このブログではソムリエ・ワインエキスパート試験にチャレンジされる方を対象に
「毎回、もう＋プラス１点」をとれる勉強のヒントをお届けしております。
今回のテーマは ポルトガル まとめ です。これまでの記事のリンクとポイントを紹介します。
１・まずポルトガルの概要です。２０１６年のソムリエ試験に出た織田信長の話や有名どころの産地を覚えましょう。ブドウ品種がスペインと似ているのも特徴です。
２・次にポートワインです。まずベネフィシオとかカダストロが分かってなかったらアウトですf^-^; ポートワインの種類による違いをしっかり理解しておきましょう！
３・最後にマデイラです。これに関しては加熱方法 カンテイロとエストゥーファの違いや白ブドウの品種４つを暗記しましょう！便利な覚え方もご紹介しております。
ポルトガルは内容が少ないですが、以上の合計３点です。ぜひ復習にお役立て下さい。
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今回のテーマはポルトガルの酒精強化ワイン マデイラ です。マディラ酒とかマデイラワインとか言い方はありますが「マデイラ」でいきますのでご了承をf^-^;
ポルトガルのマデイラ島で造っているからマデイラなんですが、まずマデイラ島ってどこにあるのか？をみてみましょう。
けっこう遠くにありますね～。モロッコとかって見えますがもう実際はアフリカみたいなもんです(笑)
このマデイラの勉強で特に大切なのがブドウ品種と加熱方法なんですが。詳しくは後ほどご紹介します。
とりあえず、まず問題にチャレンジして「どんな感じで試験に出るか？」をつかみましょう！ 後ほどポイントを解説致します。
面倒なら直接ポイント解説をご覧下さい。イラストを流し読みするだけでも勉強の足しになるかと思います。
それでは問題！ (問1) 発酵途中のマデイラに添加するグレープ・スピリッツの度数は？ (問1) 発酵途中のマデイラに添加するグレープ・スピリッツの度数は？ ９６度です。これに関してはポートワインの７７度とごっちゃにならないように注意しましょう(=ﾟωﾟ)ﾉ (問2) 次のマデイラのブドウの品種に当てはまるものを選べ ◆白ブドウ４種類 ① 冷涼な気候で栽培される白ブドウ (辛) → (c) Sercial セルシアル ② 涼しい北部で栽培される白ブドウ (中辛) → (d) Verdelho ヴェルデーリョ ③ 暖かい南部で栽培される白ブドウ (中甘) → (a) Boal ボアル ④ 海岸線の暑い地域で栽培される白ブドウ (甘) → (e) Malvasia マルヴァジア まず、白ブドウ４つを覚えましょう！ 覚え方のコツは「ＳＭ(エスエム)の間にＶＢ(ヴイビー)が挟まれている！」です。 ◆黒ブドウ１種類 ⑤ 全ての産地で栽培される黒ブドウ (辛～甘) → (b) Tinta Negra Mole ティンタ・ネグラ・モール 次に黒ブドウですが、これは単純に Negra ネグラ (＝黒の意味) という単語で分かるはずです^_^ カンテイロは 太陽光の熱を利用した自然な加熱方で、エストゥーファは 人工的な装置を使った加熱方です。 ちなみに天然もののカンテイロの方が高級品！ この２つは違いを覚えておく事が大切です。またイラストを見ても答えれるようにしておきましょう(/・ω・)/ まずカンテイロ！ 続いてエストゥーファ！ ちなみに加熱する理由は熱によりワインを酸化させきって成分を安定させ劣化を防ぐ為です。試験には出ませんが活きた知識として^_^ ① Reserva リゼルヴァ (５年) 以上 ② Special Reserva スペシャル・リゼルヴァ (１０年) 以上 ③ Extra Reserva エクストラ・リゼルヴァ (１５年) 以上 ④ Frasqueira / Garrafeira フラスケイラ・ガラフェイラ (２０年) 以上 おそらく試験では出ないと思いますが念のため。特殊なフラスケイラ・ガラフェイラあたりでしょうかf^-^; おまけ 今回もマデイラワインの特集をご紹介。これは７分と短めです。試験的に覚えないといけない事はいっぱいありますが、こうして映像で見てみると現地の息づかいが伝わってきますね^_^
(問2) 次のマデイラのブドウの品種に当てはまるものを選べ
① 冷涼な気候で栽培される白ブドウ (辛)
② 涼しい北部で栽培される白ブドウ (中辛)
③ 暖かい南部で栽培される白ブドウ (中甘)
④ 海岸線の暑い地域で栽培される白ブドウ (甘)
⑤ 全ての産地で栽培される黒ブドウ (辛～甘)
(a) Boal
(b) Tinta Negra Mole
(c) Sercial
(d) Verdelho
(e) Malvasia
(問3) マデイラを加熱する方法、Canteiro と Estufa の違いは？
(問4) マデイラの熟成表示について () を埋めよ
① Reserva ( )年以上
② Special Reserva ( )年以上
③ Extra Reserva ( )年以上
④ Frasqueira / Garrafeira ( )年以上回答とポイント解説
(問3) マデイラを加熱する方法、Canteiro カンテイロ と Estufa エストゥーファ の違いは？
(問4) マデイラの熟成表示について () を埋めよ
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今回のテーマはポートワインです。前回少し触れましたが北部のポート・ドウロで生産されている 酒精強化ワイン (ワインにアルコールを添加したもの) です。
いきなり脱線しますが(笑) 日本の赤玉ポートワインもこれにヒントを得てサントリーが製造・販売して大ヒット → 現在の山崎蒸留所などのウイスキーを造る資金の足掛かりとなりました。甘口のお酒は当時の日本人の口にあったのですね。
さて、無駄話はこれくらいにしておいて問題チャレンジして「どんな感じで試験に出るか？」をつかみましょう！後ほどポイントを解説致します。
面倒なら直接ポイント解説をご覧下さい。イラストを流し読みするだけでも勉強の足しになるかと思います。
それでは問題！ (問１) ポートワインの 原産地管理法 は何年から？ (問２) １９２６年以前、ポートワインを 熟成・出荷 していた町は？ (問３) ポートワインにおける Cadastro とは何？ (問４) ポートワインにおける Beneficio とは何？ (問５) Ruby Port と Tawny Port の違いは？ (問６) Vintage Port と Late Bottled Vintage Port の違いは？ (問７) Tawny Port を２種類 あげよ (問８) Coleita の 瓶詰時期 は？ (問１) ポートワインの原産地管理法は何年から？ １７５６年です。原産地呼称制度の原型(＝最初のモデル)と言われているのはイタリアのコジモ3世のキャンティなどの境界線の線引き(1716年)ですが、実質的に世界で初めて法律として定められたのはポルトガルのポートワインです。「これが元祖だ！」的なやつって捉え方によっては何個でもイケてしまうのでややこしいですねf^-^; (問２) １９２６年以前、ポートワインを熟成・出荷していた町は？ Villa Novva de Gaia ヴィラ・ノヴァ・デ・ガイア です。Porto ポートにあるデュエロ河 河口の方の町です。上流の Douro ドウロから船で運ぶのは大変だったそうですが、現在は生産地で全て行われています。ガイアってパチンコ屋みたいな名前ですね～。筆者はやりませんが-_-。 (問３) ポートワインにおける Cadastro カダストロ とは何？ Portoの ブドウ畑の格付け の事です。畑の向き・傾斜・水はけなどのポイントを合算してA～Fの6段階の評価にしています。 詳細が知りたい方は↓のリンクをご覧下さい。1200ポイント以上って相当優秀なのでは...(@_@。 (問４) ポートワインにおける Beneficio ベネフィシオ とは何？ 発酵途中にグレープ・スピリッツでアルコール添加する作業です。ちなみにそのアルコール度数 ７７度 も大切なので覚えておきましょう！これ↓がベネフィシオの貴重な写真です。ソムリエ教本や市販のテキストじゃ出てこないぜ！ (問５) Ruby Port ルビーポートと Tawny Port トゥニーポート の違いは？ 熟成期間の長さです。ルビー色って若い感じがしますよね。その認識でOKです。この２つは黒ブドウが原料。ホワイトポートは白ブドウ。最近は「ロゼポート」なんてのもあるそうです。 (問６) Vintage Port ヴィンテージ・ポート (V.P) と Late Bottled Vintage Port レイト・ボトルド・ヴィンテージ・ポート (L.B.V) の違いは？ 瓶詰年(V.P 2年 ⇔ L.B.V ４年)・濾過(V.P なし ⇔ L.B.V あり) と L.B.V の 瓶詰年数の表記 です。どちらもルビーポートの2種類ですが、この３つの違いを覚えておきましょう。またポートワインをサービスする時に濾過してない V.P はデキャンタが必要！といった問題も出るかもしれないので頭の片隅に入れておいて下さい^_^ (問７) Tawny Port トゥニーポート を２種類 あげよ Colheita コリェイタ と Tawny with an indication of Age 熟成年数表記トゥニーポート です。熟成年数表記の方は１０年・２０年・３０年・４０年と１０年単位です。分かり易くて助かりますね。これにひきかえコニャックの熟成表示とか殺意が沸きますが...(-_-メ) (問８) Coleita コリェイタ の瓶詰時期は？ 引き続きトゥニーポートのコリェイタですが７年です。これだけ特殊な数字で面白いですね。２０１６年のソムリエ試験にも出題されていました。 おまけ ポートワインの特集番組(英語)です。日本でもこういう番組があればいいのに～(´_ゝ｀)。なんとなく見てるだけでも「あー、実際はこんな風景のとこで造ってるんだな～。」とか実感が沸いて良いですよ。だかだか３０分くらいの番組なんでお暇な方は是非。ちなみにポートワインはイギリスのブルーチーズ スティルトンと相性が良いそうな。筆者も近々試してみよっと。
回答とポイント解説
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今回のテーマはポルトガルです。スペインの西隣りにあるこちらはポートワインやマデイラ酒などの酒精強化ワインが有名です。
原産地呼称 D.O (Denominacao de Origem デノミナサン・デ・オリジェン) が制定されたのは １９０７年 。この年号を覚える必要は無いと思いますf^-^;
これには３段階の格付けがあって上から D.O.C (Denominacao de Origem Conterolada デノミナサン・オリジェン・コントロラーダ ※国内での伝統的な名称) または D.O.P (Denominacao de Origem Proteiga デノミナサン・デ・オリジェン・プロテジーダ ※EUでの別名) 原産地名称保護ワイン 、2番目が Vinho Regional ヴィ―ニョ・レジョナル 地理的表示保護ワイン、3番目が Vinho ヴィ―ニョ 地理的表示なしワイン です。 これも他の国と似ているな～くらいで流しましょう ^_^
ブドウ品種は固有のものが多いのが特徴ですが Tinta Roriz ティンタ・ロリス は スペインの テンプラニーリョ のシノニム(別名)で栽培面積が最大。Alvarinho アルヴァリーニョ は 同じくスペインの Alvarino アルバリーニョのシノニムで北部地域で栽培されています。やはりお隣の国なので似てますね ^_^
また２０１６年のソムリエ試験では、織田信長が飲んだ珍蛇酒はポルトガルの赤ワイン Vinho Tinto ヴィ―ニョ・ティント (ティント → ちんた ) だといった問題が出題されています。
それでは問題チャレンジして「どんな感じで試験に出るか？」をつかみましょう！後ほどポイントを解説致します。
面倒なら直接ポイント解説をご覧下さい。イラストを流し読みするだけでも勉強の足しになるかと思います。
それでは問題！ (問題) 次の説明に当てはまるポルトガルの産地名と地図上の位置①～⑤を選べ (Ａ) ポートワインを生産 → (お) Porto / Douro ポート / ドウロ です。地図は② ちなみにドウロとは川の名前で、スペインでのデュエロ河。あの有名な産地 リベラ・デル・デュエロから流れてきています。昔は子船にポートワインを積んで上流から下流へ運んでいましたが細かく曲がりくねったドウロ川は非常に危険で命がけの作業だったようです。ポートワインについては次回詳しく取り上げます。とりあえず今回は位置を覚えましょう！ (Ｂ) Alvarinho アルバリーニョ から グリーンのワインと呼ばれるワインを生産 → (あ) Vinho Verde ヴィ―ニョ・ヴェルデ です。地図は① スペイン大西洋のリアスバイシャスのアルバリーニョと同じです。お隣なので似たようなものを造っているわけです。ちなみに Verde ヴェルデとは緑色の意味。 (Ｃ) 赤ワインの生産がさかん(全体の80%)でブドウ品種 Touriga Nacional トゥリガ・ナシオナル が有名 → (え) Dao ダォン です。地図は④ (Ｄ) 赤ワインの生産がさかん(全体の85%)でブドウ品種 Baga バガ が有名 → (い) Bairrada バイラーダ です。地図は③ この２つはまとめて説明します。 赤ワインの産地はキレイに横に２つ並んでいます。ダォンが右、バイラーダは左側の小さい方。バイラーダ(B)・バガ(B) のＢつながりで覚えましょう。 (Ｅ) 酒精強化ワイン Lajido ラジト を生産 → (う) Pico ピコ です。地図は⑤ 離れ小島のようなところで造られています(笑) 溶岩石の Currais クライス と呼ばれる石垣というのもキーワードの１つ。 ポルトガルの酒精強化ワインはこのピコの他にも Setubal セトゥーバルの Moscatel モスカテル が主要品種のものがありますが、試験の限られた問題数を考えると ポートワインとマデイラワイン をさしおいては出題されないと思いますf^-^; おまけ ２０１７年度の一次試験の日程 ８月２０日(日) も迫ってきましたので応援メッセージを録画しました。そろそろ過去問１０年分ぐらいをグルグル回していきましょう！
(Ａ) ポートワインを生産
(Ｂ) Alvarinho から グリーンのワインと呼ばれるワインを生産
(Ｃ) 赤ワインの生産がさかん(全体の80%)でブドウ品種 Touriga Nacional が有名
(Ｄ) 赤ワインの生産がさかん(全体の85%)でブドウ品種 Baga が有名
(Ｅ) 酒精強化ワイン Lajido を生産
[産地名]
(あ) Vinho Verde
(い) Bairrada
(う) Pico
(え) Dao
(お) Porto / Douro回答とポイント解説
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今回のテーマは スペイン まとめ です。これまでの記事のリンクとポイントを紹介します。
１・まずスペインの歴史・有名なブドウ品種・産地(州)を覚えましょう！
２・次にワイン法です。年号やワインの等級を覚えます！...といっても他の国と似ているのでそんなに難しくありませんが、スペイン独自の D.O.Ca の2箇所だけは必須です。
３・スペインワインは熟成の文化です。樽のサイズや熟成期間の名称を覚えましょう！
４・いよいよ産地に入ります。有名なリオハや北部の州の並び、河川の名称などを覚えましょう！
５・リアスバイシャスはアリバリーニョ一択ですが、河川の名称や最近流行り黒ブドウメンシアなんかもチェックしておきましょう！
６・スパークリングワイン CAVA カバ の産地で有名なカタルーニャ州が代表的ですが、その他の州の並びや特徴も軽く見ておきましょう！
７・リベラ・デル・デュエロ や ラ・マンチャ など有名どころの産地ですが、世界的なワインメーカーやブドウ品種・産地を数点覚える程度でさほどボリュームはありません。
８・試験的には アンダルシア州のシェリーだけで十分かとは思いますが、いちおう諸島の位置をチェックしておきましょう！ 普段は省略版の地図しか目にしないと思いますが意外に遠くにありますf^-^;
９・スペインといえば何と言ってもこれです。ブドウ品種・熟成期間・残糖度を覚えましょう！
１０・同じくシェリー酒について。ブドウ品種・熟成期間とソレラシステムの各段の名称を頭に入れておきましょう！
以上、合計１０点でした。ぜひ復習にお役立て下さいね～。
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今回のテーマはスペインの Sherry シェリー酒 です。シェリーはスペイン南部の Andalucia アンダルシア州 の Jarez へレス で造られる酒精強化ワイン (ワインにアルコールを添加して造られるもの) で、ポルトガルのマデイラ酒・ポートワインと並んで世界三大酒精強化ワインの１つです。
ちなみに、シェリーと認められるものはへレスにある次の３つの土地のトライアングル(三角地帯) で造られると言われ、それぞれ Jerez de la Frontera へレス・デ・ラ・フロンテラ、Sanlucar de Barrameda サンルーカル・デ・バラメダ、El Puerto de Santa Maria エル・プエルト・デ・サンタ・マリア です。
まずは問題チャレンジして「どんな感じで試験に出るか？」をつかみましょう！後ほどポイントを解説致します。
面倒なら直接ポイント解説をご覧下さい。イラストを流し読みするだけでも勉強の足しになるかと思います。
それでは問題！ (問1) Sherry に使用する品種を選びなさい ※複数選択可 (問1) Sherry シェリー に使用する品種を選びなさい ※複数選択可 正解は (e) Palomino パロミノ (辛口、全体の約９割) (d) Moscatel モスカテル (甘口) (b) Pedro Ximenez ペドロ・ジメネス (甘口) の３つです。覚え方は それぞれの頭文字をとって パモッペ です。スペインは スパークリングワインの CAVA カバ も3種類あってややこしいですが間違わないようにしましょう。 カバは マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ の３つで覚え方は マチャッパ です。 (問2) 次の Sherry シェリー の特徴に当てはまる タイプをそれぞれ選べ 正解は以下の通り。試験的に代表的な４つを覚えておきましょう！ ④色は淡く辛口、フロールが付くタイプ、Jerez de la Frontera へレス・デ・ラ・フロンテラ と El Puerto de Santa Maria エル・プエルト・デ・サンタ・マリア で熟成 一番ベーシックなので、まずこれから覚えましょう！キーワードは「フロール(＝産膜酵母)」「へレス」です。 ①Sanlucar de Barrameda サンルーカル・デ・バラメダ で熟成される Fino タイプ (d) Manzanilla マンサニージャ 次に覚えるのが、(地名) サンルーカル・デ・バラメダ の Fino フィノ タイプ であるこちら！ ②Fino の熟成途中でフロールが消失したもの (a) Amontillado アモンティリャード 「Fino」で「消失した」などと出てきたら迷わずこれを選択しましょう！ ③琥珀色～マガホニー色で辛口、フロールが付かないタイプ、アルコール度数は１７度以上 (c) Oloroso オロロソ フロール(=産膜酵母) がつかない と出たら、フィノとは逆の「オロロソ」タイプです。産膜酵母が活動できるアルコール度数が Finoフィノ タイプの１５～１６度まで。オロロソは 最初にアルコール添加で度数を１７度に設定しているのでフロールがつきません。 正解は (c) V.O.S (Very Old Sherry) = ２０年 V.O.R.S (Very Old Rare Sherry) = ３０年 です。便利な覚え方は「(シェリーのＳを除いた文字数) x(かける) １０年」です。ＶＯＳ = (３文字ー１) x １０年＝２０年、VORS = (４文字 - １ ) x １０年 = ３０年 となりますね ^_^ 正解は (d) ①=第３Criadera クリアデラ ②=第２Criadera クリアデラ ③=第１Criadera クリアデラ ④=Solera ソレラ です。一番下が床(Suelo＝スエロ)を意味するソレラで、上に向かって第１クリアデラ～第２クリアデラ...と続きます。一番上からワインを補充し熟成させ一番下のソレラから瓶詰めします。ちなみに「ソレラ・システム」という名称も試験に出やすいので要チェックです。 おまけ 以前に引き続き筆者お気に入りのフラメンコの動画です。詳しくは知りませんが映画の１シーンだそうな。こんなところでシェリーが飲めたらさぞ楽しいでしょうね～。
(a) Parellada
(b) Pedro Ximenez
(c) Macabeo
(d) Moscatel
(e) Palomino
(f) Xarel-lo
(問2) 次の Sherry の特徴に当てはまる タイプをそれぞれ選べ
①Sanlucar de Barrameda で熟成される Fino タイプ
②Fino の熟成途中でフロールが消失したもの
③琥珀色～マガホニー色で辛口、フロールが付かないタイプ、アルコール度数は１７度以上
④色は淡く辛口、フロールが付くタイプ、Jerez de la Frontera と El Puerto de Santa Maria で熟成
[選択肢]
(a) Amontillado
(b) Fino
(c) Oloroso
(d) Manzanilla
(問3) Sherry の熟成期間 V.O.S V.O.R.S の組み合わせとして正しいものは？
(a) V.O.S = 10年 V.O.R.S = 20年
(b) V.O.S = 10年 V.O.R.S = 30年
(c) V.O.S = 20年 V.O.R.S = 30年
(d) V.O.S = 20年 V.O.R.S = 30年
(問4) ソレラ・システム 名称の組み合わせとして正しいのは？ ①②③④
(a) ①=Solera ②=第１Criadera ③=第２Criadera ④=第３Criadera
(b) ①=第１Criadera ②=第２Criadera ③=第３Criadera ④=第４Criadera
(c) ①=第４Criadera ②=第３Criadera ③=第２Criadera ④=第１Criadera
(d) ①=第３Criadera ②=第２Criadera ③=第１Criadera ④=Solera回答とポイント解説
→ (b) Fino フィノ
(問3) Sherry の熟成期間 V.O.S V.O.R.S の組み合わせとして正しいものは？
(問4) ソレラ・システム 名称の組み合わせとして正しいのは？
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今回のテーマは スペインの 発泡性ワイン CAVA カヴァです。
前回までのおさらいですが、Cataluna カタルーニャ州 Penedes ペネデス で主に生産され、その中心地は San Sadurni d'Anoia サン・サドゥルニ・ダ・ノヤ 。
主要品種は Macabeo マカベオ、Xarel-lo チャレッロ、Parellada パレリャーダ。醸造方法はフランスのシャンパーニュと同じく瓶内二次発酵でした。覚えてましたか^_^？
まずは問題チャレンジして「どんな感じで試験に出るか？」をつかみましょう！後ほどポイントを解説致します。
面倒なら直接ポイント解説をご覧下さい。イラストを流し読みするだけでも勉強の足しになるかと思います。
それでは問題！ (問1) 近年CAVAに使用が認められているブドウ品種は？ (問1) 近年CAVA カバ に使用が認められているブドウ品種は？ 正解は (e) (a) Malvasia マルバジア (b) Chardonnay シャルドネ (c) Pinot Noir ピノ・ノワール 全て です。特に シャルドネ と ピノノワール がポイント！ これってもうシャンパーニュとあまり変わらないよねf^-^！ってツッコミたくなりますが、基本となる マカベオ・チャレッロ・パレリャーダとセットで覚えておきましょう。 正解は (a) ９ヵ月 です。これは決め打ちで覚えましょう！ 正解は (c) リゼルバ １５ヵ月 (GR) グラン・リゼルバ ３０ヵ月 です。これに関してはよく似たフランス シャンパーニュの ノン・ミレジメ(収穫年表記無し) １５か月、ミレジメ(収穫年表記あり) ３年 と比較して覚えておきましょう！数字ってややこしいですよねf^-^; 正解は (d) １７～３２g/L です。ヨーロッパ(旧世界のワイン)で発泡性ワインと言えばこの残糖度。ポイントはまず数字の区切りを覚えてから呼び名を覚えます。試験にも頻出なので必ず暗記しておきましょうf^-^; おまけ 今回の CAVA カバ ですが、wikiペディアを見てみたら、ここ１０年の当たり年は ２００６年・２００７年・２００８年・２０１３年 らしいです。ホントかどうか試してみたいもんですね。
(a) Malvasia
(b) Chardonnay
(c) Pinot Noir
(d) (b) と (c)
(e) (a)(b)(c) 全て
(問2) CAVAの瓶詰めから滓引きまでの期間は？
(a) ９ヵ月
(b) １５ヵ月
(c) ３０ヵ月
(d) ３６ヵ月
(問3) CAVAの熟成期間 Reserva(R) と Gran Reserva(GR) の組み合わせとして正しいのは？
(a) (R) ９ヵ月 (GR) １５ヵ月
(b) (R) ９ヵ月 (GR) ３０ヵ月
(c) (R) １５ヵ月 (GR) ３０ヵ月
(d) (R) １５ヵ月 (GR) ３６ヵ月
(問4) CAVAの甘辛度 Seco の残糖度は？
(a) ０～６g/L
(b) ０～１２g/L
(c) １２～１７g/L
(d) １７～３２g/L回答とポイント解説
(問2) CAVA カバ の瓶詰めから滓引きまでの期間は？
(問3) CAVA カバ の熟成期間 Reserva リゼルバ (R) と Gran Reserva グラン・リゼルバ (GR) の組み合わせとして正しいのは？
(問4) CAVAの甘辛度 Seco セコ の残糖度は？
