今回は雑記です。 動画で話そうかと思った内容ですが文章にしておきます。なので雑！ ◆ソムリエ教本2019 正誤表 8/15更新。 ご存知の内容も多いと思いますが、いちおう... 特に試験に問題になりそうなものは オーストリアの糖度くらい かと！ (他はあまり問…

引き続き オーストリア です。 ダラダラと数回に分けてやってきましたが、今回の 料理 のテーマでこの国はラストです。 ・・・ 【問１】オーストリアで中世～２０世紀初頭までヨーロッパ諸国と婚姻関係によって帝国を築いた一族は？ １：ブルボン家 ２：メデ…

さて、今回も オーストリア ですが、 生産地 の 位置 と 特徴 を整理しておきましょ～。 本気で取り組む方は ペン と メモ を用意してチャレンジしてみて(-ω-)/ じゃないと無理ッス。 ・・・ 【問】地図の１～２０の名称・特徴は？ [選択肢] (あ)Südsteierma…

今回も オーストリア。 近年 追加 された内容でっす！ 昔はもっと覚えるコトが少なかったんだけどね～( 一一;) ・・・ 【問１】ラベルの赤の部分の意味は？ １：耐寒性品種 ２：耐カビ性品種 ３：耐フィロキセラ性品種 ４：持続可能性 (ソムリエ教本 2019 18…

引き続き オーストリア です。 今回は 写真の ラベルを見て答える 形式にしてみました。 実践に近いかもね～。 ・・・ 【問１】↓オーストリアワインのボトルにある 「RIED」の意味は？ １：サブリージョン ２：畑 ３：生産者 ４：品種 (ソムリエ教本 2019 18…

さて、今回は オーストリア です。 陰が薄いわりには、嫌がらせのように受験者を困らせる国のイメージ(笑) 内容的には基礎ありきの応用編です。 ・・・ 【問１】以下、１９８５年以降の落ち込みの原因は？ １：長期に及ぶ天候不良 ２：パウダリー・ミルデュ…

今回は ドイツ でーす。 内容は先日のフォローアップセミナーで強調されていたものから６問ほど。 「我こそは(; ･`д･´)！」という猛者は実力を試してみて。 ちょっと難しいかも。 【問１】ドイツの [品種別ブドウ栽培面積2017年] において、白ブドウの3位は…

さて、今回はテキスト『べた書き』でやってやるぜ！ そもそも普通の「ブログ」だからね～。 (追記 2019.07.24) 問題情報のやりとりは全面的に禁止となりました。 つきましては内容を撤回・修正致しておりますm(_ _)m ◆2019年 1次試験合格ライン予想 1次の試…

今回は7/12に発表された 2019年ソムリエ教本の訂正箇所についてです。 お優しい読者のS様より教えていただきました。筆者は全くもってノーマークでしたが、皆様はちゃんとチェックされてますでしょうか？ www.sommelier.jp 訂正は合計で１２か所。 全般的に …

今回は雑記です。 全般的に「よければ読んでみて下さい。」という話。釈迦に説法になるより、ご自身で何かを感じていただればというところ。 さらに、２～３日、この記事は上から目線なので消そうかどうか非常に悩みましたが、今自分が持っているホットな情…

今回はスピリッツの中でもジンについて。 (ソムリエ教本 2019 43ページより) 【問１】ジャパニーズクラフトジンにおいてニッカウヰスキー(株) が製造・販売を行っているものは？ １：和美人 ２：ROKU ３：カフェジン ４：北海道札幌クラフトジン『紅櫻』 ↓ ↓…

さて、今回はワインの発酵・貯蔵容器がテーマです。 (ソムリエ教本 2019 19ページより) 【問１】ワインの発酵・貯蔵容器において「保温性がよく、内部の殺菌や清掃がしやすい」ものは？ １：木桶 ２：オーク樽 ３：cuves à vin en béton ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓…

今回はワイン醸造における酵母についてです。 【論述問題】 ワイン用の酵母について説明せよ。 ソムリエの方は論述、その他の読者の方は 知り合いやお客さんに質問されたと考えてみて下さい。「お前、ワインの勉強してるらしいけど、酵母って何なの( 一一)？…

今回はワインの亜硫酸 (二酸化硫黄=SO2) について ここは先日参加した協会のフォローアップセミナーでも解説があった箇所です。地味なトピックだけど大事なとこ。 まずツカみはこれ！ 亜硫酸の目的は酸化を防止すること。 これはよく耳にしますね～。 まぁ「…

今回は ブドウの 台木 の話です。 「台木」って言われても、いまいちイメージしにくいですが↓コレ(-ω-)/ もう１９世紀後半からのヨーロッパのフィロキセラ被害のベタな内容は割愛します。さすがに大丈夫だよね？ ↓仏では１８７５年→１８９９年にかけて生産量…

今回はワイン産地における気候区分について。 まず問題にチャレンジしてみて( ｀ー´)ノ 2問だけ！ (2019年 ソムリエ教本 9-10ページより) 【問１】EU では 栽培地域の特性 により産地をゾーン別に分け、それぞれに規定を設けているが、Zone B は どのエリア…

さて、今回はワイン概論のワインのアルコール代謝からです。 多分ノーマークな問題だと思いますが、これもフォローアップセミナーから。 (一般呼称向け - 2019年 ソムリエ教本 6-7ページ & フォローアップセミナー 2019 より) 【問１】国際的には「１ドリン…

今回はワイン の アロマ について勉強しましょう！ 2問目は先日の フォローアップセミナー(2019年) からの出題です。 ・ ・ ・ 【問１】ワインの香味について正しいものは？ １：メルカプト・ヘキサノールは前駆体で第１アロマになる ２：ヴァニリン は第２…

www.wine-searcher.com The World's Most Wanted Zinfandels | Wine-Searcher News & Features 今回は黒ブドウのジンファンデルについて上の記事が理解できるようになりましょう(-ω-)/ ウチの店でよく「ジンファンデル あります？」と尋ねられます。人気なの…

www.wine-searcher.com 今回はフランス ボルドー地方のサン・テミリオン地区です。 このワイン・サーチャーのニュース記事↑ にカラめてソムリエ教本の内容を学んでいきましょう！ 【問題】 １：サンテミリオンは (1.ガロンヌ川 or 2.ドルドーニュ川) の (1.…

お時間が許される方は是非みて頂きたい！ www.dailymotion.com ↑クローズアップ現代＋ 「あなたは“脂肪味”を感じますか？最新研究！味覚が健康を左右する」 - 動画 Dailymotion 【要点】 ・朝食を抜くと、味覚が弱る。 ・脂肪分・刺激物など一定の味を摂取し…

◆【スペイン】原産地呼称の発効年について 本件、一部のテキストで１９７０年からっぽい記述があると指摘を受け。 昨日確認してみたところ、たしかに１９７０年しか強調されていませんでした。 (ワイン法の記述箇所には 制定１９３２年、発効１９３３年の記…

さて、引き続きイタリア北部です。 今回も皆様の盲点をつく問題を出していきたいところ。。。 【問１】Mocetta って何？ １：カモシカの生ハム ２：野生のカモシカの煮込み ３：塩漬け牛肉と玉ねぎの煮込み ４：鯉の南蛮漬け ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 答え １：…

さて、今回も今どきな感じでイタリアから７問です。 ＝「教本を細かく読んでるか試される系」ってこと(; ･`д･´)！ 【問１】イタリア - ２０１７年ヴィンテージ情報 として正しいものは？ １：生産量 ↑ 輸出量 ↓ ２：生産量 ↑ 輸出量 ↑ ３：生産量 ↓ 輸出量 ↓…

久々のフランス・ロワール地方です。 たまたま教本読んでたら昔より内容が追加されてたんだけど知ってる(; ･`д･´)？ 今年から勉強してる方ってより、歴が長い人に問いたい。 【問１】次の位置・地名の組み合わせとして正しいのは？ １：１★＝Clermont-Ferran…

今回も ゆるーく学ぶ モルドバ 後編 です。 またポイントだけ。少しは勉強してる気になれるかも。 【問１】モルドバ公国※原産のブドウ品種で正しい組み合わせは？ １：Fetească Albă - 白ブドウ - 「貴婦人」の意味を含む ２：Fetească Regală - 白ブドウ - …

さて、今回はモルドバです。 この国は今年(２０１９)から教本に加えられてまっす。 内容が薄いけど、いちおう１つの国だから勉強に対するリターン率が高そうな予感。 では、さっそくいってみましょー。 今回はポイントだけ( 一一) 前回のチーズはやり過ぎて…

今回はこれまでのチーズの記事のまとめってかリンク集です。 感想やらポイントやら思いついた事をのたまいまっす。 www.takamocori.infoまず、こちらの 概論 から。 基本的に今回のチーズのシリーズは全部の記事が細か過ぎますが、強いて言えば「教本をやみ…

今回はチーズ総仕上げ問題の「イタリア・スペイン・その他ヨーロッパ編」です。いちおう全てのチーズ名は網羅してあるので記憶のチェックにお使い下さいませ。 それではいってみましょう( ｀ー´)ノ 問題 イタリア編 【問１】Fontina との ペアリングに最適な…

さて、そろそろまとめに入ります。 復習もかねてクイズに挑戦してみて(-ω-)/ 今回はわりと本番風。【編集後記】にこれからの時期のアドバイスをのっけてます。 問題 ～ 概論編 ～ 【問１】ホエイとは何か？ １：凝乳酵素 ２：乳酸菌 ３：乳清 ４：カビなどの…