このブログではソムリエ・ワインエキスパート試験にチャレンジされる方を対象に
「毎回、もう＋プラス１点」をとれる勉強のヒントをお届けしております。
このシリーズでは ２０１６年度 の ソムリエ・ワインエキスパート試験 の過去問題からポイントを探っていきたいと思います。
基本的に赤字の部分は頭にいれておいて下さい。最後に復習のテストを行います( ｀ー´)ノ
問題０４８ [スペイン]
スペインのスパークリングワイン「Cava D.O.」の製法は？
１. タンク内二次発酵
２. 炭酸ガス注入法
３. 瓶内二次発酵
４. トランスファー
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正解は...
３. 瓶内二次発酵
まず、これを見てイメージを掴みましょう(-ω-)/
[The essentials of Wines from Spain. Cava wines]
今回は、言わずと知れたスペインのスパークリングワインの カバ (=CAVA)です。
スペイン語は Va を ヴァ と読まなくていいそうです。
問題文中の「D.O.」なんてのは、スペインワイン法でいう 原産地呼称ワイン という意味です。
で、製法に関しては 瓶内二次発酵 という方式がとられています！
スパークリングワインの泡ですが、そもそも アルコール発酵 とは「酵母 が 糖 を アルコール と 二酸化炭素 に変える働き」の事でしたね。その二酸化炭素を瓶に閉じ込めているわけです！
↑の方式は フランス の シャンパーニュ地方 のものですが、１９世紀後半のフィロキセラ の被害がきっかけでスペインに伝わったそうな。
フィロキセラ＝ブドウネアブラムシ＝１８６３年ですよ～。
カバの概要に関しては以前にご説明したのですが...
過去問解説 2016年 共通 [044] スペインのブドウ品種 - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ！
数点補足しておきます(; ･`д･´)！
まず、CAVAの産地は スペインの カタルーニャ州 の ぺネデス ですが、中でも サン・サドゥルニ・ダ・ノヤ (San Sadurni d'Anoia) が全体の ８５％ を生産しています！
次に、カバの 熟成期間 (瓶詰めからオリ抜きまで)は
・通常 のものだと ９か月
・リゼルバ が １５か月
・グラン・リゼルバ だと ３０か月 で 収穫年表示 の義務があります！
あと、残糖度は覚えておいて下さいね～。
左から辛口(＝含まれる糖分が少ない)で、ブリュット・ナチューレ、エクストラ・ブリュット、ブリュット、エクストラ・セコ、セコ、セミ・セコ、ドルチェ と読みます。
しっかりカバを勉強したい方はコチラをどうぞ！
スペイン カバ ★ 近年認められたブドウ品種、熟成期間、残糖度 など - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ！
とりあえず、こんなもんでいいんじゃないかな～( 一一;)
あんまり内容が重複し過ぎるのも面白くないですしね。
練習問題
１・CAVA D.O. の 「D.O.」とは何？
２・カバ・シャンパーニュなどのスパークリングワインが発泡性な理由は？
３・シャンパーニュ方式(＝瓶内二次発酵)がスペインに伝来したキッカケとなったブドウの害虫は？またその被害が始まった年は？
４・カバの生産地は何州のどこ？
５・...また生産 全体の８５％を占めている産地は？
６・カバの熟成期間について答えなさい
(瓶詰めからオリ抜きまで)
・通常のもの → 〇か月
・リゼルバ → 〇〇か月
・グラン・リゼルバ → 〇〇か月
７・↑の３つのうち収獲年表示の義務があるのは？
８・以下、カバの残糖度に対する①～⑦を埋めなさい！
分からなかったらやり直し！
内容をしっかり読み返しましょう。
おまけ
字幕がうれしい！
[ペネデスの新コンセプト・ワインとカバ 【スペイン物語】]
引き続き。スペインはわりかし訳されてるな～。
[うまいカヴァを作る村。スペイン]
今回はここまで！
次回は 共通問題[０４９] ポルトガル からです。
