【コラム】飲食店の「水」問題 〜 "タダ乗りライダー" と闘う

7〜8年前、バーというか飲食店として

コップ１杯の水に100円をいただくようにした

かなり小さめのグラスでだ

これをメニューの下に明記している

そうこうして近く

たまたま来店した同級生に鼻で笑われた

ケチくさいルールが滑稽に見えたのだろう

ビジネスにおける

この小さな数字の積み重ねのインパクトを分かっていない

まさに「闘う君の唄を、闘わない奴等が笑うだろう」だ 

https://youtu.be/WxV0KG2UPMA?si=bbWGF0zAL-gzznua

では、なぜ、こんなことを始めたか？

理由は苦い体験からだ

開業して数年

水（当時は無料）ばかり飲み続けて6時間以上ねばった方が数名いた

（どの店でも四天王みたいな人いるよね？）

いくら純粋な気持ちで「良いお店を作りたい」と願っていても

善意に甘えまくる "タダ乗りライダー" を看過できなくなった

ダークサイドに闇堕ちしたからには

「とことん闘ってやる！」と心に決めた

祟り神だ（おっとこぬし様ダメー）

しかし、自らが多くの飲食店に食べに行って経験を積んでみると

「水」と言った瞬間に問答無用で

ペリエが人数分あいたり

1000円もするペットボトルが出てくるところもある

遊び慣れているというか、経験値の高い人からすれば

ウチの100円なんて可愛いものなのかもしれない

話を戻して、"水ごとき" にお金を取ることによって

渋いお客さんに退店してもらう・避けれる武器となる

ちなみにウチは、この水対策に加えて

一見さんの場合、チャージ料金（500円）をチラつかせて

渋そうなお客さんの入店リスクを減らしている生意気な店だ

昨今、厳しい居酒屋（↑みたいなの）も増えているみたいだが

ウチのような "成れの果て" というか 進化した結果 だと思う

飲食業でも人生でも

カッコつけて泣き寝入りしてはいけない！

そうやって質の悪い客というか貧乏人に喰いモノにされたら終わりだ

多少、他人から傲慢に思われようと

まず自分を守る・大切にする

そうしないと他人からは大切にされない

…ってなワケで、読者におかれましては

やられたら「倍返しだ！」くらいの半沢精神で

強く生きて欲しい

以上

【コラム】飲食業での "ラッキー" について 〜 不幸こそ人を育てる

バーを開業して11年が経った

飲食業の知り合いが「独立する」といって

実は裏にパトロンがいる "独立詐欺" が何人かいた

土地活用をしたい地主や起業家など富裕層に飼われるのだろう

人に好かれる資質というのは大切

しかし思わぬラッキーや僥倖が

かえって、その人の能力の開花・伸び代を奪ってしまうことが多い

ボンボンの土地持ちだったり、2代目・3代目の後継だったり

前者のようなパトロンや太客に恵まれ過ぎると

努力するには…というか "甘え" が出る

そして、どこか「嫌々やっている憎しみ」や怠惰が表情に出やすい

顔を見れば分かる

しかしながら、前述のように恵まれ過ぎた人でも輝いてるレアケースも…

これホンマもんの聖人君子みたいなご夫婦だわ、虎に翼とはまさにこのこと！

ちなみに筆者の神戸でも生き仏みたいな現場で働くお婆ちゃん（おそらく地主）が数人います笑

www.youtube.com

さておき

↑は天上界の人たちだから無視するとして…

ここで、幸いなるかな！夢をもって飲食を志す貧乏人よ！（筆者を含む）

おそらく、お金持ちや土地持ちでも

よほど物好きでないと飲食店はしないと思う

というか、そういう発想にはならないのでは？

というのが飲食店は

回すのが面倒（仕込み＋人手が必要）だし衛生的に汚い（害虫＋害獣もあり）だ

税金対策や手持ちのテナントの店子をやりながら監視する為って理由もあるかもしれないが

そうなると自分でやる or 家族にやらせる にしても美容室やら士業

手間なら人に貸して純粋な家賃収入を求めるだろう

戦後には家業を持っているといった美徳や矜持（プライド）があったのかもしれないが

高齢化した？ or 合理的な現代には見合わないのかもしれない

だから繰り返す

幸いなるかな！

夢をもって飲食を志す貧乏人よ！

飲食店を作りたいという発想もて

腐らず!! 輝きやすいという資質は君たちのものだ！

不幸こそチャンスをくれ、人を育ててくれる

しかし難易度は恐ろしく高い のだけれど

…と今にも潰れそうな店のオヤジ（筆者）が言っております

ゴーストタウンにあるバーにて

以上

【コラム】反省、ダンニングクルーガー効果の曲線をみて、ワインの選び方

私、実は日頃5ch、中でも嫌儲板を棲家にしているｹﾝﾓﾒﾝでっす

で、先日↓を拾ったのでシェア

過去の自分を振り返ってみると

ソムリエの資格がとれて（2016年）

このブログを書くのを頑張ってた頃(↑から4〜5年くらい？)って

まんま↑ 馬鹿の山 で草

・・・

・・

・

あと昔は

「試飲会にいって美味しいワインを見つけたい(ｷﾗｷﾗｷﾗｯ)！」って思ってたんだけど

最近、いざ昼間に働いてみて時間的な余裕がなくなってしまうと

「とりあえず、推しのワイナリーのを売ろう！(もう味とか、そんな酷いのでなければイケるだろう…)」って気持ちに

ワインって味で決めてもいいけど

情報で決めてもいいはず

（某ラーメンハゲの至言の影響？）

つーか亀の甲より年の劫？

歳をとって考えが丸くなったのかも

以上

【随筆】"飲食店の清潔さ" について

ま、もうこのブログを

見てる方もいないだろうってことで

何でも書いてみようと思う

・・・

今回のテーマは、表題の

"飲食店の清潔さ" について

・・・

飲食店が清潔なのは当たり前！

とはいえ
表面上はキレいに見えても
自信の無いところがあったりする

例えば
「あそこの棚、うっすらホコリがたまってるから
じっくり見られるとマズいわー
掃除しとけば良かったなー」みたいな

実際、物理的には
少々、汚かろうがキレかろうが大差はない！

問題なのは

「後ろめたい気持ち」で接客するというメンタリティ

罪悪感を抱えながらではなく
「（掃除でも）やれることはやった！」という誇らしい気持ちで
お客様をお迎えしたいもの

と、ダメ人間が理想と現実を語ってみた

以上

【試飲会情報】 7/3(木) チリワイン＠エスタシオン・デ・神戸

これ

以上

日本酒 生酛〜乳酸菌〜火落ち？ 自習用資料あれこれ

今回も協会冊子記事の 生酛（きもと） というお題で

まず、これを熟読

ja.wikipedia.org

酵母を培養するのに乳酸菌が活躍！

↓社で「蔵付き酵母」ならぬ「蔵付き乳酸菌」がいたのは…

www.kikumasamune.co.jp

で、乳酸菌の特徴

ja.wikipedia.org

いずれも発酵によって多量の乳酸を産生するだけでなく、比較的低いpH条件下でよく増殖する。これらの菌にとって乳酸は発酵の最終産物であると同時に、それを作り出して環境を酸性に変えることで他の微生物の繁殖を抑え、自分自身の増殖に有利に導く役割を持つと考えられている。

↑生酛づくりに欠かせない乳酸も、醸造中に入り込むと…

↓言葉を知っておきたい

ja.wikipedia.org

https://ja.wikipedia.org/wiki/日本酒#香りの用語・表現

ついでに 老ね香（ひねか） というコトバもチェック！

以上

日本酒 〜 酵母・麹についての【おすすめ動画】など

協会冊子で日本酒の記事があったので久々に復習＆深堀り

自分的に勉強になった事のメモ

まずこれ

www.youtube.com

・（たしかに）米からフルーティーな香りの酒ができるとか微生物スゲー

・大きさ：麹菌　＞　酵母

・清酒用の酵母→嫌な匂い、麹菌→毒　を発生しないものを微生物の知識が無い時代から選別・培養した歴史スゲー

次にこれ

www.youtube.com

↑で既出だけど
・酵母は「出芽痕」だらけになると寿命なの草

（「まるでワシの人生みたいや〜」とかとか思った人いる？「傷だらけの天使」ではなく「酵母」はタヒぬ！）

動画ではないけれど…

ja.wikipedia.org

Saccharomyces cerevisiae (サッカロ - マイセス・セレヴィシエ)の語源は

＝ラテン語の「糖」 Saccharum、ギリシャ語の「菌」 μύκηs (myces)、ビールを意味するケルト語起源のラテン語である Cerevisia

全体として、「ビールの、糖（を代謝する）菌」といった意味

あと、麹菌の名前の由来

そういや、平田オリザっていたなぁ…

以上