ソースペリグー？ 協会冊子に…とあった ペリグーソース（←日本語風）の定義 …は デミグラスソース（↓ブラウンソース[肉系]の派生）＋ トリュフ + マデイラ酒 昔は白ワインとかコニャックも使ってたみたい en.wikipedia.org でも 実際（≒試験以外）のところ… …

キカッケ ソムリエ協会の冊子を読んでいたら 「馬肉のコンフィ、はちみつとスパイス」なる料理が登場 「これって、ステーキと何が違うの？」って疑問が出ますね 料理の分かる方同士の会話なら 「コンフィにする」といった言い方が通用するようですが… コンフ…

関連箇所：ソムリエ教本（2024） 572ページ ドゥナ・ティサ・クズィ※（同国中央部-↓緑色） Duna-Tisza közi | wein.plus Lexicon ※ドゥナ川とティサ川の間にある地域 で 最大のワイン産地 最近はこのうp主の動画ばかり見ている そこに、標題が登場 youtu.be …

今回は新しいソムリエ協会冊子の… この記事より ベシャメル ソースについて レシピ 材料は基本、バター＋小麦粉＋牛乳に、味に締まりをもたせるためのナツメグを少々 ↓で付随する情報をチェック！ （翻訳ページ） en-m-wikipedia-org.translate.goog ついで…

今回も冊子から。 これ、知りませんでした。 「ベッコフ」とは… 日本風に言えば "肉じゃが" の蒸し焼き？ 主婦があまり物の食材で作ったのがキッカケの家庭料理。 ちなみに「パン屋の"かまど"」って意味。 Baeckeoffe[ベッコフ] = boulangerie[ブーランジェ…

さて、今回は ワインと料理のマリアージュ についてです。 ソムリエの方は2次のテイスティングの後に行われる論述に、ここ2年と同じであれば「○○のワインと合う料理を提案して下さい。」...って問題が出るかもしれません。 ワインエキスパートの方は「ウチら…

このブログでは、ソムリエ試験・ワインエキスパート試験に挑戦しようと思われている方を対象に「毎回、もう＋(プラス)１点」をとれる学習のヒントをお届けしております。 本日のテーマはソースとワインです。 代表的なソースの材料を覚えましょう！ それでは…