お時間が許される方は是非みて頂きたい！
↑クローズアップ現代＋ 「あなたは“脂肪味”を感じますか？最新研究！味覚が健康を左右する」 - 動画 Dailymotion
・朝食を抜くと、味覚が弱る。
・脂肪分・刺激物など一定の味を摂取し続けると、その味覚を感じるチカラが弱る。
・体脂肪が増えると、脂肪味を感じにくくなる。
脂肪味に鈍感になる≒五味(甘い・辛い・酸い・苦い・塩辛い)も鈍感になる
２次試験の勉強は１次をパスしてからで十分！
...とお伝えして久しいですが、
生活習慣・食生活だけは慣らしていく事をオススメします。
ちなみに、ヒトの味蕾(みらい)※は１０日あれば新しくなるそうですよ。
※舌などにある味を感じる細胞
いくら食通でも、たまには休みが必要って事ですね。
普段の食生活がメチャクチャなのに「味が分かる」食通とは言えないって理屈も成立しそう。
『神の雫』風にいうと「渇き」ってやつかな～。砂漠を旅する必要までは無いと思いますが (笑)
#読んでて意外にセクシーなシーンも多い...
以上
本件、一部のテキストで１９７０年からっぽい記述があると指摘を受け。
昨日確認してみたところ、たしかに１９７０年しか強調されていませんでした。
(ワイン法の記述箇所には 制定１９３２年、発効１９３３年の記載無し。)
2019年の教本によると - (237ページ)
同国にとって１９７０年は
「アルコール飲料に関する法」 が施行され
これに基づき、原産地呼称庁 (INDO) が設立された年です。
これに伴い改訂がなされたと考えられます。
↓ウィキより
「Spanish wine laws created the Denominación de Origen (DO) system in 1932 and were later revised in 1970.」
本件、一部のテキストの話で普通に勉強していば問題ないとは思いますがご参考まで。
少し話はズレますが、
ここで筆者の考えをはっきりお伝えしておきしょう(; ･`д･´)！
よく、この手の試験勉強をしていると
「実は違うよオジサン」に遭遇する事も少なくありません。
ですが、皆さんは試験的に「教本だけが正解」と考えるようにして下さい。
教本以外の事実があったとしても、それはあくまで予備知識であって試験では使わないことです。
私的な話で恐縮ですが、
さる１０年数前、筆者が会社員をしていた時に感動したというか頭が良いなと思った当時の部長の説教・処世術があって...
「直属の１つ上の立場の上司の言う事だけを徹底的に守れ！
その他の人の意見を聞くな！ (部長～役員、他部署など)
なぜなら、その他の人の意見を聞きだしたら(数に)キリがないし
失敗した場合、上司は責任をとってくれないからだ！」と。
非常に合理的です (´_ゝ｀)
つまりこういうこと↓
これは筆者の勝手な考えですが...
この試験を受けようと思った時点で、
ソムリエ協会の庇護(ひご)を受けよう＝そのブランド力を利用しようという事になり。
会社ではないものの組織に属そうとするも同然だと思います。
なので、まず
情報の真偽(間違っている or いない)ではなく組織人として協会を優先しましょう！
ソムリエ・ワイン業界で例えるなら↓みたいな感じ。
たとえば実際...
WSETの知識・基準が協会と違う場合も多いですし
教本になる時点で古い統計なのでOIVのデータと食い違う事もあるでしょう。
INAOの最新情報も反映できていない場合もあります。
新資格の〇〇の内容も相当の「物言い」があったと聞いています。
しかし、そんな事はどうでもいいのです(; ･`д･´)！
繰り返しますが
受験生の皆様は
まず試験に合格する為に
教本にのっている情報が正確であろうが間違っていようが
まずそれを従順に覚え
試験にパスする事だけを考えましょう！
あ、筆者自身が"まやかしオジサン"になっている場合も多々あるので注意ね。てへ。
以上
さて、引き続きイタリア北部です。
今回も皆様の盲点をつく問題を出していきたいところ。。。
１：カモシカの生ハム
２：野生のカモシカの煮込み
３：塩漬け牛肉と玉ねぎの煮込み
４：鯉の南蛮漬け
↓
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答え １：カモシカの生ハム
あんま見たことないけど( 一一;)
ヴァッレ・ダオスタ州の料理は他にチーズのフォンティーナとかスープのズッパなどが有名。
→ 2019教本 490ページ。
・・・
１：アスティ県・アレッサンドリア県
２：ヴェルチェッリ県・ノヴァーラ県
３：ヴェルバーノ-クシオ-オッソーラ県・ビエッラ県
４：クーネオ県
↓
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答え ２：ヴェルチェッリ県・ノヴァーラ県
「イタリアならパスタ！」と思いきや
ピエモンテ州のこの2県は米どころです！
2019教本 492ページ。
この１つのヴェルチェッリ県は、戦後色が消えない暗い時代(１９４９年)につくられた映画「苦い米」の舞台ともなりました。
内容は出稼ぎにきた若い(&セクシーな)田舎娘が米盗みに加担して殺されるバツの悪い話www。こういう文化的な知識こそ大切。↓男性レビューが注目するところは普遍的 (笑)
・・・
１：Ghemme
２：Gattinara
３：Nizza
４：Roero
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答え ４：Roero ロエロ
２０１４年にランゲ、ロエロ、モンフェッラートの３つが登録されています。
これで観光客も増えているんだとか...(´_ゝ｀)
2019教本 492ページ。
・・・
※これまた試験とは関係ありませんが、2019教本498ページにのってます。
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答え 「ケチ」・「出し惜しみする」
こちらリグーリア人の比喩でした。
土地が狭いからケチになったという説 ( 一一;)
ちなみに教本によると
・アルト・アディジェ人は「ドイツ人よりドイツ人」
・フリウリ人は 「がんこ」
・トスカーナ人は「センスが良い」
ホンマなんやろか...(困惑)
・・・
１：Lagrein
２：Marzemino
３：Nosiola
４：Teroldego
↓
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↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
答え １：Lagrein ラグレイン
2019教本 506ページ。
トレンティーノ・アルト・アディジェ州 ボルツァーノの話ね。
ラグレインはロゼも親しまれています。
・・・
１：アブルッツォ州
２：ヴェネト州
３：エミリア・ロマーニャ州
４：ロンバルディア州
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↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
答え ２：ヴェネト州
「La Serenissima」ラ・セレニッシマ＝「非常に穏やかな」の意
ヴェネツィアがギリシアのクレタ島やキプロス島まで支配していた時代、↑や「アドリア海の女王」と呼ばれていたよ(-ω-)/
この手の比喩は頻出でっす！
2019教本 507ページ。
・・・
１：Frico
２：Goulash
３：Montasio
４：Jota
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↓
↓
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↓
↓
↓
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答え ４：Jota ヨータ
その他の選択肢も要チェック！
2019教本 513ページ。
・
・
・
現在ハマりにハマって読んでいます。
「神の雫」が進まない。。。( 一一;)
超優良企業ですら右往左往してた時代があるのにいわんや凡人の小生おやって感じ。
内容もさることながら表現もサイコーだ。
以上
さて、今回も今どきな感じでイタリアから７問です。
＝「教本を細かく読んでるか試される系」ってこと(; ･`д･´)！
１：生産量 ↑ 輸出量 ↓
２：生産量 ↑ 輸出量 ↑
３：生産量 ↓ 輸出量 ↓
４：生産量 ↓ 輸出量 ↑
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↓
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答え ４：生産量 ↓ 輸出量 ↑
2019教本 485ページ
遅霜・猛暑の為、生産量は激減
かたや輸出は好調！
あ、フランスも不作( 一一;) 近いしね。
・・・
１：ヴェルギリウス
２：プリニウス
３：ペトロニウス
４：ホラティウス
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
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答え ３：ペトロニウス
2019教本 486ページ
ペトロニウスの小説「サテュリコン」中でも
名シーンと名高いのが「トリマルキオの宴」です。
このトリマルキオってのは人物名。
奴隷出身だけど努力して富豪になった。
で、悪趣味な宴会(≒退廃的)を催して間違いだらけの知識を披露するなど滑稽に描かれているよ(-ω-)/
日本だと秀吉みたいな感じ？
なお巨匠フェリーニがこの原作から監督した映画がyoutubeで見れる模様。
・・・
１：A＝Fattoria、B＝Frazione
２：A＝Fattoria、B＝Microzona
３：A＝Frazione、B＝Sottozona
４：A＝Frazione、B＝Microzona
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答え １：A＝Fattoria、B＝Frazione
意外にこのピラミッドはノーマークの方も多いのでは？
・・・
※試験とは関係ありませんが、2019教本489ページにこの語句が登場。意味分かってる( 一一;)？
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答え
既得アルコール ＝ (通常の) アルコール度数
総体アルコール = (酒の中の) 残りの糖分を発酵していれば届いたアルコール度数の最大値
たとえば...
・既得アルコール度数が１４度のワインがあります。
・残り３％ の まだ酵母が分解(アルコール発酵)できる糖分が残っているとしたら
→ (この時)
総体アルコール度数は １７度となります。
つまり総体アルコールは「伸びしろ」を含めた数値ってこった(; ･`д･´)！
これで、ヴィーノ・リクオーゾ Vino Liquoroso の規定
「総体アルコール度１７．５度以上、
既得アルコール度数１５％以上、２２％以下」って意味は分かりましたね～。
・・・
１：Barolo
２：Barbaresco
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答え ２：Barbaresco バルバレスコ
2019教本 495ページ
位置・距離を問う出題も増えてまっす！
・・・
１：Barolo
２：Castiglione Falletto
３：Serralunga d'Alba
４：Monforte d'Alba
↓
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答え ４：Monforte d'Alba モンフォルテ・ダルバ
2019教本 496ページ
前から紹介している「麻井宇介」本や「神の雫」なんかにもバローロボーイズなんて載ってましたが、その中でもトップ生産者と呼ばれるドメニコ・クレリコの出身地。
ちなみに筆者は試飲会なんかで細かいバローロの地名を常識のように言われるけど、いつも分かってません( 一一;) 伊系のインポーターは手厳しい印象 (笑)
↓２０１４年には伊で映画化されてます。ウスケボーイズはこれのパクリっぽい。良い事だけど。
・・・
１：Barbaresco
２：Neive
３：Treiso
４：La Morra
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答え ３：Treiso トレイーゾ
2019教本 495ページ
同じく細かく問われるかもって事で...
↑バローロも含めて地図をのっけときます。
・
・
・
関東よりS様がご来店。ボルドーに対する並々ならぬ想いに胸を打たれた次第です。
ご紹介いただいた「シャトー・ソシアンド・マレ」ですが、最近読み始めた「神の雫」にもちょうど出てきたのでビックリ( ﾟДﾟ) 一度飲んでみまっす！
以上
久々のフランス・ロワール地方です。
たまたま教本読んでたら昔より内容が追加されてたんだけど知ってる(; ･`д･´)？
今年から勉強してる方ってより、歴が長い人に問いたい。
１：１★＝Clermont-Ferrand - ２★＝Poitiers
２：１★＝Moulins - ２★＝Poitiers
３：１★＝Moulins - ２★＝Niort
４：１★＝Moulins - ２★＝Clermont-Ferrand
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答え ４：１★＝Moulins ムーラン - ２★＝Clermont-Ferrand クレルモン・フェラン
えー、これまではペイ・ナンテ～サントル・Nまでの４つだったのですが
中央高原地区 ＝ Massif Central (マス・セントラル) が追加されてまっす。
で、この地区は３つの県にまたがっているんだけど...
問題の ムーラン、クレルモン・フェラン はそれぞれの首都です。
ロワール県の首都サンテティエンヌのお隣はブルゴーニュ地方の南側のリオンだから、だいぶ南まできているのが分りますね。
ちなみに、この地域は以前にチーズでやったオーヴェルニュ地方に限りなく近いんだけど...
とあるAOCが入ってるロワール県が仲間ハズレになってしまうから中央高原地区というくくりでまとめます(-ω-)/
今回は以下この辺りの話ね。
教本で文字だけ載ってるけど、県境(けんざかい)とか図解しねーと分かんねーだろ( 一一;)
・・・
１：１＝ Saint-pourçain 白・赤・ロゼ
２：２＝ Côtes-d'auvergne 赤・ロゼ
３：３＝ Côtes-du-forez 白・赤・ロゼ
４：４＝ Côte roannaise 赤・ロゼ
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答え １：１＝ Saint-pourçain (サン・プルサン) 白・赤・ロゼ
もう、この辺りは覚えるだけです (´_ゝ｀)
古い問題集とかだと対応してないかも。
見ずらい方はコチラを参照！
https://www.chateauloisel.com/degustation/loire-massif-central.htm
・・・
１：白
２：赤
３：ロゼ
４：黄
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答え ３：ロゼ
ちなみに、その他以下４つは 赤のみ が認められています。
・Boudes ブード
・Chanturgue シャントゥルグ
・Châteaugay シャトーゲイ
・CMadargue マダルグ
↑シャトーゲイってあるのね 笑。細かい内容だけど 2019教本 438ページ より。
・
・
・
あまりフランスを書かない理由は、実はフランスに対してはかなり厳しい読者の方がおられるのでヘタな事書けないから怖いのですよ～ (。-`ω-)
でも尊敬しています、Kさん。お元気でしょうか？
・
・
・
昨日はお客様から友人が飲食店をオープンされたとの事でお祝いのワインを選んで欲しいという相談がありました。
結局悩んだ末に「ヘタに味にこだわって高いのを買うより、お祝い感が出る方が大切じゃない？」という結論に至り、↑適当なスパークリングに白いペンでボトルにメッセージを書こうという話に。
みんなの美味しいは千差万別。
であれば、ワインの質や味以前にTPOにあわせてもっと大事なものがあるのではないか？と思った今日この頃。
・
・
・
次回も内容は未定。
いつも思いつきですけどね～。
以上
今回も ゆるーく学ぶ モルドバ 後編 です。
またポイントだけ。少しは勉強してる気になれるかも。
１：Fetească Albă - 白ブドウ - 「貴婦人」の意味を含む
２：Fetească Regală - 白ブドウ - ボディは Fetească Albă より弱い
３：Fetească Neagră - 黒ブドウ - 「貴婦人」の意味を含む
４：Rară Neagră - 黒ブドウ - 「貴重」の意味を含む
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答え ＝ ４：Rară Neagră - 黒ブドウ - 「貴重」の意味を含む
下のマトリックスで整理しておきましょう(; ･`д･´)！
ブドウも萌え系キャラに出来そう。漫画の「はたらく細胞」とかのノリで...いや、あれはBL...？
１：Fetească Albă - 白ブドウ - ×「貴婦人」→ 乙女 の意味を含む
２：Fetească Regală - 白ブドウ - ボディは Fetească Albă より ×弱い → 〇強い
３：Fetească Neagră - 黒ブドウ - × 「貴婦人」→ 乙女 の意味を含む
※ちなみに「モルドバ公国」としているのは、お隣ルーマニアの一部地域も含むから。
・・・
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答え＝３
モルドバの生産地は北から CSV の順 で覚えよう！ ↑
ちなみに、こちら <<ヴァルル・ルイ・トラヤンの特徴>> は
・赤ワインの生産が盛ん (６割)・デザートワインも有名
・ローマ時代の「トラヤヌス帝の城壁」の南北の間に位置 ↑
・２０１６年にDOP※に登録された Ciumai チュマイ がある ↑
※原産地呼称。モルドバはDOPとIGP(地理的なやつ)との2本立て。
昔の風景の切手？
こんな立派な城壁が続いていたみたい (´_ゝ｀)
・・・
１：Bulboaca
２：Cricova
３：Etulia
４：Românești
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答え ２：Cricova クリコヴァ
↑ もう、これワインセラーってよりトンネルやん...(; ･`д･´)
ちなみに、その他 <<コドゥル の特徴>> は
・先ほどの...トラヤンと違って、コドゥルは白がメイン(７割)
・地域名のコドゥルとは「森林地帯」って意味ね
・(クリコヴァの少し北に) ２０１６年にDOPに登録された Româneşti ロマネシュティ がある ↑
あ、モルドバの首都の Chișinău キシナウ は、このコドゥル地域 に含まれます ↑
・・・
１：Cahul
２：Bugeac
３：Purcari
４：Slobozia Mare
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答え ３：Purcari プルカリ
とりあえず、シュテファン・ヴォダといえば プリカリです。
...ってのが、教本のモルドバの歴史にも載っているから P574
ちなみに、その他 <<シュテファン・ヴォダ の特徴>> は
・赤ワインに最適な土地
・黒ブドウ 「ララ・ネアグラ」 ↑の栽培がさかん
・黒海からの影響を受ける (国内では一番近いから)
・ニストル台地を含む。(ニストル川ってのも東の国境沿いに流れてましたね～↑)
ニストル台地が分かりにくいので...(-ω-)/
・・・
１：酒精強化ワイン
２：ブランデー
３：サングリア
４：スパークリングワイン
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答え ２：ブランデー
地理的な IGP は全部で４つあるんだけど...
・コドゥル (地域名) ← 分かる ('ω')
・S・ヴォダ (地域名) ← 分かる ('ω')
・...トラヤン(地域名) ← 分かる ('ω')
・ディヴィン (酒の名称) ← ワッツ( ﾟДﾟ)？
これだけが例外。モルドバ全域でつくられてまっす。
・
・
・
今回は非常に軽くまとめました。
小規模ワインメーカー協会 Asociatia Micilor Producatori de Vinuri din Moldova とかあるけどスペルのニュアンスで分かるだろ～って感じでガン無視 (´_ゝ｀)
・
・
・
やっとこさ重い腰を上げて...
もちろん今まで読まなかったのはアマノジャクだからってのもあるんだけど
愛読者の方にやたらポエムなワインのコメントをする方が多いので二の足を踏んでいました (功罪あるよね～。素晴らしい内容だと信じてはいるんだけど...)
が、食わず嫌い はアカンやろってわけで自分にムチうって４４巻読みますよ！
ブログ更新の回数が減るかも( 一一;)
・
・
・
次回の内容は未定です。
以上
さて、今回はモルドバです。
この国は今年(２０１９)から教本に加えられてまっす。
内容が薄いけど、いちおう１つの国だから勉強に対するリターン率が高そうな予感。
では、さっそくいってみましょー。
今回はポイントだけ( 一一) 前回のチーズはやり過ぎて辛かった...
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答え＝４
黒海の近くだけど、微妙に面していないとこ(; ･`д･´)！
１９４０年 ソ連(陣営)に吸収された時に黒海へのアクセスをウクライナに奪われてまっす。ちなみに独立は１９９１年からの最近できた若い国。俺より若い...orz
・・・
１：Carne
２：Codru
３：Pește
４：Paharnic
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答え＝４ Paharnic 「パハルニック」
「杯を持つ人」の意。
ワイン造りが盛んだった時代、中世モルドバ公 シュテファン・チェル・マーレ (１４３３～１５０４)が定めた！
ギリシアのエノホイみたいなもんだね～ (´_ゝ｀)
・・・
１：アルパカ
２：オオカミ
３：ライオン
４：コウノトリ
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答え＝４：コウノトリ
小さいと炎にしか見えないので拡大 ( 一一;)
↑ 中世モルドバ公 シュテファン・チェルマーレの時代、戦争に負けそうになった際に１羽のコウノトリがブドウの房をくわえて飛来し兵士に活力を与える→逆転勝利...という逸話から。
ちなみに強制(≒義務)ではないものの、この逸話が広く親しまれてラベルのマークに普及しているよ(-ω-)/
・・・
１：Alluvium
２：Chernozem
３：Mica
４：Muschelkalk
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↓
↓
↓
答え＝２：Chernozem チェルノゼム
ちなみに、昔(１９８６年) 原発事故のあったチェルノブイリ(お隣の国、ウクライナに位置) は「黒＝チェルノ」と「茎＝ブリヤー」を組み合わせた名前。
・・・
１：Murâturi
２：Zeamâ
３：Ardei umpluți
４：Sarmale
５：Plâcintâ
６：Mâmâligâ
７：Colac de sârbâtoare
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答え＝７：Colac de sârbâtoare コラック・デ・サルバトアーレ
去年から世界各国のマニアックな料理名の出題が増えてます！
いちおう、おさえときましょー。
１：Murâturi ムラトゥーリ ＝ ピクルス
２：Zeamâ ゼアーマ ＝ 鶏のダシなどのスープ
３：Ardei umpluți アルデイ・ウンプルツィ＝ 米やひき肉、野菜などをパプリカ詰めにしてトマトスープで煮込んだもの
４：Sarmale サルマーレ ＝ ブドウの葉やキャベツで米やひき肉などを包み、トマトスープで煮込んだもの
５：Plâcintâ プラチンタ ＝ モルドバ風パイ
６：Mâmâligâ ママリーガ ＝ お湯でお粥状にしたコーンミールを煮固めたもの
・
・
・
地元兵庫にストークスっていうバスケットボールのチームがあるんだけど、ストークってコウノトリって意味だったのね。そういやロゴもそんな感じだ...(; ･`д･´)
このパスクアって生産者、何を飲んでもハズレが無い。ってところに凄いセンスを感じます。今ドキの味というかツボを掴んでいるような。
次回はモルドバ後編です。お楽しみに～。
以上
