さて、今回は オーストリア です。
陰が薄いわりには、嫌がらせのように受験者を困らせる国のイメージ(笑)
内容的には基礎ありきの応用編です。
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【問１】以下、１９８５年以降の落ち込みの原因は？
１：長期に及ぶ天候不良
２：パウダリー・ミルデュー
３：ジエチレングリコール混入事件
(2019年 ソムリエ教本 178ページより)
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答え ３：ジエチレングリコール混入事件
ジエチレングリコール という 不凍液 を添加した事件の為。
甘口ワインに 甘み と コク を出したかったから なんだけれど、これの影響でオーストリアワインは１５年以上に及ぶ大打撃を受ける結果に (; ･`д･´)
↓オーストリア単体のデータではないけれど６０年代からの流れ で見たらもっと分かり易い。
Germany, Austria and Switzerland (Chapter 4) - Wine Globalization
詳しくはこの辺りを読んでね～。本家ピー〇ード & 日本でもキッ〇ーマンがやってるマ〇ズワインの黒歴史w
1985年オーストリア産ワインジエチレングリコール混入事件 - Wikipedia
偽造ついでに過去にあった偽造問題も書いておこう。｜Street Rod Press
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【問２】KMWの測定方法は？ 「ワインを造る前の果汁の...」
１：水１リットルとの比重の差
２：純粋な糖のみの重量(％)
３：測定器(屈折計＝光の屈折を利用)で計った数値
(2019年 ソムリエ教本 182ページより)
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答え ２：純粋な糖のみの重量(％)
KMW、エクスレ、BRIX(ブリックス)の 違い を理解しましょー。
これに関しては、下の図を 左から 覚えていくと良いと思うの。
Oechsle scale - Wikipedia (+ KMW , BRIX)
...で、実は３つの難しい変換方式はあるのですが
ワイン（ブドウの糖度）に関する質問です。ドイツのエクスレ、... - Yahoo!知恵袋
(KMW⇔エクスレ を比較)
「あー、エクスレって独自路線やな～。ドイツ語みたいやな～。」
ドイツ語の発音をネタにした画像が海外サイトで人気に - ねとらぼ
(KMW⇔ブリックス を比較)
「おい、ブリックス、ガバガバやんけ(; ･`д･´)！」
(例)
kmw 8.5 の時、Brix は 10
kmw 12.8 の時、Brix は 15
kmw 17 の時、Brix は 20 ...となり、常にBrix の数値が高くなる (≒ ゆるい) 為でっす。
Mostwaage converter - conversion among different scales for wine must - refractometer.eu
...ってイメージしておいたらいいかも (笑)
ま、この辺りの測定方法はさておき
教本では 格付けワインの甘さの度合い は
ドイツ < オーストリア
...となっています。
せっかくなので 比較 してみましょう！
両国とも「カビネット」は省略しています。
Mostwaage converter - conversion among different scales for wine must - refractometer.eu
また話が戻りますが、上記ジエチレングリコール混入事件の 背景 に、そもそもオーストリアの甘口ワインは「同じ格付けでも、ドイツよりも安いでっせ、甘いでっせ(/・ω・)/！」...ってのを売りにしてたっていう経緯があります。
おそらく↑の表と↓wikiをみないと実感できない。
https://en.wikipedia.org/wiki/1985_diethylene_glycol_wine_scandal#Background
で、事件前の当時のオーストリアのワイナリーは大手スーパーなどに 大量に販売する契約 をしていたんだけど、いっぱい生産してるうちに 品質がおっつかなくなって 科学の力で無理やりなんとかしようとしたってわけ(-ω-)/
質の高いワインの大量生産は難しいよね～。ちなみに、こんな技術はオーストリアの農家が独自に思いついたとは考えずらく ドイツ の科学者が裏で手を引いてたんじゃねーかと疑われてまっす。
こうやって 両国の 糖度 を比較し 歴史 をひもといてみると、また新たな 発見 がありますね～。付け加えておくと、事件後は以前にもまして高級な甘口ワインの人気は高まった そうです。
めでたしめでたし (´_ゝ｀)
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【編集後記】
もう何問か書こうと思ってたのですが 息切れ です(笑)
でも、今回の内容は お客さんとの話題 に使えそう。オーストリアワイン仕入れようかな～。
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チャンネル登録されてる方はもう見られたかもしれませんが、久々に 動画 を撮りました。1次試験が難しいみたいですが、諦めずに 基礎力を固めて！って話です。
以上
