で発展 イル・ド・フランス地方(=パリ近郊) ※〇〇=ブリ
62 Comté (コンテ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ジュラ地方 ◆加熱圧搾 ◆牛 ※覚え方=頭文字は加熱のC(シー)!
63 仏・サヴォア地方 ◆牛 のA.O.P. チーズを 3つ あげよ! ロブション(非加熱圧搾)、 アボンダンス(半加熱圧搾)、 ボーフォール(加熱圧搾)
64 仏・ブルゴーニュ地方 ◆ウォッシュ ◆牛 のA.O.P. チーズを 1つ あげよ! エポワス (=エポワス・ド・ブルゴーニュ)
65 Munster / Munster-Géromé (マンステール / マンステール・ジェロメ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・アルザス/ロレーヌ ◆ウォッシュ ◆牛 ※モナステール=修道院の意
66 Reblochon / Reblochon de 〇〇 (ロブション / ...ド...) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・サヴォア地方 ◆非加熱圧搾 ◆牛 ※〇〇=サヴォア 「再び搾る」の意=地主に黙ってこっそり再び搾ったミルクに由来
67 Pouligny-Saint-Pierre (プーリニィ・サン・ピエール) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ロワール ◆シェーヴル ◆山羊 ※「エッフェル塔」の愛称 (≒ピラミッド型)
68 Pont-l'Évêque (ポン・レヴェック) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ノルマンディー ◆ウォッシュ ◆牛 ※12C 修道院~
69 以下特徴を持つ仏の産地は? ◆「緑の油田」地帯の異名 ◆生乳の生産は国内の4割 ◆Isigny(イシニー)産バター・クリームもAOP ノルマンディー地方 (仏・北西部 – イギリス海峡付近)
70 仏・サヴォア地方 ◆セミソフト(~セミハード) ◆牛 のI.G.P. チーズを 1つ あげよ! トム・ド・サヴォア
71 Beaufort (ボーフォール) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・サヴォア地方 ◆加熱圧搾 ◆牛 ※仏3大「山のチーズ」(残り=コンテ[ジュ地方]、アボンダンス[サ地方])
72 Brocciu / Brocciu 〇〇(ブロッチュ / ...〇〇) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・コルシカ島 ◆ホエイフレッシュ ◆羊+山羊 ※〇〇=コルス、 他チーズなどに使ったホエイを集め沸騰直前まで煮詰めて再利用!
73 仏・ブルゴーニュ地方 ◆ソフトまたは 白カビ熟成 ◆牛  のI.G.P. チーズを 1つ あげよ! ブリア・サヴァラン (×バラカ=非I.G.P. & 非A.O.P.)
74 Epoisse / Époisses de 〇〇 (エポワス / ...ド...) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆仏・ブルゴーニュ地方 ◆ウォッシュ ◆牛

 

暗記用マップ

全部のせ

f:id:ttrd80:20190426105755p:plain

 

産地・タイプ・乳種 抜き

f:id:ttrd80:20190426110819p:plain

 

銘柄 抜き

f:id:ttrd80:20190426111450p:plain

 

地域による乳種や家畜の違い

f:id:ttrd80:20190426115356p:plain

 

えー、牛、ヒツジ(羊)、ヤギ(山羊)とか出てきますね。

雑な説明をすると。

 

豊かな土地=牛

=アツ過ぎない・水も豊か

→ 牧草が生える

→ 家畜の定住が可能

→ 牛 でいける

 

痩せた土地=ヒツジ・ヤギ

=アツ過ぎ・乾燥 or 土地に栄養がない

→ 牧草が育たない

→家畜定住が不可

→移動してエサを食べる必要アリ

→ ヒツジ・ヤギ がベター

 

まぁ、戦争のエピソードなんかもありましたが、そんなのがなくってもそもそも移動しないといけないかどうかです!

≒モビリティー

 

...ってなわけで土地の豊かさの順番で考えると

牛 > 羊 > 山羊 となります!

 

↓分布図なんかはご参考まで。

そうそう、暑い地中海沿岸やスペイン・仏南部は羊ですね。牛はもうちょい北。

豚のデータは欲しくなかったけどしゃーねー( 一一;)

f:id:ttrd80:20190426120821p:plain

Most common type of livestock by region in Europe [OC] : dataisbeautiful

 

これで乳種に迷ってもアタリが付けれますね~。

 

おまけ動画

www.youtube.com

【ポイント】

・戦後シャルルドゴール大統領の挨拶

1つの村に1つのチーズ→「246種類のチーズがある国を治めるのは大変...」

・フランス人は年間1人約25キロのチーズを消費

・チーズは切り方も大切

真ん中がウマいから放射状に切るように!あ、単に形の美しさだけじゃなかったのね(; ・`д・´)

教本のチーズんところを読んだ後で見るのがオススメ。

 

www.youtube.com

ワインの勉強してるんだったら有名な10銘柄くらいは知っておくように。

にしても、1位が〇〇だなんて。まぁ世界的だわね( 一一;) この番組の張りのある声が好き♡

 

【編集後記】

f:id:ttrd80:20190426122912p:plain

教本ってチーズになったらやたら変な地名が出てきますね。

オーヴェルニュ地方?

ティエラッシュ地方?

フランドル地方?

 

教本や問題集でも最後の方だから「なしくずし」的に雑にスルーしている方も多いのでは?...ってか筆者自身、受験当時は個別の銘柄はうっすら覚えていたんだけど、オーヴェルニュ地方ってイマイチどこか分からないまま今日に至ってました笑

 

ま、ここまで詳しくやる必要はないと思うけど

知ってるか知らないかだけの試験ですからね~。

チラッと読んでたら答えれる問題が出るかもしれませんよ。

 

次回はイタリアの予定でっす。

 

以上