今回も引き続き チーズ で イタリア産のもの。
また、どこまで分かるかチャレンジしてみて(-ω-)/
ちなみに、たかだか25種類です。伊ではDOP、PGI、PAT(伝統的なやつ)などメジャーなものの総数が300ほど。そう考えると協会もまだ容赦してくれてる感じがしないでもない。
List of Italian cheeses - Wikipedia
超本気出したら実は↓ここまである(汗)
Hand-drawn map of italian cheeses [4692× 3305] - Imgur
問題
1 | Gorgonzola (ゴルゴンゾーラ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ロンバルディア州 ◆青カビ ◆牛 |
2 | 伊・シチリア州 ◆非加熱圧搾 ◆羊 のD.O.P. チーズを 2つ あげよ! | ペコリーノ・シチリアーノ (ペコラ=羊 に由来)、 ピアチェンティヌ・エンネーゼ (シチリア特産のサフラン、黒胡椒入り) |
3 | 伊・エミリア・ロマーニャ州 ◆加熱圧搾 ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | パルミジャーノ・レッジャーノ (一部ロンバルディア州、ポー川左岸のレノ川の左岸) |
4 | Bra (ブラ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ピエモンテ州 ◆非加熱圧搾 ◆牛(主体) |
5 | 伊・カンパーニャ州 ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆水牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | モッツアレラ・ブーファラ・カンパーナ (モッツアレ=引きちぎる の意) |
6 | 伊・シチリア州 ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | ラグザーノ (食パンのような形=長方形) |
7 | Grana Padano (グラナ・パダーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・北部ポー川 ◆加熱圧搾 ◆牛 |
8 | Pecorino sardo (ペコリーノ・サルド) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・サルディーニャ島 ◆半加熱圧搾 ◆羊 |
9 | Quartirolo Lombardo (クアルティローロ・ロンバルド) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ロンバルディア州 ◆ソフト ◆牛 |
10 | Provolone Valpadana (プロヴォローネ・ヴァルパダーナ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・北部ポー川 ◆パスタ・フィラータ ◆牛 |
11 | Parmigiano-Reggiano (パルミジャーノ・レッジャーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・エミリア・ロマーニャ州 ◆加熱圧搾 ◆牛 |
12 | Salva Cremasco (サルヴァ・クレマスコ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ロンバルディア州 ◆ソフト(ウォッシュ) ◆牛 |
13 | Piacentinu ennese (ピアチェンティヌ・エンネーゼ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・シチリア州 ◆非加熱圧搾 ◆羊 |
14 | 伊・ロンバルディア州 ◆ソフト/ウォッシュ ◆牛 のD.O.P. チーズを 3つ あげよ! | ◆タレッジョ (タレッジョ渓谷に由来) [ウォッシュ] ◆クアルティローロ・ロンバルド (酪農家が4回目の牧草を刈り終わった後に造るチーズに由来) [ソフト/非ウォッシュ] ◆サルヴァ・クレマスコ (サルヴァーレ=保存する に由来) |
15 | Raschera (ラスケーラ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ピエモンテ州 ◆非加熱圧搾 ◆牛(主体) |
16 | Castelmagno (カルテルマーニョ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ピエモンテ州 ◆非加熱圧搾 ◆牛(主体) |
17 | 伊・ヴェネト州 ◆牛 で 半加熱圧搾タイプを1つ、 加熱圧搾タイプを2つあげよ! | ◆半加熱=アジアーゴ(村名に由来) ◆加熱=モンテ・ヴェロネーゼ(←アジアーゴがルーツ)、 ピアーヴェ(ピアーヴェ川に由来) |
18 | 伊・ピエモンテ州 ◆非加熱圧搾 ◆牛(主体) のD.O.P. チーズを 3つ あげよ! | ◆カステルマーニョ (山・教会の名前に由来)、 ◆ブラ (村名に由来)、 ◆ラスケーラ (湖の名前に由来、家畜のラバが運びやすいよう四角く平たい) |
19 | 伊・ピエモンテ州 ◆ソフト ◆山羊50%以上 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ ※ロッカヴェラーノ(地名) の 熟成させたら ロビオラ(ルビー色)のやつ...の意 |
20 | Fontina (フォンティーナ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ヴァッレ・ダオスタ ◆半加熱圧搾 ◆牛 |
21 | 伊・中~南部5州 (モリーゼ、ラツィオ、プーリア、バジリカータ、カラブリア) ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | カチョカヴァッロ・シラーノ (カチョ=チーズ、カヴァッロ=馬) |
22 | Mozzarella di bufala campana (モッツアレラ・ブーファラ・カンパーナ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・カンパーニャ州 ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆水牛 |
23 | 伊・ヴァッレ・ダオスタ ◆半加熱圧搾 ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | フォンティーナ ※Fontinaz(フォンティナス)村 or 熱で溶ける性質 に由来 |
24 | Canestrato pugliese (カネストラート・プリエーゼ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・プーリア州 ◆非加熱圧搾 ◆羊 |
25 | 伊・トスカーナ州 ◆非加熱圧搾 ◆羊 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | ペコリーノ・トスカーノ (ペコラ=羊 に由来) |
26 | 伊・ロンバルディア州 ◆青カビ ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | ゴルゴンゾーラ ※現在はピエモンテ州 ノヴァーラが生産の中心 ※イタリア北部(ピ、ロ、ヴェ...州など)では夏場アルプス(山)に放牧され冬場に人里に戻ってきた牛のミルクを搾って造るチーズを「ストラッキーノ(「疲れた」の意)・チーズ」と呼びます。ゴルゴンゾーラ/タレッジョ/クアルティローロなど |
27 | Caciocavallo silano (カチョカヴァッロ・シラーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・中~南部5州 (モリーゼ、ラツィオ、プーリア、バジリカータ、カラブリア) ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆牛 |
28 | Taleggio (タレッジョ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ロンバルディア州 ◆ソフト(ウォッシュ) ◆牛 |
29 | 伊・サルディーニャ島 ◆羊 のD.O.P. チーズを 2つ あげよ! | ペコリーノ・サルド[半加熱] と フィオーレ・サルド[非加熱] ※wikiだと2つは別名 |
30 | 伊・ラツィオ州 ◆加熱圧搾 ◆羊 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | ペコリーノ・ロマーノ (ペコラ=羊 に由来) |
31 | Fiore sardo (フィオーレ・サルド) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・サルディーニャ島 ◆非加熱圧搾 ◆羊 |
32 | Pecorino toscano (ペコリーノ・トスカーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・トスカーナ州 ◆非加熱圧搾 ◆羊 |
33 | Ragusano (ラグザーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・シチリア州 ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆牛 |
34 | Robiola di Roccaverano (ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ピエモンテ州 ◆ソフト ◆山羊50%以上 |
35 | 伊・北部ポー川 ◆加熱圧搾 ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | グラナ・パダーノ (グラナ=粒状の意 – 割るとボロボロと粒状に崩れる為) ピ、エ・ロ、ロン州など |
36 | Pecorino siciliano (ペコリーノ・シチリアーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・シチリア州 ◆非加熱圧搾 ◆羊 |
37 | 伊・北部ポー川 ◆パスタ・フィラータ ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | プロヴォローネ・ヴァルパダーナ (パダナ高原に由来) |
38 | Pecorino Romano (ペコリーノ・ロマーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ラツィオ州 ◆加熱圧搾 ◆羊 |
39 | Piave (ピアーヴェ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ヴェネト州 ◆加熱圧搾 ◆牛 |
40 | Asiago (アジアーゴ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ヴェネト州 ◆半加熱圧搾 ◆牛 |
41 | 伊・プーリア州 ◆非加熱圧搾 ◆羊 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! | カネストラート・プリエーゼ (カネストラート=カゴの意、型として使っていた) |
42 | 以下、どのような乳種が代表的か? ◆北部(エミリア・ロ州まで) ◆中部・南部 ◆カンパーニャ州 | ◆北=牛・ハード系(大型) パルメジャーノ・レ...など ◆中/南=羊(牧草地少ない) ペコリーノなど ◆カ...州=水牛 モッツアレラなど |
43 | Monte Veronese (モンテ・ヴェロネーゼ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? | ◆伊・ヴェネト州 ◆加熱圧搾 ◆牛 |
解説
ポー川とレノ川の位置
19'教本には川の名前しか載ってませんね~。
ここです(-ω-)/
暗記用
全部のせ
乳種・タイプ・備考抜き
名称抜き
おまけ動画
ペコリーノの語源は pecora ペコーラ = ヒツジから!
あ、ちなみにペコリーノ・サルドは ウジ虫 のチーズ カース・マルツゥに使われるヨッ(´_ゝ`) ミモレットもダニでしたね...
参考リンク
【編集後記】
いやー。地味な記事でしたが名前の由来は勉強になりました。
前回フランスの「ロブション」が「地主にダマってコッソリと再び搾ったミルクで...」っていうのもツボです 笑
最近はスーパーにこんなものも置いてるんですね~。国産(北海道)ですが書いてたら食べたくなりまして。。。
いちおう。
次回はスペインのチーズの予定でーす。
以上