▼ソムリエ教本'21 記載ページ
２４５～２４６
▼実力チェック用動画
馴染みありますかね？
[５分０６秒]
▼ポイント
料理名と内容、食材を覚えよう!!
動画に全部出てきたわけではありませんが...
・セビーチェ : 魚介類のレモン果汁和え
→・コルビーナ(イシモチ、ニベ)
・レイネタ(シマガツオ)...も使う
・マチャス・ア・ラ・パルメザナ : マチャ貝(チリホッキガイ)にパルメザンチーズをかけて貝ごと焼いたもの
・カルディージョ・デ・コングリオ : 高級魚コングリオ(チリアナゴ)の切り身スープ
・貝
→・チョロ(ムール貝)
・エリソ(ウニ)
・ロコ(アワビに似た貝)
・オストラ(カキ)
(動画での"エンパダナス"、揚げ餃子とかピロシキに近い)
・エンパダーナ : 具の入ったパン
→・中身の具 の ピノ : 先住民族アウラカ - ひき肉に炒めた玉ねぎとスパイスを混ぜたもの
(チョクロ : トウモロコシ を使ったもの)
・パステル・デ・チョクロ : トウモロコシのグラタン
・ウミタス : クリーム状にしたトウモロコシにバジルを加えトウモロコシの葉で包んで蒸したもの
・アサード : バーベキュー
▼ご参考
以上
