このブログではソムリエ・ワインエキスパート試験にチャレンジされる方を対象に
「毎回、もう＋プラス１点」をとれる勉強のヒントをお届けしております。
このシリーズでは ２０１６年度 の ソムリエ・ワインエキスパート試験 の過去問題からポイントを探っていきたいと思います。
ちなみに下のリンクはご参考まで。
【アドバイス】 過去問を解くにあたって...【３点】 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ！
問題００４ [酒類飲料概論]
ワイン醸造に関する用語「コラージュ」の意味に該当するものは？
1. 除梗
2. 補糖
3. 清澄
4. 破砕
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正解は...
3. 清澄(せいちょう)
基本的なワインの醸造用語でした。
ワインの清澄(＝コラージュ)とは
赤ワインなどの透明度を高めるため(＝濁りをおさえるため) に 清澄(＝コラージュ Collage) という作業を行います。
これに使うのが、卵の白身・ゼラチン・ベントナイトなどを使います。
ちなみにベントナイトとは簡単に言えば泥(どろ)です！
イメージとしては↓の図のようにワイン中のカスをまとめていく感じ(-ω-)/
カヌレと清澄について
ちなみにカヌレというお菓子がありますが正式名称はカヌレ・ド・ボルドー。しっかりした赤ワインを作るフランス・ボルドー地方で、この清澄を行う為に使った卵の白身の残りである黄身を利用したのが始まりと言われています！
無駄がないですね～(´_ゝ｀)
この清澄以外にもワイン醸造の流れ(日本語)とそれに対応するフランス語をチェックしておきましょう( ｀ー´)ノ
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問題００５ [酒類飲料概論]
下面発酵ビールは？
1. アルト
2. スタウト
3. ボック
4. エール
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正解は...
3. ボック
これまたよく出題されるビールについてでした。
下面発酵ビールとは
まずここから説明しましょう！
ビールは発酵中に酵母が上面に浮かぶ or 沈むか？によって種類が変わってきます！浮かぶものを上面発酵ビール、沈むものが下面発酵ビールです。
皆さんが一般的に飲まれている日本のビール(↑ラガービール)は下面発酵ビールです。この下面発酵ビールは低温でじっくり発酵させるのでキリっと辛口に仕上がります！
↑とは対照的に酵母が浮かんでくる上面発酵ビールは、高めの温度で発酵→酵母がより活発に働くため色は濃厚で華やかな香り・味わいになってきます。分かりやすく言えばフルーティーです。
そういえば人気のオクトーバーフェストのイベントなんかで飲む濃い色のビールってコクがあって、いつもの日本のビールとは違う感じがしますね(´_ゝ｀)
試験に出題される下面発酵ビールについて
違いが分かったところで、試験的に覚えないといけない２つの下面発酵ビールのキーワードを覚えておきましょう( ｀ー´)ノ
ピルスナー
チェコ・プルゼニュが発祥。
ボック
ドイツ・アインベックが発祥
試験的には頭文字２つをとって「下面発酵ビールはピッボ(ピルスナー＋ボック)」です！覚えやすいですね(-ω-)/
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問題００６ [酒類飲料概論]
白樺の炭で濾過されるスピリッツは？
1. Gin
2. Tequila
3. Vodka
4. Rum
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正解は...
3. Vodka ウォッカ
スピリッツについての出題でした。
スピリッツ Spirits とは
酒の中に含まれるアルコール分を酒精(しゅせい)と呼びます。
スピリッツとは醸造酒(酵母のチカラで発酵されたもの ex.ワインなど) を蒸留して酒精(アルコール分)の成分を強引に取り出したもの。つまり スピリット＝精 と考えると連想しやすいかと(-ω-)/
この↑の考え方にのっとれば焼酎はスピリッツに入りそうですが、日本の酒税法上 焼酎は 特別に「焼酎」と定義されています！
試験に出題されるスピリッツについて
試験的には４つのスピリッツのキーワードを頭に入れておきましょう( ｀ー´)ノ
ジン Gin
穀類・麦芽を蒸留したものを、さらにボタニカル(草根木皮)に浸してさらに再蒸留したもの！
ウォッカ Vodka
穀類・イモ類を蒸留したものを 白樺(しらかば)の炭でろ過したもの！
テキーラ Tequila
メキシコのハリスコ州で生産。竜舌蘭(りゅうぜつらん)＝ブルーアガペ を ５１％以上含むものを蒸留したもの！
せめて「ジンとウォッカの違い」くらいは言えるようにしておきましょう(´_ゝ｀)
今回はここまで！
次回は 共通問題[００７] 酒類飲料概論 からです。
