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【チーズ】イタリアのチーズも極めときましょー【43問】- 超図解マップ付き


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今回も引き続き チーズ イタリア産のもの。

また、どこまで分かるかチャレンジしてみて(-ω-)/

ちなみに、たかだか25種類です。伊ではDOP、PGI、PAT(伝統的なやつ)などメジャーなものの総数が300ほど。そう考えると協会もまだ容赦してくれてる感じがしないでもない。

List of Italian cheeses - Wikipedia

超本気出したら実は↓ここまである(汗)

Hand-drawn map of italian cheeses [4692× 3305] - Imgur

 

問題

1 Gorgonzola (ゴルゴンゾーラ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ロンバルディア州 ◆青カビ ◆牛
2 伊・シチリア州 ◆非加熱圧搾 ◆羊 のD.O.P. チーズを 2つ あげよ! ペコリーノ・シチリアーノ (ペコラ=羊 に由来)、 ピアチェンティヌ・エンネーゼ (シチリア特産のサフラン、黒胡椒入り)
3 伊・エミリア・ロマーニャ州 ◆加熱圧搾 ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! パルミジャーノ・レッジャーノ (一部ロンバルディア州、ポー川左岸のレノ川の左岸)
4 Bra (ブラ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ピエモンテ州 ◆非加熱圧搾 ◆牛(主体)
5 伊・ラツィオ州 ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆水牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! モッツアレラ・ブーファラ・カンパーナ (モッツアレ=引きちぎる の意)
6 伊・シチリア州 ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! ラグザーノ (食パンのような形=長方形)
7 Grana Padano (グラナ・パダーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・北部ポー川 ◆加熱圧搾 ◆牛
8 Pecorino sardo (ペコリーノ・サルド) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・サルディーニャ島 ◆半加熱圧搾 ◆羊
9 Quartirolo Lombardo (クアルティローロ・ロンバルド) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ロンバルディア州 ◆ソフト ◆牛
10 Provolone Valpadana (プロヴォローネ・ヴァルパダーナ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・北部ポー川 ◆パスタ・フィラータ ◆牛
11 Parmigiano-Reggiano (パルミジャーノ・レッジャーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・エミリア・ロマーニャ州 ◆加熱圧搾 ◆牛
12 Salva Cremasco (サルヴァ・クレマスコ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ロンバルディア州 ◆ソフト(ウォッシュ) ◆牛
13 Piacentinu ennese (ピアチェンティヌ・エンネーゼ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・シチリア州 ◆非加熱圧搾 ◆羊
14 伊・ロンバルディア州 ◆ソフト/ウォッシュ ◆牛 のD.O.P. チーズを 3つ あげよ! ◆タレッジョ (タレッジョ渓谷に由来) [ウォッシュ] ◆クアルティローロ・ロンバルド (酪農家が4回目の牧草を刈り終わった後に造るチーズに由来) [ソフト/非ウォッシュ] ◆サルヴァ・クレマスコ (サルヴァーレ=保存する に由来)
15 Raschera (ラスケーラ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ピエモンテ州 ◆非加熱圧搾 ◆牛(主体)
16 Castelmagno (カルテルマーニョ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ピエモンテ州 ◆非加熱圧搾 ◆牛(主体)
17 伊・ヴェネト州 ◆牛 で 半加熱圧搾タイプを1つ、 加熱圧搾タイプを2つあげよ! ◆半加熱=アジアーゴ(村名に由来) ◆加熱=モンテ・ヴェロネーゼ(←アジアーゴがルーツ)、 ピアーヴェ(ピアーヴェ川に由来)
18 伊・ピエモンテ州 ◆非加熱圧搾 ◆牛(主体) のD.O.P. チーズを 3つ あげよ! ◆カステルマーニョ (山・教会の名前に由来)、 ◆ブラ (村名に由来)、 ◆ラスケーラ (湖の名前に由来、家畜のラバが運びやすいよう四角く平たい)
19 伊・ピエモンテ州 ◆ソフト ◆山羊50%以上 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ ※ロッカヴェラーノ(地名) の 熟成させたら ロビオラ(ルビー色)のやつ...の意
20 Fontina (フォンティーナ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ヴァッレ・ダオスタ ◆半加熱圧搾 ◆牛
21 伊・中~南部5州 (モリーゼ、ラツィオ、プーリア、バジリカータ、カラブリア) ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! カチョカヴァッロ・シラーノ (カチョ=チーズ、カヴァッロ=馬)
22 Mozzarella di bufala campana (モッツアレラ・ブーファラ・カンパーナ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ラツィオ州 ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆水牛
23 伊・ヴァッレ・ダオスタ ◆半加熱圧搾 ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! フォンティーナ ※Fontinaz(フォンティナス)村 or 熱で溶ける性質 に由来
24 Canestrato pugliese (カネストラート・プリエーゼ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・プーリア州 ◆非加熱圧搾 ◆羊
25 伊・トスカーナ州 ◆非加熱圧搾 ◆羊 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! ペコリーノ・トスカーノ (ペコラ=羊 に由来)
26 伊・ロンバルディア州 ◆青カビ ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! ゴルゴンゾーラ ※現在はピエモンテ州 ノヴァーラが生産の中心 ※イタリア北部(ピ、ロ、ヴェ...州など)では夏場アルプス(山)に放牧され冬場に人里に戻ってきた牛のミルクを搾って造るチーズを「ストラッキーノ(「疲れた」の意)・チーズ」と呼びます。ゴルゴンゾーラ/タレッジョ/クアルティローロなど
27 Caciocavallo silano (カチョカヴァッロ・シラーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・中~南部5州 (モリーゼ、ラツィオ、プーリア、バジリカータ、カラブリア) ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆牛
28 Taleggio (タレッジョ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ロンバルディア州 ◆ソフト(ウォッシュ) ◆牛
29 伊・サルディーニャ島 ◆羊 のD.O.P. チーズを 2つ あげよ! ペコリーノ・サルド[半加熱] と フィオーレ・サルド[非加熱] ※wikiだと2つは別名
30 伊・ラツィオ州 ◆加熱圧搾 ◆羊 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! ペコリーノ・ロマーノ (ペコラ=羊 に由来)
31 Fiore sardo (フィオーレ・サルド) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・サルディーニャ島 ◆非加熱圧搾 ◆羊
32 Pecorino toscano (ペコリーノ・トスカーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・トスカーナ州 ◆非加熱圧搾 ◆羊
33 Ragusano (ラグザーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・シチリア州 ◆パスタ・フィラータ (フレッシュ) ◆牛
34 Robiola di Roccaverano (ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ピエモンテ州 ◆ソフト ◆山羊50%以上
35 伊・北部ポー川 ◆加熱圧搾 ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! グラナ・パダーノ (グラナ=粒状の意 – 割るとボロボロと粒状に崩れる為) ピ、エ・ロ、ロン州など
36 Pecorino siciliano (ペコリーノ・シチリアーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・シチリア州 ◆非加熱圧搾 ◆羊
37 伊・北部ポー川 ◆パスタ・フィラータ ◆牛 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! プロヴォローネ・ヴァルパダーナ (パダナ高原に由来)
38 Pecorino Romano (ペコリーノ・ロマーノ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ラツィオ州 ◆加熱圧搾 ◆羊
39 Piave (ピアーヴェ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ヴェネト州 ◆加熱圧搾 ◆牛
40 Asiago (アジアーゴ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ヴェネト州 ◆半加熱圧搾 ◆牛
41 伊・プーリア州 ◆非加熱圧搾 ◆羊 のD.O.P. チーズを 1つ あげよ! カネストラート・プリエーゼ (カネストラート=カゴの意、型として使っていた)
42 以下、どのような乳種が代表的か? ◆北部(エミリア・ロ州まで) ◆中部・南部 ◆カンパーニャ州 ◆北=牛・ハード系(大型) パルメジャーノ・レ...など ◆中/南=羊(牧草地少ない) ペコリーノなど ◆カ...州=水牛 モッツアレラなど
43 Monte Veronese (モンテ・ヴェロネーゼ) の ◆生産地 ◆タイプ ◆乳種 は? ◆伊・ヴェネト州 ◆加熱圧搾 ◆牛

 

解説

ポー川レノ川の位置

19'教本には川の名前しか載ってませんね~。

ここです(-ω-)/

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暗記用

全部のせ

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乳種・タイプ・備考抜き

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 名称抜き

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おまけ動画

ペコリーノの語源は pecora ペコーラ = ヒツジから!

www.youtube.com

 

あ、ちなみにペコリーノ・サルドウジ虫 のチーズ カース・マルツゥに使われるヨッ(´_ゝ`)  ミモレットもダニでしたね...

カース・マルツゥ - Wikipedia

www.youtube.com

 

参考リンク

en.wikipedia.org

 

【編集後記】

いやー。地味な記事でしたが名前の由来は勉強になりました。

前回フランスの「ロブション」が「地主にダマってコッソリと再び搾ったミルクで...」っていうのもツボです 笑

 

最近はスーパーにこんなものも置いてるんですね~。国産(北海道)ですが書いてたら食べたくなりまして。。。

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いちおう。

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次回はスペインのチーズの予定でーす。


以上