キッカケ やはり、協会冊子の↓コーナーは面白い 要点 これ興味深いっすね 乳酸菌がリンゴ酸を食べ尽くしたら 次に、クエン酸を食べだして それがダイアセチル ＝バター香 の原因になるってやつ だから、MLFをしても クエン酸を食べたす前に亜硫酸（※1）を添…