ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

独学での勉強方法をご紹介。オリジナル問題集や過去問を解いていただきながらポイントを解説します。



試験期間は7/20(金)~8/31(金)です!

流し読みで学ぶ過去問 2017年 108 : 日本酒の酒造好適米


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このシリーズでは「流し読みで学ぶ過去問のポイント 」と題して、2017年度 の ソムリエ・ワインエキスパート試験 の過去問題からポイントを探っていきたいと思います。

ちなみに下のリンクはご参考まで。

【アドバイス】 過去問を解くにあたって...【3点】 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

問題108 [日本酒]

品種改良されることなく、江戸期から栽培されてきた希少な品種で、晩稲らしく、 よく熟して水分が多く、味わいにボリュームが出やすい特徴をもつ酒造好適米は?

 

1.  山田錦

2.  五百万石

3.  美山錦

4.  雄町
 

 

正解は... 4.  雄町

今回はまず問題文中にある「晩稲(おくて)」と対義語の「早稲(わせ)」という言葉の意味から始めましょう( `ー´)ノ

 

早稲(わせ)

通常より実が早く成熟する草木

4月ごろに植えて8月末ごろに収穫

晩稲(おくて)

通常より実が遅く成熟する草木

6月ごろに植えて11月に収穫

 

この2つは米だけでなく他の植物にも使う表現です!そういや早稲田大学って良い名前ですね(´_ゝ`)

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...で、次に酒米(=酒造好適米)に向いた米についてですが

心白(しんぱく)適度に大きいとうのがポイント!

この白い部分が柔らかくなっていて、麹(こうじ)菌を仕込む時などに菌が米に侵入しやすくなるためなのです(; ・`д・´)

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麹菌が何なのか?ってのは前回の記事をご覧下さいm(_ _)m

流し読みで学ぶ過去問 2017年 107 : 日本酒の「段掛け法」 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ!

 

で、そろそろ具体的な酒米(=酒造好適米)についてご紹介します!

新設のJ.S.A. SAKE DIPLOMA認定試験 だったら100品種くらいは覚えたいところですが、ソムリエの日本酒に関しては4品種だけでOKです( `ー´)ノ

 

山田錦

やまだにしき

酒米の生産量として

(2015年 農林水産省データ)

言わずと知れた酒米の王様!

生産の約8割は兵庫県

晩稲(おくて)の品種

ちなみに山田錦はクキが長くて倒れやすく栽培は難しいそうです。それでも栽培量が1位なのは、獲れる米の質がよっぽど日本酒造りに向いている証拠ですね(´_ゝ`)

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五百万石

ごひゃくまんごく

酒米の生産量として

(2015年 農林水産省データ)

山田錦と肩を並べる2大酒米!

新潟県で寒冷地向けに開発された...

早稲(わせ)の品種...

味は淡麗(=さっぱりしてクセが無い)

やはり寒い地域だと、まだ暖かい季節に収穫してしまう早稲(わせ)品種のほうが都合が良いのですね~。ちなみに、やや小ぶりで精度の高い精米(=米を削る≒雑味を減らす)しずらいので「高級品が作りにくい!」とうのがコイツの欠点。

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美山錦

みやまにしき

酒米の生産量として

(2015年 農林水産省データ)

元々は長野県で開発され

心白出現率が高く

耐寒性が高く東日本で栽培される

これに関しては放射線(ガンマ線)をゴリゴリに当てて開発されているので、やってる事はポケモンとさして変わりません(笑)

元々は「信放酒1号」(信濃≒長野県で放射線を当てて造られた酒第1号)という名称でしたが、いつしか(...というか1978年に) こんな「美山錦」なんて誰もが放射線とはイメージ出来ないようなキレイな名前が付けられました(´_ゝ`)!

ちなみに「美郷錦(みさとにしき)」って品種は山田錦とこの美山錦の交配です。

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放射線育種の利用例 (08-03-01-09) - ATOMICA -

 

雄町

おまち

品種改良されることなく

江戸時代から栽培されてきた!

もともとは岡山が発祥の

晩稲(おくて)の品種

これが問題の正解でした!歴史のあるこの品種、実は穂が倒れにくい短稈渡船(たんかんわたりぶね)という雄町の系統が山田錦のルーツともなっています。

なんかややこしくなってきましたが、岡山・江戸時代・晩稲くらいがポイント(´_ゝ`)!

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今回の4つをまとめるとこんな感じ!

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詳しく知りたい方は一度以下をチェックしてみて下さい。

...といってもあんまり深入りし過ぎないように(; ・`д・´)!

酒米 - Wikipedia

 

あと、この動画もオススメです!

www.youtube.com

 

今回はここまで!

次回も引き続き「日本酒」からです。