今回はチーズ総仕上げ問題の「イタリア・スペイン・その他ヨーロッパ編」です。いちおう全てのチーズ名は網羅してあるので記憶のチェックにお使い下さいませ。
それではいってみましょう( ｀ー´)ノ
問題
イタリア編
【問１】Fontina との ペアリングに最適な ワイン は？
１：白 Piave
２：白 Frascati
３：ロゼ Bardolino
４：ロゼ Valle d'Aosta
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４：ロゼ Valle d'Aosta
Fontina (フォンティーナ) は ヴァッレ・ダオスタ州 のチーズ (半加熱圧搾 / 牛) です。
産地で合わせよう！
１：白 Piave → ヴェネト州
２：白 Frascati → トスカーナ州
３：ロゼ Bardolino → ヴェネト州
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【問２】以下、乳種が違うのは？
１：Bra
２：Castelmagno
３：Raschera
４：Robiola di Roccaverano
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４：Robiola di Roccaverano (ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ) = 山羊乳５０％以上 / ソフト
選択肢は全て ピエモンテ州 です。
１：Bra (ブラ) 牛乳主体 - 非加熱圧搾
２：Castelmagno (カステルマーニョ) 牛乳主体 - 非加熱圧搾
３：Raschera (ラスケーラ) 牛乳主体 - 非加熱圧搾
・・・
【問３】ピエモンテ州 ノヴァーラが現在産地の中心のチーズは？
１：Gorgonzola
２：Taleggio
３：Quartirolo Lombardo
４：Salva Cremasco
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１：Gorgonzola (ゴルゴンゾーラ) 青カビ - 牛
教本の細かいとこを読んでる(´_ゝ｀)？ 2019教本 669ページ。
選択肢は全て ロンバルディア州 のチーズでした。
２：Taleggio (タレッジョ) ソフト(ウォッシュ) - 牛
３：Quartirolo Lombardo (クアルティローロ・ロンバルド) ソフト - 牛
４：Salva Cremasco (サルヴァ・クレマスコ) ソフト(ウォッシュ) - 牛
ちなみにピエモンテ州 ノヴァーラはコチラ。
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【問４】以下よりタイプが違うチーズを１つ選べ！
１：Asiago
２：Grana Padano
３：Monte Veronese
４：Piave
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１：Asiago (アジアーゴ) ヴェネト州 - 半加熱圧搾 - 牛
他の選択肢は以下でした。
２：Grana Padano (グラナ・パダーノ) 北部ポー川流域 - 加熱圧搾 - 牛
３：Monte Veronese (モンテ・ヴェロネーゼ) ヴェネト州 - 加熱圧搾 - 牛
４：Piave (ピアーヴェ) ヴェネト州 - 加熱圧搾 - 牛
ちなみに...
非加熱圧搾＝40度以上に(水分多し→セミ・ハード)
加熱圧搾＝５０度以上(水分少な→ハード＝固→長期熟成向け)
半加熱圧搾＝４０度～５０度
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【問５】以下チーズでタイプが違うものは？
１：Caciocavallo silano
２：Canestrato pugliese
３：Mozzarella di bufala campana
４：Ragusano
５：Provolone Valpadana
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２：Canestrato pugliese (カネストラート・プリエーゼ) - プーリア州 - 非加熱圧搾 - 羊
以下４つは パスタ・フィラータ タイプ。
１：Caciocavallo silano (カチョカヴァッロ・シラーノ) - 中～南部５州 (モリーゼ、ラツィオ、プーリア、バジリカータ、カラブリア) - 牛
３：Mozzarella di bufala campana (モッツアレラ・ブーファラ・カンパーナ) - ラツィオ州 - 水牛
４：Ragusano (ラグサーノ) - シチリア州 - 牛
５：Provolone Valpadana - (プロヴォローネ・ヴァルパダーナ) - 北部ポー川流域 - 牛
ラグサーノ、プロヴォーネ・ヴァルパダーナの意外感よwww
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【問６】Parmigiano-Reggiano を製造する際、カードをカットして攪拌するときの温度は？
１：４０℃以上
２：５０℃以上
３：５３℃以上
４：５５℃以上
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４：５５℃以上
Parmigiano-Reggiano (パルミジャーノ・レッジャーノ) エミリア・ロマーニャ州 - 加熱圧搾 - 牛
加熱圧搾タイプ (５０℃以上)の中でもやや高め。
ちなみに...
１：４０℃以上＝非加熱圧搾タイプ
２：５０℃以上＝加熱圧搾タイプ
３：５３℃以上＝加熱圧搾タイプ (...でも、仏・コンテ、ボーフォールなど)
細かい内容が出たりしてねっ。2019教本 663ページ
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【問７】以下乳種の違うチーズは何個あるか？
Canestrato Pugliese
Fiore Sardo
Pecorino Romano
Pecorino Sardo
Pecorino Siciliano
Pecorino Toscano
Piacentinu Ennese
１：０個
２：１個
３：２個
４：３個
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１：０個
全て羊乳です。
Canestrato Pugliese (カネストラート・プリエーゼ) - プーリア州 - 非加熱圧搾
Fiore Sardo (フィオーレ・サルド) - サルディーニャ島 - 非加熱圧搾
Pecorino Romano (ペコリーノ・ロマーノ) - ラツィオ州 - 加熱圧搾
Pecorino Sardo (ペコリーノ・サルド) - サルディーニャ島 - 半加熱圧搾
Pecorino Siciliano (ペコリーノ・シチリアーノ) - シチリア州 - 非加熱圧搾
Pecorino Toscano (ペコリーノ・トスカーノ) - トスカーナ州 - 非加熱圧搾
Piacentinu Ennese (ピアチェンティヌ・エンネーゼ) - シチリア州 - 非加熱圧搾
基本的に ペコリーノ は 羊！
あとは、フィオーレ・サルド、カネストラート・プリエーゼ、ピアチェンティヌ・エンネーゼの例外をおさえること。
スペイン編
【問８】白ワイン Chacoli de Getaria との ペアリングに最適な チーズ は？
１：Arzúa-Ulloa
２：Idiazabal
３：Queso de Tetilla
４：Queso San Simón da Costa
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２：Idiazabal (イディアサバル) - バスク＆ナバーラ州 - 非加熱圧搾 - 羊乳
白ワイン Chacoli de Getaria (チャコリ・デ・ゲタリア) は バスク＆ナバーラ州の伝統的なワイン。
高い位置から注ぐパフォーマンスでも有名！
www.youtube.com
残り選択肢は全てガリシア州のチーズ。
１：Arzúa-Ulloa (アルスア・ウジョア) - 非加熱圧搾 - 牛
３：Queso de Tetilla (ケソ・テティージャ) - 非加熱圧搾 - 牛
４：Queso San Simón da Costa (サン・シモン・ダ・コスタ) - 非加熱圧搾 - 牛
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【問９】乳種が違うチーズは？
１：Mahón Menorca
２：Queso de La Serena
３：Queso Manchego
４：Torta del Casar
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１：Mahón Menorca (マオン・メノルカ) - バレアレス諸島 メノルカ島 - 非加熱圧搾 - 牛乳
Menorca (メノルカ) 島 はコチラ！
以下の選択肢の入手は全て羊乳です。
２：Queso de La Serena (ケソ・デ・ラ・セレナ) - エストレマドゥーラ州 - ソフト
３：Queso Manchego (ケソ・マンチェゴ) - ラ・マンチャ地方 - 非加熱圧搾
４：Torta del Casar (トルタ・デル・カサール) - エストレマドゥーラ州 - ソフト
エストレマドゥーラ州の位置はココね。
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【問１０】 赤ワイン Bullas との ペアリングに最適な チーズ は？
１：Cabrales
２：Queso de Murcia al vino
３：Queso de Valdeón
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２：Queso de Murcia al vino (ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ) - ムルシア州 - 非加熱圧搾 - 山羊 - 表面を赤ワインで洗うチーズ
Bullas (ブーシャス) はムルシア州
↓紫色のとこ。
以下２つは青カビ チーズ
１：Cabrales (カブラレス) - 混乳
３：Queso de Valdeón (ケソ・デ・バルデオン) - 混乳(牛・山羊)
カブラレスはまだ聞く名前だけど、ケソ・デ・バルデオンはマイナーかもね(´_ゝ｀)
その他ヨーロッパ編 (仏・伊・ス以外)
【問１１】チーズ・生産国の組み合わせが正しいものは？
１：Emmentaler - 英国
２：Feta - ポルトガル
３：Fromage de Herve - ギリシア
４：Gruyère - ベルギー
５：Sbrinz - スイス
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５：Sbrinz (スピリンツ) - スイス
正しくは...
１：Emmentaler(エメンターラー) - ×英国 → 〇スイス
２：Feta(フェタ) - ×ポルトガル → 〇ギリシア
３：Fromage de Herve(フロマージュ・ド・エルヴ) - ×ギリシア→ 〇ベルギー
４：Gruyère(グリュイエール) - ×ベルギー → スイス
その他ヨーロッパは、まず国をおさえよう(; ･`д･´)！
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【問１２】乳種が違うチーズは？
１：Blue Stilton Cheese
２：Queijo Serra da Estrela
３：West Country Farmhouse Cheddar Cheese
４：Walliser Raclette
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２：Queijo Serra da Estrela (ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ) ポルトガル - ソフト - 羊
「ケイジョ」って来た時点でポルトガル→熱い地域→羊の可能性高し！と予測できなくもない問題。
↓もう解説はいいよね？
残りの選択肢は全て牛！
１：Blue Stilton Cheese (ブルー・スティルトン・チーズ) - 英国 - 青カビ
３：West Country Farmhouse Cheddar Cheese - 英国 - 非加熱圧搾
４：Walliser Raclette - スイス - 非加熱圧搾
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【問１３】以下で最も "かたい" チーズは？
１：L'Etivaz
２：Sbrinz
３：Tête de Moine
４：Vacherin Mont d'Or
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２：Sbrinz (スプリンツ) - 加熱圧搾 (エクストラハード) - 牛
細かいとこね(-ω-)/ 2019教本 672ページ。
選択肢は全てスイスのチーズでした。
１：L'Etivaz (レティヴァ) - 加熱圧搾 (ハード) 牛
３：Tête de Moine (テット・ド・モワンヌ) - 加熱圧搾 (セミハード) - 牛
４：Vacherin Mont d'Or (ヴァシュラン・モン・ドール) - ウォッシュ(ソフト) - 牛
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【編集後記】
チーズといえば、下手な専門店よりもコストコがコスパ抜群です。
ブルーチーズなんて店でも使いたいんだけど、そこまでチーズの需要が無いのが悩み。
今は写真のカマンベールやブリーをよく使っています。
白カビタイプって長持ちするよね～。
それに比べて青カビのチーズにカビの生(は)えた時の寂しさつーたら...( 一一;)
次回はこれまでのチーズの記事のリンク集・まとめです。
以上
