キッカケ
…という食べ合わせがあると知る（協会冊子で）
検索結果、あ、マジだった
↓が冊子と似た記事
そのうち論述とかに出そうな予感（SO、SOエクセレンス、WSETなど）
自分用メモ
要約しておくと
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「ワインに含まれる鉄分※1」が
「魚の不飽和脂肪酸※2（魚が冷たい環境でも耐えれるようにしている）」によって酸化すると
「臭いニオイ（E,Z-2,4-ヘプタジェナール）」が発生※2する
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※1 昨今のステンレスタンクでは（ガラス質の膜などがあるため）
”ステンレス”といえど鉄分は抽出されない
むしろ鉄分は「樽を使用したワイン」に多い
日本酒、国産の甲州 は鉄分が少ない＝魚と合いやすい
そもそも、鉄が酸化すると匂う
例：鉄棒、硬貨、ステンレスの臭い ＝ 自分の皮脂 で 鉄が酸化、血の臭い ＝ 血液中の鉄分が空気で酸化
↑、余談だが
温泉（アルカリ性の高い）にいって、ヌルヌルするのは、実は自分の肌が溶けているから…に近い？
※2 魚が植物プランクトンや海藻に含まれる…を多く摂取するために蓄積（ウマいことできてるなー）
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で、これを回避する為に
動物性の脂肪（肉やバター）を利用するらしい※のだけど
※イメージとしては魚の脂をコーティングする
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・牡蠣を食べる前に「バター」を挟む
・牡蠣と「ソーセージ」を一緒に食べる などがあるらしい
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クラムチャウダーとか、貝（あさり）＋ベーコンだけど、似たような感じ？
結局、肉に頼るの草
以上
