今回は新しいソムリエ協会冊子の…
この記事より
ベシャメル ソースについて
レシピ
材料は基本、バター＋小麦粉＋牛乳に、味に締まりをもたせるためのナツメグを少々
↓で付随する情報をチェック！
（翻訳ページ）
en-m-wikipedia-org.translate.goog
ついでに、モルネー・ソースは
ベシャメル ＋ チーズ と覚えておきたい！
（翻訳ページ）
en-m-wikipedia-org.translate.goog
作り方
【簡単】失敗しないベシャメルソースの黄金比は1：1：10【 料理レシピ 】 - YouTube
ベシャメル ソース の料理として鳥とか、あっさり系の肉を使う理由（※筆者私見）は
そもそも材料のバターが自体が脂（あぶら）っこいので
サシの入った牛肉とかは "脂っこさ" 同士がケンカしてしまうのと
ドロっとしたソースなので食感・舌触りに若干スジっぽい "あっさり感" が欲しいから…かと
ワインとのペアリング
さて、↑冊子によると ベシャメル ソース と相性が良いのは…
・（赤でも白でも）酸味が少ない → 白なら特に MLF しているマロやかなタイプ
MLF（マロラクティック発酵）＝ 乳酸がワインのリンゴ酸（酸っぱさ）を乳酸に！
→ ヨーグルトっぽいまろやかなワインとなり、バターや牛乳といった乳製品を使った ベシャメル ソース と相性が良くなる
→ 樽の効いたシャルドネなど (多少はMLFしてあるものが一般的だからかと)
・（赤なら）アルコール度数が低く、優しいタンニンで、（＋ ↑の通り酸味が少ない）果実味がある もの
→ ピノ・ノワール、カベルネ・フラン、メルロ、伊ランブルスコ など
要は「(赤でも白でも) 酸っぱくなくって、ソースを邪魔しない程度にマイルドなもの」ってこと！
試験に向けて
ソムリエを受ける方は2次の（日にやる）論述（実際には3次での評価）で
料理とのマリアージュの内容を書く際に、ソース名を出すと加点されるっぽいってのと
ワインと料理が合う理由が必要となるので、↑のような内容をバックリと頭に入れておきましょー
↓で知らないソースを要チェック
ついでに、ワインとのペアリングも考えておくと吉
とりあえず今回は「樽ドネ（＝樽の効いた、MLFしているようなシャルドネ）に合いそうな…に合わせる料理」だったら「ベシャメルだっ！」って覚えておけば良いんじゃないかと、逆もまた然り
以上
