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【チーズ】総仕上げ問題「イタリア・スペイン・その他ヨーロッパ編」【13問】


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今回はチーズ総仕上げ問題の「イタリア・スペイン・その他ヨーロッパ編」です。いちおう全てのチーズ名は網羅してあるので記憶のチェックにお使い下さいませ。

それではいってみましょう( `ー´)ノ

 

問題

イタリア編

【問1】Fontina との ペアリングに最適な ワイン は?

1:白 Piave

2:白 Frascati

3:ロゼ Bardolino

4:ロゼ Valle d'Aosta

4:ロゼ Valle d'Aosta 

Fontina (フォンティーナ) は ヴァッレ・ダオスタ州 のチーズ (半加熱圧搾 / 牛) です。

産地で合わせよう!

Aosta Valley in Italy.svg

 

1:白 Piave → ヴェネト州

2:白 Frascati → トスカーナ州

3:ロゼ Bardolino → ヴェネト州

 

・・・


【問2】以下、乳種が違うのは?

1:Bra

2:Castelmagno

3:Raschera

4:Robiola di Roccaverano

4:Robiola di Roccaverano (ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ) = 山羊乳50%以上 / ソフト

選択肢は全て ピエモンテ州 です。

1:Bra (ブラ) 乳主体 - 非加熱圧搾

2:Castelmagno (カステルマーニョ) 乳主体 - 非加熱圧搾

3:Raschera (ラスケーラ) 乳主体 - 非加熱圧搾

  

・・・


【問3】ピエモンテ州 ノヴァーラが現在産地の中心のチーズは?

1:Gorgonzola

2:Taleggio

3:Quartirolo Lombardo

4:Salva Cremasco

1:Gorgonzola (ゴルゴンゾーラ)  青カビ - 牛

教本の細かいとこを読んでる(´_ゝ`)? 2019教本 669ページ。

 

選択肢は全て ロンバルディア州 のチーズでした。

2:Taleggio (タレッジョ) ソフト(ウォッシュ) - 牛

3:Quartirolo Lombardo (クアルティローロ・ロンバルド) ソフト - 牛

4:Salva Cremasco (サルヴァ・クレマスコ) ソフト(ウォッシュ) - 牛

 

ちなみにピエモンテ州 ノヴァーラはコチラ。

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・・・


【問4】以下よりタイプが違うチーズを1つ選べ!

1:Asiago

2:Grana Padano

3:Monte Veronese

4:Piave

1:Asiago (アジアーゴ) ヴェネト州 - 加熱圧搾 - 牛

 

他の選択肢は以下でした。

2:Grana Padano (グラナ・パダーノ) 北部ポー川流域 - 加熱圧搾 - 牛

3:Monte Veronese (モンテ・ヴェロネーゼ) ヴェネト州 - 加熱圧搾 - 牛

4:Piave (ピアーヴェ) ヴェネト州 - 加熱圧搾 - 牛

 

ちなみに...

非加熱圧搾=40度以上に(水分多し→セミ・ハード)

加熱圧搾=50度以上(水分少な→ハード=固→長期熟成向け)

半加熱圧搾=40度~50度 

 

・・・


【問5】以下チーズでタイプが違うものは?

1:Caciocavallo silano

2:Canestrato pugliese

3:Mozzarella di bufala campana

4:Ragusano

5:Provolone Valpadana

2:Canestrato pugliese (カネストラート・プリエーゼ) - プーリア州 - 非加熱圧搾 - 羊

以下4つは パスタ・フィラータ タイプ。

1:Caciocavallo silano (カチョカヴァッロ・シラーノ) - 中~南部5州 (モリーゼ、ラツィオ、プーリア、バジリカータ、カラブリア) - 牛

3:Mozzarella di bufala campana (モッツアレラ・ブーファラ・カンパーナ) - ラツィオ州 - 水牛

4:Ragusano (ラグサーノ) - シチリア州 - 牛

5:Provolone Valpadana - (プロヴォローネ・ヴァルパダーナ) - 北部ポー川流域 - 牛

ラグサーノ、プロヴォーネ・ヴァルパダーナの意外感よwww

 

・・・


【問6】Parmigiano-Reggiano を製造する際、カードをカットして攪拌するときの温度は?

1:40℃以上

2:50℃以上

3:53℃以上

4:55℃以上

4:55℃以上 

Parmigiano-Reggiano (パルミジャーノ・レッジャーノ)  エミリア・ロマーニャ州 - 加熱圧搾 - 牛

加熱圧搾タイプ (50℃以上)の中でもやや高め。

 

ちなみに...

1:40℃以上=非加熱圧搾タイプ

2:50℃以上=加熱圧搾タイプ

3:53℃以上=加熱圧搾タイプ (...でも、仏・コンテ、ボーフォールなど)

細かい内容が出たりしてねっ。2019教本 663ページ

  

・・・


【問7】以下乳種の違うチーズは何個あるか?

Canestrato Pugliese

Fiore Sardo

Pecorino Romano

Pecorino Sardo

Pecorino Siciliano

Pecorino Toscano 

Piacentinu Ennese

1:0個

2:1個

3:2個

4:3個

1:0個

全て羊乳です。

Canestrato Pugliese (カネストラート・プリエーゼ) - プーリア州 - 非加熱圧搾

Fiore Sardo (フィオーレ・サルド) - サルディーニャ島 - 非加熱圧搾

Pecorino Romano (ペコリーノ・ロマーノ) - ラツィオ州 - 加熱圧搾

Pecorino Sardo (ペコリーノ・サルド) - サルディーニャ島 - 半加熱圧搾

Pecorino Siciliano (ペコリーノ・シチリアーノ) - シチリア州 - 非加熱圧搾

Pecorino Toscano (ペコリーノ・トスカーノ) - トスカーナ州 - 非加熱圧搾

Piacentinu Ennese (ピアチェンティヌ・エンネーゼ) - シチリア州 - 非加熱圧搾

基本的に ペコリーノ は 羊

あとは、フィオーレ・サルド、カネストラート・プリエーゼ、ピアチェンティヌ・エンネーゼの例外をおさえること。

 

スペイン編

【問8】白ワイン Chacoli de Getaria との ペアリングに最適な チーズ は?

1:Arzúa-Ulloa

2:Idiazabal

3:Queso de Tetilla

4:Queso San Simón da Costa

2:Idiazabal  (イディアサバル) - バスク&ナバーラ州 - 非加熱圧搾 - 羊乳

白ワイン Chacoli de Getaria (チャコリ・デ・ゲタリア) は バスク&ナバーラ州の伝統的なワイン。

高い位置から注ぐパフォーマンスでも有名!

www.youtube.com

 

残り選択肢は全てガリシア州のチーズ。

1:Arzúa-Ulloa (アルスア・ウジョア) - 非加熱圧搾 - 牛

3:Queso de Tetilla (ケソ・テティージャ) - 非加熱圧搾 - 牛

4:Queso San Simón da Costa (サン・シモン・ダ・コスタ) - 非加熱圧搾 - 牛

 

・・・


【問9】乳種が違うチーズは?

1:Mahón Menorca

2:Queso de La Serena

3:Queso Manchego

4:Torta del Casar

1:Mahón Menorca  (マオン・メノルカ) - バレアレス諸島 メノルカ島 - 非加熱圧搾 -

Menorca (メノルカ) 島 はコチラ!

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以下の選択肢の入手は全て羊乳です。

2:Queso de La Serena (ケソ・デ・ラ・セレナ) - エストレマドゥーラ州 - ソフト

3:Queso Manchego (ケソ・マンチェゴ) - ラ・マンチャ地方 - 非加熱圧搾

4:Torta del Casar (トルタ・デル・カサール) - エストレマドゥーラ州 - ソフト

 

エストレマドゥーラ州の位置はココね。

f:id:ttrd80:20190530221732p:plain
 

・・・


【問10】 赤ワイン Bullas との ペアリングに最適な チーズ は?

1:Cabrales

2:Queso de Murcia al vino

3:Queso de Valdeón

2:Queso de Murcia al vino  (ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ) - ムルシア州 - 非加熱圧搾 - 山羊 - 表面を赤ワインで洗うチーズ

Bullas (ブーシャス) はムルシア州

↓紫色のとこ。

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以下2つは青カビ チーズ

1:Cabrales (カブラレス) - 混乳

3:Queso de Valdeón (ケソ・デ・バルデオン) - 混乳(牛・山羊)

カブラレスはまだ聞く名前だけど、ケソ・デ・バルデオンはマイナーかもね(´_ゝ`)

 

その他ヨーロッパ編 (仏・伊・ス以外)

【問11】チーズ・生産国の組み合わせが正しいものは?

1:Emmentaler - 英国

2:Feta - ポルトガル

3:Fromage de Herve - ギリシア

4:Gruyère - ベルギー

5:Sbrinz - スイス 

5:Sbrinz (スピリンツ) - スイス   

正しくは...

1:Emmentaler(エメンターラー) - ×英国 → 〇スイス

2:Feta(フェタ) - ×ポルトガル → 〇ギリシア

3:Fromage de Herve(フロマージュ・ド・エルヴ) - ×ギリシア→ 〇ベルギー

4:Gruyère(グリュイエール) - ×ベルギー → スイス

その他ヨーロッパは、まず国をおさえよう(; ・`д・´)!

 

・・・


【問12】乳種が違うチーズは?

1:Blue Stilton Cheese

2:Queijo Serra da Estrela

3:West Country Farmhouse Cheddar Cheese

4:Walliser Raclette

2:Queijo Serra da Estrela (ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ) ポルトガル - ソフト -

「ケイジョ」って来た時点でポルトガル→熱い地域→羊の可能性高し!と予測できなくもない問題。

↓もう解説はいいよね?

「livestock map euro」の画像検索結果

 

 残りの選択肢は全て牛!

1:Blue Stilton Cheese (ブルー・スティルトン・チーズ) - 英国 - 青カビ

3:West Country Farmhouse Cheddar Cheese - 英国 - 非加熱圧搾

4:Walliser Raclette - スイス - 非加熱圧搾

 

・・・


【問13】以下で最も "かたい" チーズは?

1:L'Etivaz

2:Sbrinz

3:Tête de Moine

4:Vacherin Mont d'Or

2:Sbrinz (スプリンツ) - 加熱圧搾 (エクストラハード) - 牛

細かいとこね(-ω-)/  2019教本 672ページ。

 

選択肢は全てスイスのチーズでした。

1:L'Etivaz (レティヴァ) - 加熱圧搾 (ハード) 牛

3:Tête de Moine (テット・ド・モワンヌ) - 加熱圧搾 (セミハード) - 牛

4:Vacherin Mont d'Or (ヴァシュラン・モン・ドール) - ウォッシュ(ソフト) - 牛

 

 

【編集後記】

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チーズといえば、下手な専門店よりもコストコがコスパ抜群です。

ブルーチーズなんて店でも使いたいんだけど、そこまでチーズの需要が無いのが悩み。

今は写真のカマンベールブリーをよく使っています。

白カビタイプって長持ちするよね~。

それに比べて青カビのチーズにカビの生(は)えた時の寂しさつーたら...( 一一;)

 

次回はこれまでのチーズの記事のリンク集・まとめです。

 

以上