▼「利益」・「仕入れ」のキソ
・利益 ＝「売上」 - 「仕入れ」だけど...
・(月の) 仕入れ = (...として計上するのは...)
「前月からあった在庫(の合計金額)」
＋ ( プラス )
「今月仕入れたもの(の合計金額)」
ー ( マイナス )
「月末に残った在庫(の合計金額)」
つまり (月の) 仕入れ ≒ 「当月売上原価」↓
・でも、↑「仕入れ」に...
・社内でのワイン勉強会などで使った 「社用金額」
・ボトルを割ってしまった、紛失した等の 「破損金額」
・他の部署で必要だったから回した等の 「他部署振替費用」
...の３つは数字が管理できなくなるから含めない
▼原価率の求め方 (１か月単位) の具体例
ワイン売上合計 １０００万[＝△]
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前月からあった在庫 ５００万
今月仕入れたもの ３００万
(小計８００万[＝★])
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月末に残った在庫 ４００万[＝☆]
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今月の仕入れ ４００万[＝◎]
(８００万[=★] - ４００万[＝☆])
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他部署振替金額 ２０万
社用費用 ８万
破損金額 ２万
(小計３０万[＝〇])
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売上に対して使った(今月の)仕入れ
３７０万[＝▲]
(４００万[=◎] - ３０万[＝〇])
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原価率 ３７％
(３７０万[=▲] ÷ １０００万[＝△])
▼損益分岐売上のキソ・求め方
・粗利率 = １００％ - 原価率
→ 原価率４０％なら、６０％の粗利[≒６割は儲かるってコト]
・固定費 = 家賃 + 人件費 など (毎月金額が決まった必要なやつ)
※人件費は 固定費⇔変動費 の微妙なところです。
・損益分岐売上 = ↑固定費(の合計) ÷ ↑粗利率
例えば (月の) 固定費が１２０万 で 原価率 ４０％ なら...
[計算式] １２０ ÷ (１００％ - ４０％) ＝２００
つまり１２０万の固定費を カバーするためには、２００万の売上が必要
逆算しても、売上の６割が利益になるワケだから、
２００万売って、やっとこさ１２０万の固定費が (その利益で) 払えるってコトね。
▼今回の感想
教本の(今回の内容の箇所にある)『回転率』の話なんかを読むと、そんなに甘くねーぞ的なニュアンスで面白い。ご苦労されたことのある方が書かれたのかな？とも想像しますが、実際には下手なワインの知識より大切な内容かと思います。
少し毒づくと「回転率★」とか「売上目標★」に関しては、一部の出店(＝独立)する方が商〇会〇所等の変なコンサルタントにそそのかされた挙句→机上の空論で書いた(↑★２つを含む)計画書を絶賛され→国金に繋がれ→身の丈にあわない立派過ぎる店を構え→オープン後、友人・知り合いパワーを一周して使い果たし→廃業→借金地獄に突き落とされるパターンもあるので注意。
素人レベルの料理・知識などのスキル、お金を介さない"馴れ合い"的な人間関係(≒友人・知人の多さなど)は意外にも数字には結びつきにくいというのが肝。
先ほど固定費ってコトバが出てきましたが、これらを抑える工夫について日本のバーの黎明期から現代に連なる↑を一読される事をオススメしたい。
以上
