繰り返しますが ※※※ ワイン業界関係者のみ ※※※ 情報提供：取引先の酒屋さん ありがたやー 以上

飲食業に10年数年いると 「〇〇さんが独立した」とか 「〇〇さんがプロデュースしてるお店」とか 「店長やソムリエに、あの〇〇さんに来てもらった」とか …なんてのが耳に入ってくる機会も多い 自論だが 飲食業はプレイヤーとして楽しまなければ意味が無いと…

あまりの飲食不況に 当方のバーの資金ぶりも苦しくなってきたので ここ半年、副業として昼間は⚫︎ーバーイーツの配達員をしています 「貧乏暇なし」とはよく言ったもので これに忙殺されて当ブログがほぼ書けない状態 つーか、ご近所さんの飲食店も息してない…

7〜8年前、バーというか飲食店として コップ１杯の水に100円をいただくようにした かなり小さめのグラスでだ これをメニューの下に明記している そうこうして近く たまたま来店した同級生に鼻で笑われた ケチくさいルールが滑稽に見えたのだろう ビジネスに…

バーを開業して11年が経った 飲食業の知り合いが「独立する」といって 実は裏にパトロンがいる "独立詐欺" が何人かいた 土地活用をしたい地主や起業家など富裕層に飼われるのだろう 人に好かれる資質というのは大切 しかし思わぬラッキーや僥倖が かえって…

私、実は日頃5ch、中でも嫌儲板を棲家にしているｹﾝﾓﾒﾝでっす で、先日↓を拾ったのでシェア 過去の自分を振り返ってみると ソムリエの資格がとれて（2016年） このブログを書くのを頑張ってた頃(↑から4〜5年くらい？)って まんま↑ 馬鹿の山 で草 ・・・ ・・ …

ま、もうこのブログを 見てる方もいないだろうってことで 何でも書いてみようと思う ・・・ 今回のテーマは、表題の "飲食店の清潔さ" について ・・・ 飲食店が清潔なのは当たり前！ とはいえ表面上はキレいに見えても自信の無いところがあったりする 例え…

これ 以上

今回も協会冊子記事の 生酛（きもと） というお題で まず、これを熟読 ja.wikipedia.org 酵母を培養するのに乳酸菌が活躍！ ↓社で「蔵付き酵母」ならぬ「蔵付き乳酸菌」がいたのは… www.kikumasamune.co.jp で、乳酸菌の特徴 ja.wikipedia.org いずれも発酵…

協会冊子で日本酒の記事があったので久々に復習＆深堀り 自分的に勉強になった事のメモ まずこれ www.youtube.com ・（たしかに）米からフルーティーな香りの酒ができるとか微生物スゲー ・大きさ：麹菌 ＞ 酵母 ・清酒用の酵母→嫌な匂い、麹菌→毒 を発生し…

近頃は全くブログを書いてませんが店（バー）がヒマすぎ → 貧乏すぎて昼間に某フーデリU社の配達員をやってます ソムリエなんて資格を持っていても所詮、飲食は営業力がモノを言う世界 筆者と同じ轍を踏まないよう読者諸氏（同業の方）は励んでいただきたい …

【試飲会情報】長野ワイン＠大阪 これ！ ※業界関係者向け 以上

キッカケ …という食べ合わせがあると知る（協会冊子で） 検索結果、あ、マジだった ↓が冊子と似た記事 そのうち論述とかに出そうな予感（SO、SOエクセレンス、WSETなど） www.enoteca.co.jp 自分用メモ 要約しておくと ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝…

マルスワイン＠モントレ大阪 いってきました、久々のモントレ（ホテル） 会場はこんな感じ 全部で約40種類のテイスティング 気に入ったワインとしては 白根甲州シュール・リー2023 ミネラル感つえー 穂坂マスカット・ベーリーA キュベ 保坂耕（人名←読み方が…

これ、今週の木曜っすねー 250408_マルスワイン試飲会案内チラシ.pdf - Google ドライブ 日本ワインコンクール結果 https://www.pref.yamanashi.jp/jwine/2024fol/JWC2024受賞ワインリスト.pdf …とか評価の高いのは↓辺り www.hombo.co.jp 以上

キッカケ 紙面としては最後の協会冊子（＝Web化された）の↓の記事 ↑の要約 酒どころ福島県の日本酒が 2023年は 猛暑 の為、品評会でダメだった（≒受賞を逃した） ※＝後述 その理由として 米の 登熟期(とうじゅくき)※ に 気温が高い と アミロペクチンの枝※ …

…という諺（ことわざ）を知ったのでメモ 最近、過去に割り続けた卵のカラが刺さりまくって痛いぜぃ笑 それでも僕は卵を割り続けよう！ ・・・ 調べてたら↓を発見、サルトル面白い 以上

ソースペリグー？ 協会冊子に…とあった ペリグーソース（←日本語風）の定義 …は デミグラスソース（↓ブラウンソース[肉系]の派生）＋ トリュフ + マデイラ酒 昔は白ワインとかコニャックも使ってたみたい en.wikipedia.org でも 実際（≒試験以外）のところ… …

協会冊子のコレ、良いね〜 自分なりに、まとめておく このワイン・フォーリーのチャート、しゅごい…！ winefolly.com いつもワイン通の人たちが こういった耳慣れない英語を小出しに使ってくるたびに (↑WFみたく） 全体での関係性を俯瞰できる資料が欲しいと…

この記事を書いたキッカケ 協会冊子で…ってお題がエキスパートの大会で出たと知る 当店に何度か来ていただいたお客さんが載ってて嬉しい !! さておき、自分なりの まとめ 1：元は砂漠の植物、ブドウの栽培にもってこいの土地 ・内陸にある＝降水量少なめ ・…

10年ほど前、意識高い系のワイン会で ルバイヤートワインを飲んだ www.rubaiyat.jp 当時は名前の意味までは気にしてなかったんだけど つい最近、↓で紹介されている本のコトだったと知る youtu.be 無料で読めるリンク（青空文庫） aozora.binb.jp 「オレの嫁…

「トリベ」？ 協会冊子を読んでいると …なる方法があると知る ちなみに筆者（＝ボッチ）が調べてたところ ネットではスペルが分からなかった！何かの略なの？ トリベの説明・動画（たぶん…） …とは ブドウの粒 を 砂糖水（理想の糖度に設定したもの）に入れ…

日本ワインっつーことで行ってきました！ ユーズツゥ会議室って初めて♡ ヒルトンの南だった〜、駅近くで助かるわぃ 会場はこんな感じ！ それでは、同じく行ってこられた方！ 注目したワインの答え合わせをしましょー ・・・ ・・ ・ 北海道ワインさんなら ゲ…

キッカケ やはり、協会冊子の↓コーナーは面白い 要点 これ興味深いっすね 乳酸菌がリンゴ酸を食べ尽くしたら 次に、クエン酸を食べだして それがダイアセチル ＝バター香 の原因になるってやつ だから、MLFをしても クエン酸を食べたす前に亜硫酸（※1）を添…

キカッケ ソムリエ協会の冊子を読んでいたら 「馬肉のコンフィ、はちみつとスパイス」なる料理が登場 「これって、ステーキと何が違うの？」って疑問が出ますね 料理の分かる方同士の会話なら 「コンフィにする」といった言い方が通用するようですが… コンフ…

協会冊子を読んでると この記事に レトロネーザル ってでてきますね まず、自分でまとめたものを貼り付けておく 参考文献として 基礎 nihonwine.jp 皮ジャンの例えが素晴らしい park.itc.u-tokyo.ac.jp ↓のこの3つの対比がイイねっ⭐︎ Intake: Sniff vs. Hoov…

協会冊子のこの表サイコー、よくまとまってる！ 昨今の論述って、こういった全体を問うようなイメージなので ↓の黄色の部分を自力で埋めれるか？ 実力チェックしてみて キーワードとしては 大陸性は、寒さ・霜（収穫の不安定さ）、酸 海洋性は、湿気・カビ、…

モトックス大阪試飲会レポ 先日、モントレ大阪で行われた大規模なもの 甘め、葉巻吸いながら飲みたい… なんか、また美味しい感じに戻ったような…（気のせい？） 旨み＆コク 筆者がジヴリって名前が好きなだけかも ランソンの高級ライン 筆者のバカ舌では、こ…

試飲会の季節がやってきた！ …ってわけで気になったワインをのっけておく 飯田（以下敬称略） コスパが高く、面白い掘り出し物があるイメージ 伊、ヴェルデカって品種のシッカリ感！ 数年前から流行ってる火山性土壌とカンケーある？ このアンティカ・マッセ…

小説に登場するオルヴィエート ↓を読んでいた ガンバラ / 私市 保彦【訳】 - 紀伊國屋書店ウェブストア 〜 あらすじ すると、オルヴィエートの名前が… （引用） 「アンドレアは二重の奇跡を起こすために すべてぬかりなく準備したのだ 輸送に必要な最新の注…